Πικάντικη σαλάτα με ρεβίθια

Ο Βασίλης Χαμάμ, μεγαλουργεί!

Πικάντικη σαλάτα με ρεβίθια
Κατεβάστε τη συνταγή

dots

Listening ToPsychic TV — Good Vibrations (συνοδεύει ευχάριστα σαλάτα)

Αυτή η σαλάτα με ρεβίθια μπορεί εύκολα να σταθεί ως ένα πλήρες γεύμα. Όχι μόνο από την άποψη θρεπτικής αξίας ή για το γεγονός ότι δεν απαιτεί επιπλέον ψωμί, αλλά περισσότερο, γιατί παρέχει μια πολυδιάστατη γαστρονομική εμπειρία που εμφανίζει ποικιλία υφών, αντιθέσεις και ένα σύνθετο αρωματικό προφίλ, ολοκληρωμένο με το βάθος των αρωματικών μπαχαρικών, τα φρέσκα μυρωδικά, τη θερμότητα του καυτερού πιπεριού, την οξύτητα, την γλυκύτητα και το άμυλο.

Words & Συνταγή: Βασίλης Χαμάμ
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Creative Work: Lunik.Lab

dots

Πικάντικη Σαλάτα με Ρεβίθια Βασίλης Χαμάμ 4

Πικάντικη σαλάτα με ρεβίθια

Μερίδες: 6-8,  Χρόνος προετοιμασίας: 30’, Χρόνος μαγειρέματος: 30’

Υλικά

  • 1⁄2 κόκκινο λάχανο
  • 1 ρόδι
  • 4 φλιτζάνια βρασμένα η 200γρ ξερά ρεβίθια
  • 1⁄2 κουνουπίδι
  • 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
  • 5-6 μικρές πιπερίτσες
  • 10 αποξηραμένα βερίκοκα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.σ. σπόρους κολιανδρο
  • 1 κ.γ. γλυκάνισο
  • 1⁄4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμό από 3 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Σουσάμι

Πικάντικη Σαλάτα με Ρεβίθια Βασίλης Χαμάμ

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200c αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ρεβίθια με ελαιόλαδο και με τα μισά μπαχαρικά εκτός του γλυκάνισου, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στη μέση του φούρνου. Καθώς ψήνονται ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαντολίνο σε πολύ λεπτές μακριές λωρίδες. Σε ένα στεγνό τηγάνι καβουρντίζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά ωσότου βγάλουν το άρωμα τους και έπειτα όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στο χυμό λεμονιού/πορτοκαλιού. Αλατίζουμε και με το μισό από αυτό το ντρεσινγκ περιλούζουμε το λάχανο ώστε να μαριναριστεί ελαφρά.

3. Παίρνουμε τους σπόρους από το ρόδι, κόβουμε την πιπεριά και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Αφήνουμε το κουνουπίδι τελευταίο και το κόβουμε λίγο πριν ανακατέψουμε τα υλικά μας.

Πικάντικη Σαλάτα με Ρεβίθια Βασίλης Χαμάμ 2

4. Έπειτα από δέκα με δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο δοκιμάζουμε τα ρεβίθια. Θέλουμε να έχουν πάρει χρώμα και να έχουν αποκτήσει μια λεπτή τραγανή κρούστα. Όταν είναι έτοιμα τα περιλούζουμε με το υπόλοιπο ντρεσσινγκ λεμονιού/ πορτοκαλιού. Δεν ανακατεύουμε πριν απορροφηθούν τα υγρά.

5. Για να σερβίρουμε τη σαλάτα με ρεβίθια κόβουμε το κουνουπίδι σε λεπτές φέτες ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας αλάτι και ελαιόλαδο.

6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι

Πικάντικη Σαλάτα με Ρεβίθια Βασίλης Χαμάμ 3

Tips. Αν τα ρεβίθια μας έγιναν πολύ στεγνά η σαλάτα μπορεί να χρειαστεί κάποιο ζουμερό υλικό. Μπορείτε βέβαια να προσθέσετε ντομάτα, όμως προτείνω να δοκιμάστε ένα φρεσκοκομμένο ώριμο ροδάκινο. Είναι φανταστικό το πώς ταιριάζει με τα πικάντικα μπαχαρικά ενώ η υφή του ισορροπεί ευχάριστα με τα τραγανά υλικά της σαλάτας

#Grecocentric, 
Βασίλης Χαμάμ

Μάθετε τα πάντα για τον “Ταλαντούχο κύριο Χαμάμ” εδώ. 

Ένα σχόλιο στο Πικάντικη σαλάτα με ρεβίθια

Θέλουμε την γνώμη σας!