Το καλύτερο Street Food & Tunes είναι σήμερα! New Orleans Edition..

Το καλύτερο Street Food & Tunes είναι σήμερα! New Orleans Edition..
A Blogger's Diary

Τα Street Food and Tunes από το deΒόp.gr, επιστρέφουν το Μάιο στο 42 Bar! Σήμερα μια “πρόστυχη” εκδοχή της γαλλικής κουζίνας, αυτή της Νέας Ορλεάνης, από τον Βασίλη Σπόρο, έναν από τους πιο ταλαντούχους chef της γενιάς του!


Ο Βασίλης είναι από τους πιο αγαπημένους μου μάγειρες. Δουλέυαμε μαζί στο Mama Roux και από τα χέρια του έχω φάει θαύματα, αλλά έχω μάθει και πολλά (όπως την Cajun κουζίνα που δεν την είχα ξανακούσει). Είναι ο sous chef του εστιατορίου και ο άνθρωπος που κρύβεται πίσω από τις παραγγελίες, τις προετοιμασίες, την οργάνωση της κουζίνας και των μαγείρων και θα τον δείτε να μαγειρεύει συνήθως στη μεσημεριανή βάρδια.  Ο Βασίλης είναι αυτό που λέμε νόστιμος μάγειρας, το οποίο βέβαια σε συνδυασμό με την άριστη οργανοτικότητα και το κοφτερό μυαλό του τον κάνει αυτομάτως έναν πετυχημένο chef και την ψυχή ενός πετυχημένου μαγαζιού! 

Αριστούχος της σχολής Le Monde, με χρόνια εμπειρίας στις κουζίνες (Food Company etc) και μια βαθιά αγάπη στην ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα της Νέας Ορλεάνης – να’ ναι καλά το σόι στην Αμερική – είναι ο “μπαμπάς” των επιτυχημένων Southern BBQ nights του Mama Roux. Στην βιβλιοθήκη του θα βρείτε τα άπαντα της cajun κουζίνας, και το διαβατήριό τους είναι πολλάκις σφραγισμένο από τις γύρω περιοχές της Λουιζιάνα. Σκοπός του; Να μας μάθει τι ουράνιο φαγητό γεννήθηκε όταν Γάλλοι και Ισπανοί, εποίκησαν στην Ινδιάνικη Νέα Oρλεάνη, φέρνοντας μαζί τους Αφρικανούς υπηρέτες για τις επαύλεις τους! Νομίζουμε, καταλάβατε! Eτοιμαστείτε να απολαύσετε το πιο πικάντικο και εκρηκτικό κράμα  Γαλλικής – Ισπανικής – Αφρικανικής – Ινδιάνικης κουζίνας! Αυτό είναι η Νέα Ορλεάνη!

image
Οι προετοιμασίες του Βασίλη για σήμερα το βράδυ! 

Σε μιά σύντομη συνέντευξη που του πήραμε μας μίλησε για την πορεία του, την αγάπη του για τη μαγειρική και την Cajun κουζίνα, αλλά και για τα πιάτα που θα μας φτιάξει σήμερα! Διαβάστε την (γιατί δεν θα μας μαγειρέψει όποιος κι όποιος) και ετοιμαστείτε το βράδυ να φάμε ΘΕΙΚΑ και να χορέψουμε παρέα με μια εκρηκτική southern R n’ B, soul n’ Funk New Orleans’ μπάντα που θα παίξει Live.

Street Food & Tunes από το Debop.gr. Σήμερα στο Bar 42 (Κολοκοτρώνη 3 στη στοά Καλογήρου, πίσω από την Παλιά Βουλή) μετά τις 19:00. Είσοδος Ελεύθερη (φυσικά!) 

“Οι μαγειρική και οι γεύσεις, βρίσκονται παντού!”

Πώς ασχολήθηκες με την μαγειρική και πόσα χρόνια είσαι στις κουζίνες?

Μαγειρεύω από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, πλάι στη μητέρα μου και τον πατέρα μου, που πάντα είχαν μεράκι για την μαγειρική και τους άρεσε να δοκιμάζουν καινούρια πράγματα. Η πραγματική στροφή στην ζωή μου όμως ήρθε όταν στα είκοσί μου χρόνια αποφάσισα να αφήσω τις πανεπιστημιακές σπουδές μου και να σπουδάσω και να ασχοληθώ επαγγελματικά με τη μαγειρική τέχνη. Φέτος κλείνω δέκα χρόνια στις κουζίνες.

– Οι Αθηναίοι τρώμε καλό φαγητό στα μαγαζιά?

Με σιγουριά θα έλεγα ότι τα τελευταία χρόνια έχει βελτιωθεί αισθητά το επίπεδο και το value for money του φαγητού σε όλες τις κατηγορίες, από τους φούρνους, τα ζαχαροπλαστεία και τα σουβλατζίδικα μέχρι τις ταβέρνες και τα πιο ακριβά εστιατόρια. Ανάλογα την τσέπη, την όρεξη και τη διάθεση, υπάρχουν πολλές καλές επιλογές που θα σε αφήσουν απόλυτα ικανοποιημένο.

– Πώς εμπνέεσαι τις συνταγές σου?

Μέσα από βιβλία, αναμνήσεις, συζητήσεις, τηλεόραση, internet, ταξίδια, ανάγκες της αγοράς και τρώγοντας έξω. Κάθε φορά μου μπαίνει μια ιδέα και προσπαθώ να δω πόσο μπορώ να την προχωρήσω μέχρι να νιώσω ικανοποιημένος. Η μαγειρική και οι γεύσεις βρίσκονται παντού. Φυσικά δεν πετυχαίνουν όλα κάθε φορά.

