Μακαρόνια με Κιμά & ισπανικό chorizo

Μακαρόνια με Κιμά & ισπανικό chorizo
Κατεβάστε τη συνταγή

dots

Ο Δημήτρης Αφεντάκης, είναι από τους πρώτους που έλαβαν μέρος στην αναζήτησή / έρευνα μας για τα αγαπημένα σας comfort food. Μέχρι να τον συναντήσω για να μαγειρέψει τα πραγματικά συγκλονιστικά μακαρόνια με κιμά του, δεν είχα συνειδητοποιήσει ότι τον είχα ξαναδεί και μάλιστα πρόσφατα. Είναι ένας από τους πιστούς μαθητές του Χριστόφορου Πέσκια στα σεμινάρια που παραδίδει κάθε Δευτέρα & Πέμπτη στο χώρο Different & Different. Και μετά από μια ολόκληρη μέρα που περάσαμε μαζί (και την επαφή που κρατήσαμε από τότε), μπορώ να πω με σιγουριά ότι είναι όχι απλά ένας λάτρης του φαγητού, αλλά ένας αφοσιωμένος foodie, που αναζητεί τις καλύτερες πρώτες ύλες και το καλό φαγητό όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε όλον τον κόσμο.Δεν θα πω περισσότερα για αυτόν, αφού θα τον γνωρίσετε σύντομα μέσα από την καινούρια στήλη που θα υπογράφει στο Madame Ginger!

Words: Μαριλού Παντάκη
Recipe: Δημήτρης Αφεντάκηςdots

Μακαρονάδα με κιμά & chorizo

Θέλω όμως να σας πω για το μικρό θαύμα που απόλαυσα στο σπίτι του. Μια τρομερή μακαρονάδα, παραλλαγή της μακαρονάδας με κιμά, με ένα μικρό twist που κάνει όλη τη διαφορά. Ο Δημήτρης σιγοψήνει στο τηγάνι λεπτές φέτες chorizo, το αφυδατώνει και κρατάει το λίπος του στο οποίο σοτάρει τον κιμά. Στη συνέχεια κάνει το chorizo σκόνη και πασπαλίζει με αυτό την μακαρονάδα λίγο πριν ρίξει τα flakes παρμεζάνας! Κοπήκατε? Προσωπικά τρελάθηκα και έφαγα με μεγάλες μπουκιές μία από τις ωραιότερες μακαρονάδες που έχω φάει ποτέ! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε (και σίγουρα θα γίνετε fan της στήλης του)…

Μακαρόνια με Κιμά & ισπανικό chorizo

Μερίδες: 2, Χρόνος Προετοιμασίας: 30′ Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες

Υλικά

  • 220 γρ. στριφτάρια
  • 200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 60 γρ. chorizo
  • 160 γρ. φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους (μπλανσαρισμένη & ξεφλουδισμένη) ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 40 γρ. καρότο ψιλοκομμένο
  • 15 γρ. celery ψιλοκομμένο
  • 2 κ.τσ. μαραθόσπορο
  • 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
  • Pepperoncino ή μπούκοβο (κατ’επιλογή)
  • 150ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Ξινόμαυρο)
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 15 γρ. καραμελωμένο ginger ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για το chorizo

1. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψιλοκόβουμε το chorizo σε λεπτές φέτες . Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις φέτες του chorizo σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να αφυδατωθούν και να πάρουν ένα σκούρο χρώμα

2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε τις φέτες του chorizo σε απορροφητικό χαρτί, ενώ το λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι το φυλάμε σε ένα ποτήρι

3. Αφού βεβαιωθούμε ότι το chorizo έχει κρυώσει καλά, το τοποθετούμε σε ένα multi και το κάνουμε σκόνη

Για τα στριφτάρια με κιμά

1. Σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τοποθετούμε 20 ml από το λίπος του chorizo μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα του τα υγρά και να πάρει ένα σκούρο καφέ/χρυσό χρώμα, για περίπου 15 λεπτά.

2. Σε ένα άλλο τηγάνι και σε πολύ χαμηλή φωτιά, τοποθετούμε το κρεμμύδι/καρότο/celery/ginger/σκόρδο και μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτουμε τα λαχανικά στον κιμά καθώς και τον πελτέ ντομάτας, το μαραθόσπορο και το pepperoncino. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.

3. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, 2 κουταλιές της σούπας από τη σκόνη chorizo και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 με 1 1/2 ώρα. Σε αυτό το σημείο δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

4. Βράζουμε τα στριφτάρια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο, θέλουμε να είναι al dente (στο νερό προσθέτουμε και 1 αστεροειδή γλυκάνισο).

Μακαρονάδα με κιμά & chorizo 3

5. Σουρώνουμε τα στριφτάρια χωρίς να τα ξεβγάλουμε, και αφού έχουμε αποσύρει την κατσαρόλα από τη φωτιά τα επαναφέρουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό.

6. Σερβίρουμε πασπασπαλίζοντας με άλλες 2 κουταλιές της σούπας chorizo και flakes παρμεζάνας.

Μακαρονάδα με κιμά & chorizo 4

Enjoy!

Love, Madame Ginger!

4 σχόλια στο Μακαρόνια με Κιμά & ισπανικό chorizo

  • πραγματικά εξαιρετικό και πρωτότυπη γεύση μπράβο.

  • angela magoula

    It looks very tasty. the presentation is very good. I wish I n was invited for a few spoonfuls. Bravo keep on cooking, you’ll go far.

  • Πραγματικά υπέροχη συνταγή ! Δοκιμάστε το!!!
    Σ’ ευχαριστώ Δημήτρη για τα συγχαρητήρια της παρέας….και δεν φημίζομαι για τη μαγειρική μου δεινότητα…….

  • Doris Georgakoudi

    Τέλεια συνταγή Δημήτρη… Ευχαριστούμε Μαριλού….!

Θέλουμε την γνώμη σας!