Τσιγαριαστή μακαρονάδα με 3 κιμάδες από τη Σμύρνη

Τσιγαριαστή μακαρονάδα με 3 κιμάδες από τη Σμύρνη

dots

Τη Susan την γνώρισα σε ένα Super Market. Έφτιαχνα τοστάκια με ψωμί Κρις Κρις τόστιμο μαζί με τον Βασίλη Καλλίδη. Είδα μια πανύψηλη, ξανθιά εντυπωσιακή γυναίκα να αγκαλιάζει τον Βασίλη, να μιλάει δυνατά με έντονη Αμερικάνικη προφορά και να εκπέμπει τόση θετική ενέργεια που με άφησε άφωνη. Είχε ξεκινήσει από τους Θρακομακεδόνες και ήρθε μέχρι το Κερατσίνι για να μας δώσει τις υπέροχες μαρμελάδες & λικέρ που φτιάχνει η ίδια με τους πιο περίεργους, αλλά πάντα ταιριαστούς συνδυασμούς που μπορείτε να φανταστείτε.

Words : Μαριλού Παντάκη

dots

Πρόσφατα βρεθήκαμε στο σπίτι της, γνωρίσαμε την οικογένεια της και φάγαμε από τα χεράκια της την πιο νόστιμη μακαρονάδα ταψιού που έχω γευτεί. Μια συνταγή από τη γιαγιά της την Αγγελική από τη Σμύρνη, λιπαρή, νόστιμη, με έντονη τη γεύση του μανταρινιού, η οποία δεν υπάρχει φυσικά στην κλασσική συνταγή, αλλά με τη Susan πάνω από τις κατσαρόλες τίποτα δεν μένει κλασσικό! Τελειώσαμε το δείπνο μας με πολλά γέλια, όχι από τη ρακή με sour cherry και  κανέλα που έφτιαξε η Susan, αλλά αλλά από την υπέροχη παρέα που καθόταν στο τραπέζι. Δεν χρειάζεται να πω, ότι φύγαμε φορτωμένοι με βαζάκια γεμάτα μαρμελάδες (λεμόνι με ginger, μπανάνα με λεμόνι κτλ), λικέρ με βάση τη ρακή αλλά και έναν υπέροχο, σπιτικό ξινόχοντρο. Την επόμενη φορά υποσχέθηκε να μας φτιάξει τα κλασσικά σουτζουκάκια της γιαγιάς της. Αναρωτιέμαι με τι θα σκεφτεί να τα συνδυάσει αυτή τη φορά….<

Τσιγαριαστή μακαρονάδα με 3 κιμάδες

Μερίδες: 5-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′, Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Υλικά:

Για τον Κιμά

  • 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κιμά Χοιρινό
  • 250γρ. κιμά Μοσχαρίσιο
  • 150γρ. κιμά Αρνίσιο
  • 1 Πράσσο
  • 2 μεγάλα Κρεμμύδια
  • 1 κλωνάρι Κανέλλα
  • 1 κούπα λιαστή Ντομάτα
  • 2 Ντομάτες
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 Μανταρίνι
  • 1 κ.γ. μείγμα 5 spices*

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε τους 3 κιμάδες. Σοτάρετε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σκουρύνει καλά ο κιμάς και να χάσει τα υγρά του (περίπου 10-12 λεπτά). Προσθέστε το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και αφήστε να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει το κρεμμύδι διάφανο. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το στικ κανέλλας, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη λιαστή ντομάτα την οποία έχετε πολτοποιήσει στο μούλτι και τη φρέσκια ντομάτα την οποία έχετε κόψει σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το μανταρίνι κομμένο σε μικρά κομματάκια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος, αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση.

Για τα μακαρόνια

  • 1 1/2 πακέτο Μακαρόνια (Νούμερο 3, Linguini ή ότι προτιμάτε)
  • 250γρ. Στάκα ή Βούτυρο Κερκύρας
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 300γρ. Κεφαλοτύρι
  • Νερό

Βράστε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και αλατίστε καλά. Ρίξτε τα μακαρόνια και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (για al dente αποτέλεσμα, βράστε τα 1-3 λεπτά λιγότερο). Σορώστε τα και τα βάλτε τα σε ταψί. Περιχύστε με τη στάκα ή το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένο τυρί. Σερβίρετε αμέσως με τον ζεστό κιμά!

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!