Κοτόπουλο με γέμιση & σάλτσα gravy

Κοτόπουλο με γέμιση & σάλτσα gravy
Download recipe

Κάποια φαγητά είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με συγκεκριμένες μέρες, γιορτές και περιστάσεις. Οι λαγάνες την Καθαρά Δευτέρα, τα μελομακάρονα, η γεμιστή γαλοπούλα ή το γεμιστό κοτόπουλο τα Χριστούγεννα, ο τηγανητός μπακαλιάρος την 25η Μαρτίου. Ποτέ δεν το κατάλαβα αυτό… Γιατί να μην βουτάω ένα κομμάτι λαγάνα στην χωριάτικη σαλάτα το καλοκαίρι, να μην τρώω ένα μελομακάρονο μετά το σουβλιστό αρνί το Πάσχα και να μην τρώω αυτήν την Θ-Ε-Ϊ-Κ-Η γέμιση με κιμά και κάστανα όλον τον χρόνο? Ε? Γιατί?


Το σκεφτόμουν αυτό, την ώρα που έφτιαχνα το κοτόπουλο με γέμιση και σάλτσα gravy και ξαναποφάσισα για πεντακοσιοστή φορά να φτιάχνω τα αγαπημένα μου “εποχιακά” φαγητά και γλυκά ολον τον χρόνο. Και τότε το κατάλαβα. Αν φτιάχναμε μελομακαρονα όλον τον χρόνο, τα Χριστούγεννα δεν θα ήταν ποτέ ίδια. Θα χανόταν η μαγεία του να τα πλάθεις με ανυπομονησία και να τα τρως όσο είναι ακόμα καυτά, γιατί σου έλειψαν από την τελευταία φορά που τα γεύτηκες. Αν η λαγάνα ήταν στο καθημερινό μας τραπέζι, η ταραμοσαλάτα δεν θα ήταν το ίδιο νόστιμη. Και αν αυτή η γέμιση συνόδευε όλα τα κοτόπουλα που ψήναμε, το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας θα ήταν τόσο, μα τόσο βαρετό.

Γι’αυτό λοιπόν, κάποιες συνταγές πρέπει να μπαίνουν στο συρτάρι και να βγαίνουν στην ώρα τους, στις ημέρες που τους ταιριάζει καλύτερα. Κάποια φαγητά πρέπει να μας θυμίζουν πάντα τις χαρούμενες στιγμές μας, τα οικογενειακά τραπέζια μας και όχι να δαπανούνται άδικα στην καθημερινότητα μας. Αυτό το κοτόπουλο με γέμιση είναι ένα από αυτά. Ψήστε το ολόκληρο με λαχανικά, αφήστε την γέμιση να σιγομαγειρευτεί και να κλέψει την γλύκα από τα κάστανα και συνοδέυστε το με μια gravy φτιαγμένη από τα λαχανικά και τα ζουμιά του φαγητού σας. Απολαύστε το, γιατί θα περάσουν 365 ημέρες μέχρι να το ξαναγεύτειτε. Και θα είναι μαγικό….

My Tip: Συνοδεύστε το κοτόπουλο σας με μια Grimbergen Double. Τα έντονα αρώματα καραμέλας και αποξηραμένων δαμάσκηνων παντρεύονται αρμονικά με τα βασικά συστατικά λυκίσκου, βύνης κριθαριού και μαγιάς και δημιουργούν μια πλούσια γεύση που ταιριάζει ονειρικά με το κοτόπουλο αλλά και με τη γέμιση!

Κοτόπουλο με γέμιση & σάλτσα gravy

  • Μερίδες: 6-8
  • Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
  • Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες

Υλικά για το κοτόυπολο

  • Ενα κοτόπουλο  βιολογικής εκτροφής περίπου 2 κιλά
  • 1 κιλό πατάτες
  • 6 καρότα
  • 2 γλυκοπατάτες
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 λεμονια
  • 250 γρ κάστανα
  • 8 φρέσκα κρεμμυδια
  • 3 ξερά κρεμμύδια
  • Αλάτι

Υλικά για τη μαρινάδα

  • 1/5 λίτρο ελαιόλαδο
  • 6 κ.σ. μουστάρδα
  • 3 κ.σ. μέλι
  • Χυμό απο 4 πορτοκάλια
  • 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
  • 3 κουτ σούπας κόκκους πιπεριού
  • 2 λεμόνια
  • Αλάτι, Πιπέρι

Υλικά για τη γέμιση

  • 750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 150 γρ σταφίδες μουλιασμένες σε 50 ml κονιάκ
  • 200 γρ βρασμένα κάστανα
  • 6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε μεσαία κομμάτια
  • 100 γρ. κουκουνάρι
  • 1 ξινομηλο
  • Αλάτι,πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Κρουτόνς

Εκτέλεση

Εκτέλεση για το κοτόπουλο

1) Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.

2) Αλατοπιπερώνουμε το κότοπουλο και το βάζουμε σε ενα μπώλ.  Ρίχνουμε την μισή ποσότητα απο την μαρινάδα. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε τουλάχιστον 4 ώρες (έως 24 ώρες).

3) Κόβουμε τα λαχανικά μας κυδωνάτα και σε ενα μπώλ τα ανακατεύουμε καλά με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα.

4) Βάζουμε το κοτόπουλο στο ταψί με ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου, τα λαχανικά με την μαρινάδα τους και ενα φλυτζάνι νερό

5) Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220oC για μισή ώρα μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς . Ψήνουμε για 1-1,5 ώρα ανάλογα τον φούρνο και το μέγεθος του κοτόπουλου.

Εκτέλεση για τη γέμιση 

1) Σωτάρουμε τον κιμά πολύ καλά για περίπου 10 λεπτά.

2) Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κονιάκ απο τις σταφίδες. Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε τα υπόλοια υλικά εκτός του μήλου.

3) Μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και πέντε λεπτά πρίν σβήσουμε το φαγητό  ρίχνουμε και το μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια.
Για να σερβίρουμε το Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με γέμιση, φτιάχνουμε μια σάλτσα χτυπώντας λίγα από τα λαχανικά του ταψιού με τους χυμούς του ταψιού. Ανακατεύουμε την γέμιση με κρουτόνς και τη σερβίρουμε δίπλα από το κοτόπουλο μαζί με μία παγωμένη Grimbergen Double.

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!