Johnny Burger: το μπέργκερ τσι Κρήτης…

...από τα καλύτερα που θα φας!

Johnny Burger: το μπέργκερ τσι Κρήτης…
EAT LIKE A LOCAL

Έχω ταξιδέψει στις ΗΠΑ και, ναι, έχω φάει ‘αμερικάνικο’ burger. Από αυτά που σου σερβίρουν ξανθιές με πατίνια και ροζ φιογκάκια μέσα σε κόκκινες, λουστραρισμένες buicks. Καυτερά -να σου πετάγονται τα μάτια έξω. Ψεύτικα, σαν σόλα παπουτσιού που κόστισαν λιγότερο από δολάριο.

Μετά άρχισα να αναθεωρώ σοβαρά το από πού έρχεται το κρέας (και όλο το φαγητό) που φτάνει στο πιάτο μας. Κάπως έτσι λοιπόν, έχω καταλήξει όταν πεθαίνω για ένα αυθεντικό burger να τρέχω στου Τζόνι. Ένα από τα καλύτερα burger της Ελλάδας! Και ναι, είναι στο Ηράκλειο της Κρήτης!


O Αντώνης Παπαδάκης (chef), φροντίζει να
βγαίνουν όλα άψογα από την κουζίνα. / Truffle Burger με σπαράγγια & αυγό

Όταν οι δυο Γιάννηδες αποφάσισαν να αλλάξουν καριέρα ριζικά (φοβερή ιστορία, θα στην πω άλλη φορά), μοιράστηκαν το πάθος τους για την γαστρονομία και δη και για τα burgers. Η ιδέα ήταν ότι ήθελαν να δημιουργήσουν το απόλυτο burger, ακριβώς όπως το ονειρεύονταν. Έτσι, άρχισε η έρευνα και οι πειραματισμοί, έβαλαν μέσα τις δικές τους επιρροές και γούστα: “Για τρεις μήνες, ζήσαμε την πιο δημιουργική και εκπληκτική εμπειρία! Δοκιμάζαμε, καταγράψαμε, μελετούσαμε, μαζεύαμε φίλους και δοκίμαζαν κι εκείνοι. Φάγαμε κρέας από παντού, δοκιμάσαμε όλες τις ράτσες, όλες τις ηλικίες, όλους τους πιθανούς συνδυασμούς! Γεννήσαμε ιδέες -τα παιδιά μας- εκείνη την περίοδο…” λέει με ενθουσιασμό ο  Γιάννης Γιούκας που είναι και ο chef της παρέας.

O  Γιάννης Γιούκας, ένας από τους δύο Τζόνιδες
και ο chef της παρέας / The Primitive Egg+Bacon Burger

Αμερικάνικη συνταγή σε κρητικά χέρια

Έτσι λοιπόν κατέληξαν σε έναν ιδιαίτερο κατάλογο με εξαιρετικές γεύσεις: το αυθεντικό αμερικάνικο burger γίνεται ακόμη πιο νόστιμο με κρητικές επιρροές και φανταστικούς συνδυασμούς.

“Δοκίμασε το burger με γραβιέρα και μανιτάρια πορτομπέλο και δεν θα ξαναφάς τίποτα άλλο! Ή το άλλο με το αρνί!” μου λέει ο Γιάννης Οικονόμου και αρχίζουν να μου τρέχουν τα σαλάκια.

“Φάε καλύτερα το primitive με αυγό και bacon και κάτσε μπροστά σε έναν καθρέφτη την ώρα που τρως την πρώτη μπουκιά. Αλλάζει το πρόσωπό σου και δεν είναι κάτι που μπορείς να ελέγξεις ή να συγκρατήσεις… Είναι ένστικτο!” συμπληρώνει ο άλλος Γιάννης. Κι εγώ παραγγέλνω ένα από το καθένα για να ‘μαι μέσα!

