Mac and Cheese (Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο)

Η κόλαση επί Γης!

Mac and Cheese (Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο)
Download recipe

Πάντα το είχα απορία, τι είναι αυτό το Mac & Cheese που αναφέρουν συνέχεια σε όλες τις αμερικάνικες ταινίες. Σκεφτόμουν ότι δεν θα είναι τίποτα παραπάνω από μακαρόνια με τριμμένο τυρί (από τα αγαπημένα μου ίσως φαγητά, ιδίως όταν τα μακαρόνια περιχύνονται με βούτυρο Κερκύρας και η μυζήθρα τρίβεται άφθονη) όποτε δεν το έψαξα και παραπάνω. Μέχρι που το μάτι μου έπεσε σε μια σχετική συνταγή και άρχισαν οι σιελογόνοι αδένες μου να λειτουργούν στο full!


image

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μεγάλες λιγούρες, για περιόδους άγχους ή στεναχώριας που ο οργανισμός ζητάει λιπαρά πράγματα ή απλά για αυτή την μία τρομερή παρασπονδία που επιτρέπουμε στο εαυτό μας μια φορά το μήνα (εβδομάδα?)! Οι Αμερικάνοι το λατρεύουν, όπως βέβαια και οτιδήποτε παχυντικό και junk, αλλά για το συγκεκριμένο δεν τους κατηγορώ καθόλου!

Τα μυστικά μας για αυτήν την συνταγή, είναι δύο.  Πρώτον τα διαφορετικά τυριά που λιώνουν και δίνουν το καθένα διαφορετική γεύση και υφή: γραβιέρα για γλυκιά γεύση, cheddar για μια πιο έντονη και η ουδέτερη μοτσαρέλα που όμως λιώνει υπέροχα. Το δεύτερο μυστικό είναι ότι φτιάξαμε την μπεσαμέλ με γάλα και ξινόγαλα και το αποτέλεσμα ήταν απλά φανταστικό!

Επιτρέψτε στον εαυτό σας να φάει μια φορά και θα με θυμηθείτε! Mac and Cheese λοιπόν για σήμερα και ας πάω στην κόλαση! 

image

Mac and Cheese

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά

Υλικά

  • 1 πακέτο ζυμαρικά σε σχήμα κοράλλι
  • 120 γρ. τυρί Gruyere ή Γραβιέρα
  • 170 γρ. τυρί Cheddar τριμμένο
  • 80 γρ. τυρί Fontina ή Mozzarella
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο Μαϊντανό
  • 100 γρ. Παρμεζάνα

Υλικά για την μπεσαμέλ (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)

  • 150 γρ. Βούτυρο αγελάδας
  • 70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 ml ξυνόγαλα
  • 600 ml Γάλα φρέσκο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Λίγο φρεσκοτριμμένο Μοσχοκάρυδο
  • 1 φύλλο Δάφνης
  • 1 κ.γ. Πιπέρι καγιέν
  • 2 κρόκους Αυγών
image

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας (τα βράζουμε 1-2 λιγότερα λεπτά για al dente αποτέλεσμα).

2. Παράλληλα, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και το ξινόγαλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Mac-And-Cheese-3

3. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν και τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε άλλα 5-7 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4.Σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε το 1/3 των μακαρονιών το καλύπτουμε με το 1/3 της μπεσαμέλ, του μαϊντανού και των τυριών (εκτός της παρμεζάνας) και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές.

Mac-And-Cheese-5

5. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με παρμεζάνα τριμμένη και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Εναλλακτικά, κάνουμε την ίδια διαδικασία σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη. Μπορούμε επιπλέον να προσθέσουμε και μπέικον που έχουμε πρώτα τσιγαρίσει σε ένα τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι ή βούτυρο.

#LoveOnly,
Madame Ginger

5 σχόλια στο Mac and Cheese (Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο)

  • Ερμιόνη

    Φαίνεται πράγματι θεσπέσιο πιάτο!
    Την ίδια απορία είχα κι εγώ περί mac&cheese και πολύ φοβάμαι ότι τώρα που είδα τι είναι, πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσω!!

  • Dimitris Fotopoulos

    Μεγάλωσα με macaroni & cheese στον Καναδά. Δεν υπάρχει για μένα πιο comfort food απο το πιάτο αυτό. Μπράβο Madame Ginger που μου θύμισες παιδικές γεύσεις και αναμνήσεις. Είσαι απλά ΥΠΕΡΟΧΗ.

  • Kostas Kostaras

    Είναι όντως ένα πιάτο χορταστικό και “παρηγορητικό” – στην Αμερική το τρώγαμε συχνά ιδίως σε γεύματα ρεφενέ – potluck dinners . Το αμερικάνικο μακαρονάκι ή αλλιώς elbow, εμείς εδώ το λέμε κοραλάκι.

  • Loved them 8-14 Οκτωβρίου! « Madame Ginger

    […] το κείμενο μιας έκδοσης του 1938 και σας ενθουσίασε η συνταγή για παραδοσιακό αμερικάνικο Mac & Cheese! Τέλος ελπίζω να έχετε ήδη τυπωσει τον πίνακα […]

  • Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών | 3 Συνταγές για να γιορτάσεις σήμερα!

    […] πηγή συνταγής […]

Θέλουμε την γνώμη σας!