Σεβίτσε λαυράκι με Mango

Ένα απλό πιάτο, με πολλά επίπεδα γεύσης.

Σεβίτσε λαυράκι με Mango
Κατεβάστε τη συνταγή

dots

Listening to: Gramatik – In this whole world

Το σεβίτσε (ceviche) προέρχεται από το Περού, αλλά θα το συναντήσεις, σε πολλές παραλλαγές, σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική. Η λογική είναι απλή: φρέσκο, ωμό ψάρι “μαγειρεμένο” σε αλάτι, χυμό κάποιου εσπεριδοειδούς , συνήθως lime ή λεμόνι, και πιπεριές chili. Κάποια πρόσθετα υλικά, που συνήθως συναντάμε, είναι το κρεμμύδι και ο φρέσκος κόλιανδρος. Γενικά, είναι ένα πιάτο, που μπορεί κάποιος να αυτοσχεδιάσει, αρκεί να έχει φαντασία!.Εδώ, θα βρείτε, μία βασική συνταγή του σεβίτσε, με λαβράκι και mango.

Words & Συνταγή: Δημήτρης Αφεντάκης
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

dots

Σεβίτσε με Μάνγκο

Σεβίτσε (Ceviche) λαυράκι με mango

Μερίδες: 3-4. Χρόνος Προετοιμασίας: 30′. Χρόνος Μαγειρέματος: 3-5′.

Υλικά

  • 300 γρ. φιλέτο από Λαβράκι, χωρίς το δέρμα (περίπου 600-700 γρ. ολόκληρο). Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, τσιπούρα ή φαγγρί.
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι,
  • 1 mango
  • 1-2 lime
  • 1-2 κ.σ. Mirin
  • 1/4 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα)
  • 1 πιπεριά chili
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι

Σεβίτσε με Μάνγκο 1

Εκτέλεση

1. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το κρεμμύδι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, λίγο χυμό λεμόνι, μία πρέζα αλάτι και μία πρέζα ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία, θα μειώσει την ένταση του κρεμμυδιού και θα βοηθήσει στο να παραμείνει τραγανό.

2. Φιλετάρουμε το λαβράκι, ή ζητάμε να μας το φιλετάρουν και να αφαιρέσουν το δέρμα του. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λωρίδες, περίπου 1 εκ. (Προσοχή, δεν το θέλουμε πολύ λεπτά κομμένο, όπως για παράδειγμα στο sushi ή στο carpaccio, γιατί θα μας διαλυθεί).

3. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, τα κομμάτια από το λαβράκι, αλατίζουμε καλά και στη συνέχεια μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο, για 2-3 λεπτά. Το αλάτι, θα βοηθήσει, στο να ανοίξουν οι πόροι του ψαριού.

4. Σε ένα άλλο μπολ, ή ακόμα καλύτερα, σε ένα multi, τοποθετούμε το χυμό από τα lime, το mirin, τα φύλλα από τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

5. Κόβουμε το mango σε μικρούς κύβους, το τοποθετούμε στη μαρινάδα μας (χυμό lime, mirin, κόλιανδρο) και το μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 2-3 λεπτά.

Σεβίτσε με Μάνγκο 3

6. Στεγνώνουμε τα κρεμμύδια, και σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά: το ψάρι, το mango, τα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο chili και φυσικά τη μαρινάδα μας. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε το ψάρι να “μαγειρευτεί”, για 2-3 λεπτά. Μετά τα 2-3 λεπτά, διορθώνουμε, εάν χρειαστεί, το αλάτι, το πιπέρι και την οξύτητα του πιάτου μας.

Πασπαλίζουμε με το ξύσμα από 1 lime και σερβίρουμε!

Notes

– Γενικά, σε αυτό το πιάτο, μπορεί κανείς να κάνει πολλά πράγματα (μία πολύ ενδιαφέρουσα εναλλακτική, είναι να αντικαταστήσετε το mango, με ροδάκινο). Εδώ, αποκλειστικό ρόλο, παίζει η ποιότητα των υλικών μας.

– Δοκιμάστε, να προσθέσετε στη μαρινάδα, και λίγο από το χυμό του φρούτου, που θα χρησιμοποιήσετε. Στην περίπτωση μας, χυμό από mango.

– Επίσης, θα δείτε σε πολλές συνταγές σεβίτσε, ο χρόνος μαριναρίσματος, να είναι 1 με 2 ώρες. Πρόσφατα, διάβασα, ότι αυτή η μέθοδος γινόταν στο παρελθόν, και πράγματι σε ένα βιβλίο συνταγών του 2008, οι συνταγές ανέφεραν 1-2 ώρες τουλάχιστον. Η γνώμη μου είναι ότι δε χρειάζεται πάνω από 5 λεπτά (ιδανικά 2-3′). Σε αυτό βέβαια, πρέπει να συνυπολογίσουμε και το πόσο λεπτά κομμένο είναι το ψάρι. Όσο πιο χοντροκομμένο, τόσο περίσσοτερη και η ώρα μαγειρέματος.

– Τα 2 βασικά, γευστικά, χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου πιάτου, είναι η οξύτητα του και η ένταση του (βλέπε chili), μην το ξεχνάτε!

– Το σεβίτσε, είναι ένα πιάτο που σερβίρεται κρύο. Τοποθετήστε το πιάτο πάνω σε πάγο, κατά το σερβίρισμα!

Καλή Όρεξη,
Δημήτρης

Σεβίτσε με Μάνγκο 2

Θέλουμε την γνώμη σας!