Το απόλυτο χορτοφαγικό burger #slourp

Το απόλυτο χορτοφαγικό burger #slourp

Θέλω την προσοχή σας, γιατί αυτό το burger είναι διαφορετικό από όλα όσα έχεις φάει μέχρι σήμερα. Είναι πεντανόστιμο, θρεπτικό, χρωματιστό, πανεύκολο και κυρίως είναι guilty free, που λένε και οι ξένοι. Γιατί αν είναι απόλαυση ένα “κανονικό” burger, τότε το συγκεκριμένο με juicy μπιφτέκι μανιταριών και φυτικό τυρί είναι ένας απενοχοποιημένος οργασμός, ένα χορτοφαγικό burger.  

Words & Συνταγή: Νίκη Χάγια
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

dots

Όταν τα χρόνια περάσουν και εγώ θα είμαι μία γιαγιούλα με μωβ μαλλιά και boho φουλάρια και με ρωτήσουν τι θυμάμαι από αυτή τη ζωή, θα τους πως για την πρώτη φορά που στηρίχτηκα στο κεφάλι μου, την πρώτη φορά που άκουσα τη λέξη “σ’ αγαπώ” και τη νύχτα που έφτιαξα το πρώτο μου χορτοφαγικό burger.

Vegan Mushroom Burger 1

Ήταν Μάιος θυμάμαι και είχε ολόγιομο φεγγάρι. Είχα τελειώσει από το γραφείο και έτρεχα σαν την τρελή να αγοράσω μανιτάρια (φρέσκα και αποξηραμένα), λευκά κρεμμύδια, αφράτα ψωμάκια, νόστιμες ντομάτες, μυρωδάτο μαϊντανό, φυτικό τυράκι, που θα λιώσει αργά αργά, και μουστάρδα BRAVA (γιατί το burger πρέπει πάνω απ’ όλα να είναι και ζουμερό, να το δαγκώνεις και να ψάχνεις χαρτοπετσέτα να σκουπιστείς). 

Ας προχωρήσουμε όμως στο…ψητό.

Χορτοφαγικό Burger με Μπιφτέκι Μανιταριών

Μερίδες: 6 burgers, Χρόνος Προετοιμασίας: 30-40′, Χρόνος Μαγειρέματος: 7-8′

Υλικά για τα μπιφτέκια μανιταριού

  • 500-600 γρ. μανιτάρια λευκά
  • 3-4 αποξηραμένα μανιτάρια πορτομπέλο ή σιτάκι
  • 1 λευκό κρεμμύδι
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • 2 αυγά ή Για τους Vegans: 2 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο & λίγο νερό 2 κ.σ. egg replacer & 4 κ.σ. νερό
  • 1/2 αλεύρι ολικής (ή για όλες τις χρήσεις)
  • 1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά μόνο για τους vegetarians)
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα
  • 2 κ.σ. σόγια
  • 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan Mushroom Burger

Για τα burgers

  • 6 ψωμάκια με σουσάμι
  • Mild Μουστάρδα ΒRAVA
  • Ελβετικό τυρί σε φέτες (για τους vegetarians) ή Τυρί με φυτικά λιπαρά σε φέτες  (για τους Vegans)
  • 1 ντομάτα σε ροδέλες
  • 6 ροδέλες κρεμμύδι
  • 1 Avocadoσε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας το κοτσάνι και ξεφλουδίζοντας το καπάκι. Τα κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

2. Βάζουμε ένα αντικολλητικό στη φωτιά με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά και μόλις βγάλουν τα υγρά τους, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν και να εξατμιστούν τα υγρά.

Vegan Mushroom Burger 2

3. Παράλληλα, βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό και μόλις μαλακώσουν τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι ακανόνιστα και ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 7-8 λεπτά.

4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μούλτι και πολτοποιούμε. Αν είναι πολύ σφιχτό το μείγμα και δεν πολτοποιείται εύκολα, βοηθάμε ρίχνοντας λίγο από το νερό στο οποίο μουλιάσαμε τα μανιτάρια.

5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

6. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Αν είναι πολύ αραιό το μείγμα, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

7. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό να κάψει. Πλάθουμε το μείγμα σε 6 μεγάλα μπιφτέκια και βάζουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 4 λεπτά από κάθε μεριά. Δύο λεπτά πριν τα κατεβάσουμε, τοποθετούμε τις φέτες τυριού πάνω στα μπιφτέκια για να λιώσουν.

Vegan Mushroom Burger 3

8. Συνθέτουμε τα burger με τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε.

Vegan Mushroom Burger 4

Σου τρέχουν τα σάλια; Και εμένα. 

Om Shanti,
Νίκη

12 σχόλια στο Το απόλυτο χορτοφαγικό burger #slourp

  • Μου φαίνεται πεντανόστιμο και σίγουρα θα το δοκιμάσω!Θα ήθελα να κάνω και κάποιες ερωτήσεις αν και δεν ξέρω αν είναι το κατάλληλο μέρος άλλα δεν ξέρω κάποιον άλλον τρόπο για να είμαι ειλικρινής! Επειδή με έχεις επηρεάσει θετικά στο να αρχίσω τρέξιμο θα ήθελα να σε ρωτήσω αν μπορείς να μου δόσεις μερικές συμβουλές για αρχάριους…και τελευταία ερώτηση μου είναι που μπορώ να βρω “περίεργα”φρούτα και λαχανικά όπως kale,βατόμουρα,goji berries κλπ! Θα χαρώ πολύ αν απαντήσεις ! Ααααααα και τελειώνοντας θα ήθελα να σου πω να συνεχίσεις αυτό που κάνεις με το ίδιο πάθος και αγάπη και να μην σταματήσεις να είσαι αισιόδοξη και ξεχωριστή!
    Ευχαριστω!!!

