Οι πίτες της Σοφίας!

Δεκάδες διαφρετικές πίτες, σαν της γιαγιάς...

Οι πίτες της Σοφίας!
EAT LIKE A LOCAL

Είχα πολύ καιρό να ενθουσιαστώ τόσο πολύ με ένα μαγαζί. Άκουγα συνέχεια τον τελευταίο καιρό από φίλους για ένα μαγαζί στο Παλαιό Φάληρο που φτιάχνει φανταστικές σπιτικές πίτες, τις σερβίρεi με καφέ την ημέρα και με ρακόμελα το βράδυ και γίνεται χαμός. Ε! Εντάξει λέω…πόσο ωραία πια μπορεί να είναι μια πίτα? Και πήγα να δοκιμάσω… και έμεινα εκεί τρεις ώρες, δοκιμάζοντας την μία πίτα μετά την άλλη, εναλάσσοντας τις αλμυρές με τις γλυκές, μη μπορώντας να πιστέψω τη νοστιμιά τους!


Ο Δημήτρης, η Ματίνα και ο Γιώργος, έχουν την πίτα στο DNA τους. Στο Μέτσοβο από όπου και κατάγονται, η πίτα είναι το Α και το Ω στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Σε εκείνα τα μέρη, οι νοικοκυρές φτιάχνουν διαφορετική πίτα για την κάθε περίσταση. Άλλη για την επίσκεψη, άλλη για τον γάμο, άλλη για την κηδεία. Η κυρία Σοφία (η μαμά του Δημήτρη και της Ματίνας) ήταν μαστόρισσα στην πίτα. Το φύλλο της έμενε πάντα τραγανό, η γέμιση πεντανόστιμη αλλά το μεγάλο της μυστικό ήταν ότι η πίτα της ποτέ δεν έβγαζε ζουμιά και έτσι δεν πάνιαζε το φύλλο και ήταν εύκολη στο φάγωμα.

πίτες της Σοφίας

Όταν τα παιδιά έχασαν την μαμά τους πριν από περίπου 1 χρόνο, αποφάσισαν να συνεχίσουν την παράδοση της και να μην αφήσουν τις συνταγές της να χαθούν στο πέρασμα του χρόνου. Έτσι άνοιξαν παρέα με τον Γιώργο τις «Πίτες της Σοφίας», ένα μαγαζί με το όνομα αλλά και με τις συνταγές της μητέρας τους  και γέμισαν τα ράφια τους με τις νοστιμιές της. Δεν πρόλαβε το μαγαζί να ανοίξει και οι πίτες έκαναν πάταγο! Οι γείτονες καθιέρωσαν το πρωινό καφεδάκι με ένα κομμάτι πίτα και η νεολαία μαζεύεται το βράδυ στα τραπεζάκια και τρώει πίτες τσουγκρίζοντας μικρά ποτηράκια με ρακόμελο και τραγουδόντας έντεχνα τραγούδια.

πίτες της Σοφίας

Η Ματίνα, άφησε την δουλειά της φυσικοθεραπεύτριας, σήκωσε τα μανίκια και έγινε μια νέα μαστόρισσα της πίτας. Από το ανοιχτό εργαστήριο του μαγαζιού, την βλέπεις να ανοίγει τα φύλλα δύο-δύο αλλά και 20 ταυτόχρονα όταν η δουλειά είναι αυξημένη. Οι γεμίσεις φτιάχνονται κάθε μέρα με μικρά μυστικά στις συνταγές τους (όπως λίγος τραχανάς για να μαζεύει τα υγρά). Στις αλμυρές πίτες, η Ματίνα ακολουθεί το κόλπο της μαμάς για να γίνεται η πίτα τραγανη: απλώνει ένα φύλλο στο ταψί, βάζει λίγη γέμιση, ένα ακόμα φύλλο, ακόμα λίγη γέμιση και την κλείνει με το τελευταίο φύλλο το οποίο διπλώνει περίτεχνα κάθε φορά με άλλο σχέδιο ανάλογα την πίτα.

