Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα? – At the Tamarind!

Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα? – At the Tamarind!
EAT LIKE A LOCAL

Αισθάνομαι πολύ τυχερή που έχουμε το Madame Ginger. Ενοείται επειδή μέσα από αυτό εκφράζομαι μπλα μπλα μπλα, αλλά κυρίως γιατί έχουμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε εστιατόρια ‘από μέσα’. Το MG μας δίνει τη μεγάλη ευκαιρία να τρυπώσουμε σε κουζίνες, να ανοίξουμε ψυγεία, να συνομιλήσουμε με chefs την ώρα που γύρω τους γίνεται ο πόλεμος των υλικών και των πιάτων και να μάθουμε τα μυστικά τους.

 


image

Η τελευταία κουζίνα που βρέθηκαμε, ήταν στο  Tamarind, το ταϊλανδέζικο στην Αθήνα όπου η τρομερή chef Areerat Chuathong μας έφτιαξε το ωραιότερο Thai που έχουμε δοκιμάσει. Εξάλλου μαγειρεύει Ταϋλανδέζικο τα τελευταία 30 χρόνια, έχοντας περάσει από τις κουζίνες του “Bar Guru Bar” και “Καλό Λειβάδι”, παίρνοντας άξια τον τίτλο της πιο έμπειρης μαγείρισας Thai στη χώρα μας. Εκτός από τις εντυπωσιακές τεχνικές που είδαμε στην κουζίνα της, μας έκαναν εντύπωση τα ολόφρεσκα υλικά που έβγαζαν οι μάγειρες από τα ψυγεία τους, η αυστηρότητα της chef κατά την παραλαβή των πρώτων υλών αλλά και ο σχεδόν ευλαβικός χειρισμός τους από όλο το προσωπικό.

Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα

Τον Απρίλιο του 2012 η Άτζελα Σκουρλή άνοιξε τις πόρτες του Tamarind στο Μεταξουργείο, μια περιοχή που είχε ήδη αρχίσει να δείχνει το γαστρονομικό της πρόσωπο και να γεμίζει ενδιαφέροντα εστιατόρια στα στενά της. Η αγαπημένη εξωτική κουζίνα της Άντζελας άρχισε να μαγειρεύεται σε κατσαρόλες & wok  και να σερβίρεται σε παραδοσιακά ταϋλανδέζικα πιάτα. Ο χώρος, εξωτικός & γεμάτος ερωτισμό. Με χαμηλό φωτισμό, γήινα στοιχεία να μπερδεύονται με χρωματιστές πινελιές και asian μουσική υπόκρουση που σε ταξιδεύει.

Ένα γρήγορο “μάθημα” ορθής χρήσης των chopsticks, για να μπορέσουμε να δειπνήσουμε παραδοσιακά – και να μην βγάλουμε κανένα…μάτι – από τον Θύμιο Βούλγαρη, σύμβουλο επικοινωνίας του εστιατορίου, και πολυχρωμα πιάτα άρχισαν να καταφτάνουν στο τραπέζι, συνοδευόμενα με εξίσου εξωτικά κοκτέιλς, τα οποία τα χέρια των Γιάννη Ορφανού και Σταμάτη Σταματιάδη, έχουν μετατρέψει σε μικρές “αλχημικές”, πεντανόστιμες αλκοολικές δημιουργίες.

Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα
Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα
Ταϊλανδέζικο στην ΑθήναΤαϊλανδέζικο στην Αθήνα
Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα

Κάποια από τα πιάτα που ξεχωρίσαμε (και σε μερικά ζητήσαμε και επανάληψη) ήταν τα θεϊκά dumplings με κιμά κοτόπουλου lemongrass, lime leaves και γλυκιά σάλτσα σόγιας και ginger, το ‘από άλλο κόσμο’ ταϋλανδέζικο χειροποίητο λουκάνικο Sai Ooah με χοιρινό κιμά, μπαχαρικά και ginger και το Yellow Curry με κοτόπουλο, γλυκοπατάτα και γάλα καρύδας.

Αλλά το αγαπημένο όλων μας (η επανάληψη που λέγαμε) ήταν το THAI BASIL SQUID το οποίο παρακολουθήσαμε να γίνεται live από την Areerat και για το οποίο εξασφαλίσαμε και τη συνταγή! Το θράψαλο κόβεται σε κομμάτια και χαράζεται ελαφρώς. Βουτάει στο wok μαζί με πλατιά noodles, χρωματιστές πιπεριές, oyster sauce και βασιλικό και αποτελεί το highlight της κάρτας του Tamarind με την πλούσια Umami γεύση του και την ελαφριά κάψα που είναι σχεδόν εθιστική. Απολαύστε το στο σπίτι, αλλά και στο Tamarind για μια ολοκληρωμένη Thai επειρία.

Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα

Συνταγή αλλιώς για 4 άτομα

Σε ένα wok βάζουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε 4 καλαμάρια κομμένα σε κομμάτια, 2-3 πολύχρωμες πιπεριές σε στικς και 1 κ.σ. Chilly paste  και του ρίχνουμε 2-3 βόλτες. Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές ρίχνουμε καλαμπόκι baby (1 κονσέρβα χωρίς το νερό), 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και 1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε 1 πακέτο φαρδιά noodles (τα οποία έχουμε βράσει al dente) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε 1 κ.σ. soya sauce, 2 κ.σ. oyster sauce, ελάχιστο αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη και μια χούφτα φρέσκο βασιλικό.  Ανακατεύουμε καλά μερικές φορές ακόμα και σερβίρουμε αμέσως. Προαιρετικά, «ραντίζουμε» με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.

image

 Chef Tip: Ιδανικά, η συνταγή αυτή, όπως και οι περισσότερες της Ταιλάνδης γίνονται σε wok και με χρήση γκαζιού για την επίτευξη της ιδανικής θερμοκρασίας.

ความรัก,
Madame Ginger


Εστιατόριο Tamarind – Κεραμεικού 51, Μεταξουργείο.

Ένα σχόλιο στο Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα? – At the Tamarind!

  • Είναι όντως απίστευτα νόστιμο το φαγητό εκεί και μπράβο για το review σας. Κρίμα όμως που δε πήγατε ΠαρασκευοΣάββατο για να χαρείτε και τις απίστευτες θεματικές βραδυές με μουσική από τον κινηματογράφο που παίζει ο Ηλίας Δημόπουλος. Food and music to die for!

Θέλουμε την γνώμη σας!