Κριθαρότο με γαρίδες & φοινόκιο

Μεσημέρι στο Υellow

Κριθαρότο με γαρίδες & φοινόκιο
Download recipe

Μετά το Κίτρινο Ποδήλατο, το Πλους Ποδηλάτου και το Moorings, η ομάδα του Κώστα Βακιρτζή ανηφορίζει προς τα Βόρεια και μας συστήνει το YELLOW, ένα all day cafe-bar-restaurant, το οποίο σίγουρα θα γίνει στέκι!


Εδώ δεν χρειάζεται να ντυθείς ή να συμπεριφερθείς ‘κάπως’, αφού ο χώρος και το προσωπικό σε κάνουν να αισθάνεσαι την οικειότητα ενός σπιτιού. Κάθε γωνιά διαφορετική με αντικείμενα που σου δημιουργούν απανωτά déjà vu από τα παιδικά σου χρόνια, από ένα ταξίδι που έχεις κάνει ή από μια ταινία που έχεις δει. Τα δυο μεγάλα τζάκια περιμένουν υπομονετικά τον χειμώνα για να ανάψουν. Μέσα στο χώρο ξεχωρίζουν το μεγάλο bar, ο πάγκος των τυριών και των αλλαντικών με τις μεγάλες ζαμπονομηχανές και ο πάγκος της pizzas όπου ψήνονται τα ολόφρεσκα ζυμάρια και τα ψωμιά. Εμείς το επισκεφτήκαμε μεσημέρι και κάτσαμε στην υπέροχη αυλή. Απολαύσαμε τον καφέ μας χαζεύοντας τον κόσμο: δυο φίλες συζητούν πίνοντας κρασί και τσιμπάνε αλλαντικά από μια πιατέλα. Κάποια επαγγελματικά ραντεβού στα μέσα τραπέζια αλλά και κάποια οικογενειακά γεύματα στην άκρη της αυλής.

image

Το μενού απλό, κατανοητό και οικονομικό για τα δεδομένα της Κηφισιάς. Το υπογράφει ο Βασίλης Αλβανίδης, ο οποίος τα τελευταία 9 χρόνια μαγείρευε στην κουζίνα του Πλους Ποδηλάτου αφού πρώτα σκληραγωγήθηκε στις κουζίνες της Σπονδής, του Milos, του Αριστερά-Δεξιά, του Baltazar και άλλων εστιατoρίων της Αθήνας. Τα πιάτα του οικεία και καθημερινά, με έξυπνες πινελιές και χωρίς κρυμμένα υλικά, δεν σε κουράζουν στην απόφαση της επιλογής. Με βάση την ελληνική κουζίνα, παίζει με γεύσεις και αρώματα του κόσμου, σεβόμενος πάντα την πρώτη ύλη που κρατάει στα χέρια του και κάθε εβδομάδα αλλάζει 1-2 πιάτα του καταλόγου ανάλογα με τα υλικά που θα βρει.

image

Στην κουζίνα του Yellow ο Βασίλης μας μαγειρεύει ένα υπέροχο κριθαρότο με φοινόκιο και γαρίδες, τη συνταγή του οποίου θα βρείτε παρακάτω. Ακούμε ιστορίες από τις κουζίνες και από τη Νίκαια όπου μεγάλωσε. Εκεί ανάμεσα στα καλοκαίρια, τα πανηγύρια, τα γέλια και τα οικογενειακά τραπέζια, ξεκίνησε δειλά τα μαγειρέματα παρακολουθώντας την μαμά του. Σήμερα η μαγειρική δεν είναι απλά η δουλειά του, αλλά το πάθος του, ο τρόπος έκφρασής του και ένα πολύ  σημαντικό κεφάλαιο της ζωής του. Και αυτό φαίνεται στα πιάτα του..

Κριθαρότο με γαρίδες & φοινόκιο

  • Μερίδες: 2
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Υλικά

  • 300 γρ. γαρίδες ολόκληρες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
  • 150 γρ. κριθαράκι μέτριο
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 100 ml ούζο
  • 100 γρ. φινόκιο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 250 ml ζωμό λαχανικών ή κότας
  • 20γρ βούτυρο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Λίγο λευκό κρασί
  • 1 lime
  • 5-6 κ.σ. παρμεζάνα

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος και το εντεράκι και αφήστε το κεφάλι και τη ουρά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το φινόκιο σε μικρά κομματάκια. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφήστε το να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τις γαρίδες, το κρεμμύδι και το φινόκιο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι γαρίδες να αλλάξουν τελείως χρώμα.

yellow019

2. Χαμηλώστε τη φωτιά στη μεσαία σκάλα.Σβήστε με το ούζο και αφήστε για 1-2 λεπτά. Σβήστε με το κρασί και αφήστε άλλα 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε στο τηγάνι το κριθαράκι και τον μισό ζωμό. Αλατοπιπερώστε.

Κριθαρότο με γαρίδες & φινόκιο

3. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το κριθαράκι μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αφαιρέστε τις γαρίδες και αφήστε τις στη άκρη σε ζεστό μέρος. Προσθέστε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει και να χυλώσει το κριθαράκι.

4. Κατεβάσετε από τη φωτιά. Προσθέστε την παρμεζάνα, το βούτυρο και ξύσμα από το lime. Ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως με τις γαρίδες και πρασινάδα από το φινόκιο.

yellow007

Super Tip

1. Για περισσότερη γεύση, αντικαταστήστε τον μισό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών με ζωμό οστρακοειδών (bisque).

2.  Αν υπάρχει η δυνατότητα να γίνει με ασφάλεια (όχι κάτω από απορροφητήρα), στο στάδιο που σοτάρετε τις γαρίδες, σβήστηκε πρώτα με το ούζο και βάλτε του φωτιά (flambé). Αφήστε 1 λεπτό και σβήστε με το κρασί. Συνεχίστε τα βήματα κανονικά.

yellow018

#LoveOnly,
Madame Ginger


Yellow –  Χαριλάου Τρικούπη & Κρήτης 27, Κηφισιά. Τηλ: 211.411.0962

Το συγκεκριμένο άρθρο, δεν αποτελεί πληρωμένη διαφήμιση καταχώρηση. Στο Madame Ginger, σας προτείνουμε εστιατόρια, καφέ, καντίνες, ταβέρνες και bar που έχουμε δοκιμάσει, μας αρέσουν και επιστρέφουμε στα τραπέζια και τις μπάρες τους για να απολαύσουμε όσα μας προσφέρουν. Χαιρόμαστε να διαφημίζουμε τα αγαπημένα μας στέκια δωρεάν και δεν δεχόμαστε χρήματα από κανέναν χώρο εστίασης & διασκέδασης ώστε να μπορούμε να διατηρούμε την αντικειμενικότητα μας.

Θέλουμε την γνώμη σας!