    • Nikki Hayia

      Αρχικά θα ήθελα να σε υπερευχαριστήσω για τα υπέροχα λόγια σου και να ζητήσω ένα ταπεινό συγνώμη που άργησα να σου απαντήσω. Χαιρομαι πάρα πολύ που σου άναψα το φυτίλι για το τρέξιμο και βεβαίως μπορώ να σου δώσω μερικές συμβουλές: α) αγόρασε ένα καλό ζευγάρι running παπούτσια, που να ταιριάζει στο πέλμα σου. β) κατέβασε ένα app στο smartphone (εγώ έχω το Nike plus) για να ξέρεις πόσο τρέχεις και με τι τέμπο γ) ξεκίνα με ένα τέμπο χαλαρό. Σημασία δεν έχει να πηγαίνει γρήγορα, γιατί έτσι θα τα φτύνεις και γρήγορα. Σημασία έχει να πηγαίνεις με τέτοια ταχύτητα ώστε να μπορείς να έχεις διάρκεια και να βάζεις χιλιόμετρα στα πόδια σου. δ) Μην το βάλεις κάτω όταν δεις ότι κουράζεσαι. Συνέχισε να τρέχεις, αλλά με ακόμα πιο χαλαρό ρυθμό. ε) Ξεκίνα σιγά σιγά σε απόσταση και με τον καιρό την αυξάνεις. στ) Το τρέξιμο θέλει ένα πρόγραμμα. Αν θέλεις να αποκτήσεις αντοχή. τρέχε τακτικά και κυρίως τώρα που είναι καλοκαιρι (για να μην γκαγκανιάζεις) θα σου έλεγα ή πρωί πρώι ή βράδυ.
      “Περίεργα” φρούτα και λαχανικά θα βρεις τόσο σε λαΪκές όσο και σε μαγαζάκια με βιολογικά. Οι τέσσερις εποχές στη οδό Νίκης στο Σύνταγμα είναι ένα πολύ αγαπημένο “πράσινο” σούπερ μάρκετ.
      Να συνεχίσεις να είσαι και εσύ θετική και να έχεις όρεξη για ζωή. Το ντράμα είναι πολύ πασέ (εγώ άργησα να το καταλάβω…αλλά ευτυχώς το κατάλαβα )
      Σμουτς

  • Μάρθα

    Το δοκίμασα, στην αρχή μου φάνηκε μέτριο. Όταν κρύωσε όμως μου φάνηκε νόστιμο! Θα ήθελα βέβαια να το είχα κάνει στο φούρνο αντί για το τηγάνι γιατί σπάνια κάνω κάτι στο τηγάνι αφού στο φούρνο είναι πιο υγιεινό, όμως ο φούρνος μου είναι στα τελευταία του..

    • Nikki Hayia

      Το επόμενο λοιπόν στο φούρνο! Χαίρομαι που σου άρεσε και το βρήκες νόστιμο!

  • Vegan με αυγά?…seriously?

    • 2 αυγά ή Για τους Vegans: 2 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο & λίγο νερό 2 κ.σ. egg replacer & 4 κ.σ. νερό….εσύ Vicky δεν το διάβασες αυτό όταν υποτίθεται διάβαζες την συνταγή…άρνηση απλά και μόνο για την άρνηση;ελεος..!

      • egg replacer serously?! και θελετε να λέγεστε vegan! δεν χρειαζονται αυγα τα burger! αυτός είναι ενας μύθος από τα χρόνια που οι γιαγιάδες μας έβαζαν αυγο κ στον κιμα για τους κεφτέδες!

  • Καλησπέρα! Το burger είναι για vegetarians. Παρ’όλα αυτά, γράφουμε στα υλικά ότι αν θέλετε να το κάνετε vegan, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με 2 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο & λίγο νερό ή 2 κ.σ. egg replacer & 4 κ.σ. νερό. Σας ευχαριστούμε για το σχόλιο σας.

  • Πολυ ωραια συνταγη!
    Μια ερωτηση, μπορω να καταψυξω τα μπιφτεκια για αλλη μερα;
    Ευχαριστω.

    • Καλή σας ημέρα. Μπορείτε να τα πλάσετε, να τα καταψύξετε και μετά να τα ψήσετε κατευθείαν από την κατάψηξη όσο είναι ακόμα παγωμένα. Καλή επιτυχία, Μαριλού

  • μου βγηκε σαν ωμο μεσα; εχεις καμια ιδεα γιατι μπορεί να συναιβει αυτο?

    • Καλημέρα. Ίσως είχατε πολύ δυνατή φωτιά ή κάνατε πολύ μεγάλα τα μπιφτέκια. Και στις δύο αυτές περιπτώσεις θα ψηθούν απέξω και δεν θα προλάβουν να ψηθούν μέσα.

Θέλουμε την γνώμη σας!