– Το street food της Ελλάδας είναι το σουβλάκι. Πού έχεις φάει καλό σουβλάκι στην Αθήνα?

Πρώτη επιλογή, αν η ώρα είναι σωστή, στον Κώστα στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, αλλιώς πάμε και καθόμαστε παρέα στο Θανάση στο μοναστηράκι και μαζί με πολλή μπίρα, νιώθουμε τουρίστες στην ίδια μας την πόλη.

– Περιέγραψέ μας μια τυπική μέρα στην κουζίνα.

Πρωινό ξύπνημα, μία ώρα στο τηλέφωνο με προμηθευτές και συνεργάτες, παραγγελίες, παραλαβές, οργάνωση προετοιμασιών και προσωπικού, αντιμετώπιση ”εκπλήξεων”, – κάθε μέρα κάποιο μικρό πρόβλημα θα υπάρχει-, δοκιμές συνταγών και ένα εξάωρο service που βάζεις τα δυνατά σου για ταχύτητα, συνέπεια και πάνω απ΄όλα γεύση. Η ξεχωριστή στιγμή στην κουζίνα όμως, είναι το βράδυ που γυρίζω στο σπίτι και μαγειρεύω για την γυναίκα μου, αφήνοντας πίσω το άγχος και την ένταση της ημέρας που πέρασε.

image

– Τι θα φάμε σήμερα στο Street Food & Tunes, New Orleans Edition?

Τέσσερα αντιπροσωπευτικά πιάτα της creole κουζίνας και του αμερικανικού νότου. Σούπα Gumbo, δεμένη με μαύρο roux, όπου γαρίδες, καπνιστό λουκάνικο και κοτόπουλο δίνουν έναν συναρπαστικό και πικάντικο συνδυασμό. Cajun Blackened Chicken Burger, όπου το μίγμα μπαχαρικών blackened του chef Paul Prudhomme καρυκεύει το κοτόπουλο και δίνει ένα μοναδικό burger. Lazy Roast Beef Po’Boy, με μοσχαρίσιο χτένι, σιγοψημένο για έξι ώρες και γαλλικό ψωμάκι, το πιο κλασικό street food της Νέας Ορλεάνης. Bourbon Glazed Short Ribs, όπου τα τα χοιρινά short ribs συναντάνε μια σάλτσα BBQ με βάση το bourbon και τη δυνατή φωτιά του grill, με συνοδεία κλασικής πατατοσαλάτας από το νότο.

“Όλα ξεκίνησαν με ένα Shrimp n’ Sausage Jambalaya!”

– Πώς γνώρισες την Cajun Κουζίνα και γιατί την αγαπάς?

Την γνώρισα στο πρώτο μου ταξίδι στην Αμερική, όταν ο θείος μου με πήγε να δοκιμάσω creole κουζίνα θεωρώντας την την καλύτερη κουζίνα των ηνωμένων πολιτειών. Όλα ξεκίνησαν με ένα Shrimp n’ Sausage Jambalaya και εντυπωσιάστηκα με τα πάντα, από την ονομασία και την γεύση, μέχρι την ιστορία και τις ρίζες της κουζίνας αυτής. Από τότε διαβάζω, δοκιμάζω και ξαναδοκιμάζω προσπαθώντας να φτάσω το επίπεδο που σερβίρουν τα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης και να δημιουργήσω όσους περισσότερους οπαδούς μπορώ στη χώρα μας για αυτή την εκρηκτική γαστρονομική παράδοση.

-Ποιά είναι η πορεία σου στις κουζίνες?

Η πρώτη μου επαφή με κουζίνα ήρθε στα 18, όταν έπιασα δουλειά στα Goody’s, χωρίς καν να έχω στο μυαλό μου τη μαγειρική. Η αλήθεια είναι ότι από εκεί έμαθα πολλά και σημαντικά πράγματα σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων, ενώ πειραματιζόμουν με άπειρους συνδυασμούς για burger. Το 2004, όταν αποφοίτησα από τη Le Monde, έπιασα δουλειά στο Artisti Macaroni στο Μικρολίμανο, όπου με τη βοήθεια του chef Δημήτρη Καραγιάννη πέρασα από όλα τα πόστα, ζεστή – κρύα κουζίνα, ζαχαροπλαστείο, έμαθα να φτιάχνω μέχρι και καλό ψωμί. Ένα χρόνο μετά, φεύγοντας από το Artisti περιπλανήθηκα σε διάφορα εστιατόρια, με χρονική διάρκεια απασχόλησης από μία μέρα έως και ένα μήνα, ώσπου τον Ιανουάριο του 2006 γνώρισα την Barbara Fields. ιδιοκτήτρια του Food Company. Εκεί δούλευα επί πέντε χρόνια, με ένα διάλειμμα για τις στρατιωτικές υποχρεώσεις (και στο στρατό μαγείρευα) τον τελευταίο ενάμιση χρόνο με την ιδιότητα του chef. Δημιουργική κουζίνα χωρίς περιορισμούς με πολύ καλή ποιότητα και τρομερό κλίμα και ένα άδοξο τέλος που θα έχει το δικό του κεφάλαιο στην δική μου εκδοχή του ”Κουζίνα Εμπιστευτικό”. Από τον Φεβρουάριο του 2012 βρίσκομαι στο Mama Roux, στη θέση του sous chef, έχοντας ενταχθεί στην πολυπολιτισμική του ομάδα, που έδωσε νέα γεύση στην Αιόλου και στην πλατεία Αγίας Ειρήνης.

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!