Μπακαλιάρος με πατάτες

Fish & Chips για την 25η Μαρτίου

Μπακαλιάρος με πατάτες

dots

Μπακαλιάρος σκορδαλιά. Το εθνικό πιάτο, που καταναλώνουμε άπαντες την 25η Μαρτίου με μανία, μεταμορφώνεται σε βρετανικό Fish & Chips ή απλά Μπακαλιάρο με πατάτες… Εξάλλου ο μπακαλιάρος λέγεται ότι ήρθε στην Ελλάδα από τους  Βρετανούς οι οποίοι τον αντάλλαζαν με σταφίδες!

Words & Συνταγή: Μαριλού Παντάκη
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

dots

Για αυτή τη συνταγή σκέφτηκα ότι φέτος δεν θέλω τηγανίλες και βαρυστομαχιά! Θέλω έναν μπακαλιάρο φίνο, ελαφρύ για το στομάχι και με τραγανή κρούστα. Να συνοδεύεται από τραγανά,σπιτικά τσιπς πατάτας με μπόλικο αλάτι (να αποφύγω τις τηγανητές πατάτες που λατρεύω, αλλά θυμίζω ότι το καλοκαίρι θα έρθει νωρίς φέτος!) και να βουτάει ορμητικά στην καυτερή σκορδαλιά. 

1

Ο μπακαλιάρος μου φέτος θέλω να παραμείνει ζουμερός και η φίνα σάρκα του να μην καταστραφεί από το επιθετικά καυτό λάδι του τηγανιού. Γι’αυτό τον πέρασα σε αλεύρι, σε αυγό και σε πάνκο* (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε γαλέτα ανακατεμένη με τριμμένα corn flakes) και τον έβαλα στο φούρνο για μόλις 15-20′, όσο δηλαδή για να ξεροψηθούν και οι πατάτες και να φτιάξω τη σκορδαλιά. Δοκιμάστε τη συνταγή μας για μπακαλιάρο με πατάτες και με άλλα ψάρια και σίγουρα θα ενθουσιαστείτε!

*Πάνκο – Μην τρομάζετε, είναι κάτι σαν τη δική μας γαλέτα. Ψίχα ψωμιού περασμένη σε τρίφτη και αποξηραμένη που χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες για τα παναρίσματα! Γίνεται πολύ τραγανή στο ψήσιμο αλλά και στο τηγάνισμα. Το πάνκο, το βρίσκετε στα καταστήματα με ασιατικά ήδη και σε κάποια μεγάλα super market. 

Μπακαλιάρος με πατάτες (Fish & Chips)

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′, Χρόνος Ψησίματος: 45′

Υλικά

  • 4 φιλέτα μπακαλιάρου
  • 6 πατάτες
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 2 αυγά
  • 100 ml γάλα φρέσκο
  • 200 γρ. πάνκο ή γαλέτα ανακατεμμένη με  με τριμμένα corn flakes
  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200oC. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις πλένετε καλά. Με ένα μαντολίνο ή με ένα peeler ‘κόβετε΄τις πατάτες σε λεπτά chips και τις βάζετε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίζετε και στεγνώνετε ελαφρώς με μια πετσέτα.

2

2. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, περιχύνετε με ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά με τα χέρια. Τις αραδιάζετε σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολα. Βάζετε στον φούρνο για 20 λεπτά.

 3. Παράλληλα Σε ένα άλλο ταψί, στρώνετε λαδόκολλα και απλώνετε το πάνκο. Το βάζετε στον φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.

4. Μεταφέρετε το πάνκο σε ένα πιάτο, το αλεύρι σε άλλο πιάτο και χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με το γάλα και αλατοπίπερο.

3

5. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου, και τα περνάτε με τη σειρά από το αλεύρι, σε συνέχεια από το αυγό και στο τέλος από το πάνκο. Τα τοποθετείτε σε ταψί στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολλα.

4

6. Ψήνετε τα ψάρια για 15-20 λεπτά (ανάλογα το πάχος τους).

Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με πατάτες, σαλάτα και σκορδιαλιά!

5

#Love #Only,
Madame Gigner

Ένα σχόλιο στο Μπακαλιάρος με πατάτες

  • Το έφτιαξα σήμερα. Ωραία ιδέα ο μπακαλιάρος στο φούρνο και πολύ πιο ελαφρύς!

Θέλουμε την γνώμη σας!