Αν δεις τον Γιάννη (Οικονόμου) να κάνει delivery με την μηχανή του, μην απορήσεις! / Βurger με γραβιέρα & μανιτάρι πορτομπέλο

Τι γίνεται πριν φτάσει το burger στο τραπέζι σου

Ένα από τα βασικά πράγματα στα οποία έδωσαν μεγάλη προσοχή στο Johnny’s Burger, και πρέπει να σημειωθεί, είναι η ποιότητα. Όσα γίνονται δηλαδή μέχρι να φτάσει το burger σ’ εσένα. Κάθε πρωί, έρχεται στο μαγαζί το κρέας -ελληνικό παρακαλώ- κι όχι κιμά αλλά ολόκληρο. Κάθεται εκεί ο ειδικός και τσούκου-τσούκου το ξεκοκαλίζει, βγάζει τα νεύρα και το κάνει κιμά: “Πρέπει να εξηγήσεις στον κόσμο, για να καταλάβει τη διαφορά με τα άλλα burger των αλυσίδων. Η αλήθεια είναι ότι όποιος το δοκιμάσει, νιώθει αμέσως ότι είναι κάτι ξεχωριστό, από τη γεύση και μόνο. Αυτή η γεύση είναι επειδή το κρέας είναι ολόφρεσκο! Και επειδή είναι 100% κρέας, χωρίς προσθήκες, χωρίς ψωμί, χωρίς τίποτα άλλο που θα σε βαρύνει” λέει ο ένας Γιάννης.

Εγώ όμως έχω κόλλημα με τις σάλτσες. Αχ αυτές οι σάλτσες! Στο Johnny’s θα βρεις 18 σπιτικές, χειροποίητες σως (προσκυνώ την garlic και την truffle mayo) για να συνοδεύουν τις πατάτες σου. Πες μου τώρα, ποιος κάθεται πλέον να φτιάξει χειροποίητη μαγιονέζα με ελαιόλαδο και αυγά ντόπια, ελευθέρας βοσκής; Και Jack Daniels σως με μια μπουκάλα Jack Daniels που σιγοβράζει για 6 ώρες μέχρι να καραμελώσει!

Από τον τόπο σου

Η τάση -αλλά και το πιο ηθικό και σωστό- στην γαστρονομία είναι η εντοπιότητα. Να προμηθεύεται κανείς τα προϊόντα από δίπλα του, από τον ντόπιο παραγωγό. Ένα παραπάνω, να τα μεγαλώνει ο ίδιος. Ο Γιάννης Γιούκας αν και δεν εκτρέφει (ακόμη) αγελάδες, το ξέρει καλά αυτό μιας και έχει εμπειρία σε υψηλής γαστρονομίας εστιατόρια: “Στο Johnny’s, έχουμε καταφέρει την εντοπιότητα των προϊόντων μας, σε ένα ποσοστό πάνω από 95%! Τα μόνο υλικά εισαγωγής που έχουμε είναι το prosciutto και τα τυριά gorgonzola και parmigiano. Όλα τα άλλα είναι ελληνικά και τα περισσότερα, όπως τα λαχανικά και τα αλεύρια μας, είναι ντόπια!” εξηγεί. Επίσης, κάθε πρωί, σε φούρνο του Ηρακλείου, φτιάχνονται τα αφράτα ψωμάκια για τα burgers, με αληθινό βούτυρο και γάλα!

Αφού έχεις δοκιμάσει όλα τα burger, δοκίμασε και την πανσέτα Sticky Jack!

Οι Γιάννηδες είναι φίλοι σου. Μπορεί να τους δεις να παρτάρουν ακούγοντας βινύλια στο μαγαζί. Ή αν παραγγείλεις delivery, είναι πολύ πιθανό να εμφανιστεί ένας από τους δυο τους με τη μηχανή ή το αμάξι να στο παραδώσει. Έχουν μεράκι και γουστάρουν και δεν σταματούν να βελτιώνουν.

Γι’ αυτό και ψηφίζω δαγκωτό για burger στου Τζόνι -αν το κάνεις σωστά και ντόπια, τύφλα να ‘χει το αμερικάνικο!

#LoveOnly,
Madame Ginger


Johnny Burger – Μινωταύρου 4, Ηράκλειο Κρήτης. Τηλ: +302810-223030, Facebook, Site

Θέλουμε την γνώμη σας!