πίτες της Σοφίας

Μπήκα μαζί της στο εργαστήριο, θαύμασα την τεχνική της και προσπάθησα κι εγώ να ανοίξω το ολόφρεσκο ζυμάρι της σε λεπτά φύλλα για να φτιάξω μια σπανακόπιτα, αλλά η τέχνη αυτή θέλει εξάσκηση υπομονή, οπότε αφού κατέστρεψα 2-3 φύλλα, είπα να την αφήσω να κάνει τη δουλειά της, γιατί οι πελάτες στο ταμείο και τα τραπεζάκια αυξάνονταν επικύνδυνα!

πίτες της Σοφίας

Το ζυμάρι είναι πάντα φρέσκο και τα υλικά της γέμισης εξαιρετικής ποιότητας από μικρούς παραγωγούς της Ελλάδας (πολλά από τα οποία τα αγοράζετε από τα ράφια του μαγαζιού). Κάθε φορά θα βρεις διαφορετικές πίτες στο ράφι όπως συγκλονιστική κοτόπιτα με κίτρινες πιπεριές (αν την πετύχετε, δοκιμάστε την οπωσδήποτε), τσουκνιδόπιτα, κιμαδόπιτα, τυρόπιτα, μανιταρόπιτα, χορτόπιτα, ανοιχτές τάρτες,  αλλά και γλυκές επιλογές όπως η θεϊκή, πανάλαφρη γαλατόπιτα που είναι η αγαπημένη του Δημήτρη, μπουγάτσα με σοκολατένια κρέμα και πίτα με μήλο και κανέλα. Μπορείτε βέβαια κανείς να αγοράσει και ολόκληρη πίτα, αλλά αν δεν ξέρετε ποιά να διαλέξετε, τα παιδιά θα σας βάλουν μία «Πίτα απ’όλα» με 6 διαφορετικά κομμάτια για να έχετε να δοκιμάζετε!

πίτες της Σοφίας

Σύντομα οι Πίτες της Σοφίας θα βγουν και στον δρόμο με delivery τόσο στις έτοιμες πίτες και τους καφέδες τους, όσο και στις κατεψυγμένες τις οποίες προς το παρόν μπορείτε να τις αγοράσετε στο κατάστημα για να τις ψήσετε σπίτι. Εύχομαι σύντομα τα παιδιά να ανοίξουν και κατάστημα στο κέντρο ή στα Βόρεια Προάστια, να έχουν καλές δουλειές και να γίνουν οι Βασιλιάδες της Πίτας. Γιατί μπορεί η Αθήνα (και γενικότερα η Ελλάδα) να είναι γεμάτη τυροπιτάδικα και φούρνους με πίτες, αλλά δεν μπορούν να συγκριθούν με τις σπιτικές πίτες και την ποιότητα που προσφέρουν στις Πίτες της Σοφίας. Το καλό, να λέγεται!

PS: Ακολουθήστε τις «Πίτες της Σοφίας» στο Facebook και θα γελάσετε με την ψυχή σας!

#LoveOnly,
Madame Ginger


Οι Πίτες της Σοφίας – Αγίου Αλεξάνδρου 30, Παλαιό Φάληρο. Facebook Page

Το συγκεκριμένο άρθρο, δεν αποτελεί πληρωμένη διαφήμιση / καταχώρηση. Στο Madame Ginger, σας προτείνουμε εστιατόρια, καφέ, καντίνες, ταβέρνες και bar που έχουμε δοκιμάσει, μας αρέσουν και επιστρέφουμε στα τραπέζια και τις μπάρες τους για να απολαύσουμε όσα μας προσφέρουν. Χαιρόμαστε να διαφημίζουμε τα αγαπημένα μας στέκια δωρεάν και δεν δεχόμαστε χρήματα από κανέναν χώρο εστίασης & διασκέδασης, ώστε να μπορούμε να διατηρούμε την αντικειμενικότητα μας.

Θέλουμε την γνώμη σας!