Ρεβυθοσαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι & σταφίδες

Ρεβυθοσαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι & σταφίδες
Κατεβάστε τη συνταγή

dots

Ο chef Σταύρος Γιαννακόπουλος αγαπά τα τατουάζ, το ποδήλατό του, τη φωτογραφία και τη Νέα Υόρκη. Αλλά πάνω απ’όλα αγαπά το φαγητό, τα τηγάνια του, την κουζίνα του και τη στολή του. Τα χέρια του ξέρουν ακριβώς πόσο αλάτι να βάλουν σε ένα φαγητό και όλες οι αισθήσεις του λειτουργούν έτσι ώστε να συνδυάσουν τέλεια μεταξύ τους τα υλικά. Μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο υψηλής μαγειρικής στην κουζίνα του εστιατορίου που δουλεύει, να σου φτιάξει στα γρήγορα ένα ταπεινό φαγητό με όλη τη νοστιμιά της Ελλάδας στην κουζίνα του σπιτιού σου (όπως η ρεβυθοσαλάτα που θα φτιάξει σήμερα), αλλά και φαγητό για όλη την παραλία σε ένα γκαζάκι στην παραλία που κάνει ελεύθερο κάμπινγκ  το καλοκαίρι.

Words : Μαριλού Παντάκη
Recipe: Σταύρος Γιαννακόπουλος
Photos: Δημήτρης Αλβανός

dots

Τον Ιούλιο που μας πέρασε, τον επισκεφτήκαμε στο εστιατόριο Blue Bay που ανέλαβε στην Τζιά και δοκιμάσαμε το μενού του. Τα πιάτα του Σταύρου πρέπει να μπουν στην To Do λίστα όποιου foodie σέβεται τον ουρανίσκο του. Υπέροχα μελωμένα κριθαρότο (ένα με θαλασσινά και ένα με σπαγκέτι λαχανικών), ένα θυμωμένο χταποδάκι σε παλαιωμένο βαλσάμικο με μαλακή και ζουμερή σάρκα, φρέσκες γαρίδες σχάρας με λαδολέμονο mojito και τσιπς πατζάριου και μια φέτα σαγανάκι με μαρμελάδα ντομάτας να γλύφεις τα δάχτυλά σου. Από σαλάτες ξετρελαθήκαμε με τη ρεβυθοσαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι & σταφίδες καθώς και με την πατατοσαλάτα με bacon, για τις οποίες ο chef μας έδωσε τις συνταγές. Σήμερα σας δίνουμε τη δροσερή ρεβυθοσαλάτα την οποία μπορείτε να σερβίρετε και ως κυρίως πιάτο αφού είναι πολύ χορταστική, θρεπτική και ελαφριά.

Ρεβυθοσαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και σταφίδες

Μερίδες: 4-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 8 ώρες, Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 30′

Υλικά

  • 250 γρ. Ρεβύθια
  • 6 Πορτοκάλια ακέρωτα
  • 1 μάτσο Ρόκα
  • Δεντρολίβανο
  • 2 κ.σ. Μουστάρδα
  • 3 κ.σ. Ξύδι λευκό
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
  • 50 ml Νερό
  • 150 γρ. Σταφίδα ξανθιά

Βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό από την προηγούμενη μέρα και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Την επομένη, πετάμε το νερό, τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα νερό, προσθέτουμε τον χυμό 3 πορτοκαλιών, τις κούπες των πορτοκαλίων και βράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Παράλληλα φτιάχνουμε τo ντρέσινγκ. Σε ένα μούλτι, βάζουμε τη μουστάρδα, χυμό από 3 πορτοκάλια, το ξύδι και 300 γρ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και χτυπάμε καλά μέχρι να δέσει. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Μόλις τα ρεβύθια είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν καλά. Με έναν αποφλοιωτή, ξεφλουδίζουμε τα βρασμένα πορτοκάλια και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο και ψιλοκόβουμε τα φύλλα τους.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ρεβύθια με τις σταφίδες, το δεντρολίβανο, τις φλούδες πορτοκάλι και τη ρόκα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως.

#LoveOnly,
Madame Ginger

5 σχόλια στο Ρεβυθοσαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι & σταφίδες

  • Γλυκό του κουταλιού & ποτό φράουλα | Madame Ginger

    […] μια καλή αφορμή να επισκεφτώ το νησί, για να φάω από τα μαγικά χέρια του Σταύρου Γιαννακόπουλου, αλλά και να στοκάρω τα ντουλάπια μου με τη μαρμελάδα […]

  • Φοβερή πατατοσαλάτα από τον Σταύρο Γιαννακόπουλο | Madame Ginger

    […] συνταγή του Σταύρου Γιαννακόπουλου. Εκείνη τη φοβερή ρεβυθοσαλάτα με πορτοκάλι και ρόκα με την οποία είχατε ενθουσιαστεί! Αυτή τη φορά, ο […]

  • O Stavros einai t kalitero paidi!!

  • Θα ήθελα να φτιάξω τη συνταγή, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς χρησιμοποιούμε τα πορτοκάλια. Γράφετε ότι χρειαζόμαστε 6 πορτοκάλια. Το χυμό από τα 3 και τις φλούδες τα προσθέτουμε στα ρεβύθια που βράζουν. Το χυμό από τα υπόλοιπα 3 τον χρησιμοποιούμε γαι το dressing. Στη συναρμολόγηση της σαλάτας γράφετε ότι ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα βρασμένα πορτοκάλια. Πρόκειται για επιπλέον πορτοκάλια; Πότε τα βράζουμε; Ευχαριστώ

    • mariloupan

      Καλη σας ημέρα. Στίβετε 3 πορτοκάλια και ρίχνετε το χυμό και τις κούπες τους στο νερό που θα βράσουν τα ρεβίθια. Αυτές τις κούπες ξεφλουδιζετε και ψιλοκόβετε για να βάλετε στη σαλάτα. Από τα υπόλοιπα 3 πορτοκάλια χρειάζεστε απλά τον χυμό τους για το dressing…

Θέλουμε την γνώμη σας!