Οι άνθρωποι του Mama Roux

Μια πολυπολιτισμική οικογένια

Οι άνθρωποι του Mama Roux
EAT LIKE A LOCAL

 

Αυτό που με γοητεύει και με ιντριγκάρει πάντα  στα εστιατόρια, είναι οι άνθρωποι τους. Οι μάγειρες που κρύβονται στις κουζίνες μαζί με τους ανθρώπους της λάντζας και παλεύουν με τον χρόνο και τη ζέστη, αυτοί που ισορροπούν δίσκους και πιάτα ανάμεσα από τραπέζια και ανθρώπους, οι ιδιοκτήτες που όταν δεν τρέχουν σε δημόσιες υπηρεσίες, φροντίζουν το μαγαζί που έχτισαν και τους ανθρώπους που δουλεύουν για να κάνουν το δικό τους όνειρο πραγματικότητα. Τους ανθρώπους του Mama Roux τους γνωρίζω πολύ καλά, αφού έχουμε δουλέψει μαζί, έχουμε γελάσει, έχουμε τσακωθεί, έχουμε φάει στα όρθια φαγητό προσωπικού και έχουμε στήσει μαζί το πρώτο Brunch της Αθήνας πριν 2,5 χρόνια. Και ήρθε η ώρα να σας τους συστήσω….


John Higgings, ο Χίπης Οραματιστής

Η πρώτη μου επαφή με το μαγαζί, ήταν με τον John. Συνάντησα έναν μποέμ ψηλό Αμερικάνο με αστεία προφορά, πιστεύοντας ότι θα κάνω άλλη μια βαρετή συνέντευξη. Τελικά, εκεί στον πεζόδρομο της Αιόλου, καταλήξαμε να συζητάμε επί ώρες για το φαγητό στην Ελλάδα, για την μουσική, για τις γεύσεις και για ταξίδια. Τώρα καταλαβαίνω πια, ότι ο John θέλει να συνεργάζεται με ανθρώπους που “ταιριάζουν τα χνώτα” τους και που θα μπορέσουν να ενταχθούν ομαλά στην πολυπολιτισμική του οικογένεια. Γιατί το Mama Roux, είναι η δεύτερη οικογένεια του.

Ο ίδιος γεννήθηκε στην Αμερική, περιπλανήθηκε και έζησε σε διάφορε πόλεις της (Aiowa, San Francisco, New York) και είχε την τύχη να βιώση την επανάσταση της γενιάς των 60’s, την απελευθέρωση της σκέψης και των ιδεών, τη γέννηση της Rhythmes &  Blues μουσικής και τις διαφορετικές fusion κουζίνες. Αγάπησε το φαγητό μέσα από τη δουλειά του σε κοπερατίβες και πάλεψε για την διάδοση των βιολογικών προϊόντων! Ο έρωτας με την Ελληνίδα Λενιώ Μυριβίλη, τον οδήγησε στην Ελλάδα -αρχικά στη Μυτιλήνη και αργότερα στην Αθήνα- όπου δημιούργησε το Mama Roux, ένα Multi Ethnic εστιατόριο στην καρδιά της πόλης, στο οποίο βρήκαν σπίτι όλα όσα έμαθε και βίωσε στα ταξίδια της ζωής του.

Sandra Berten, The Chef

Η Sandra, μπορεί να είναι Βελγίδα αλλά μεγάλωσε στην Ανατολή και την Αφρική! Έχει ζήσει στο Κονγκό, στο Μπουρούντι, στη Γουινέα, στο Ιράκ, στη Σενεγάλη, στην Ακτή Ελεφαντοστού στο Μάλι, και έχει ταξιδέψει σε άλλα τόσα (και άλλα τόσα) μέρη! Η πρώτη της επαφή με την κουζίνα ήταν στη Σέριφο, όπου και αποφάσισε ότι θα κάνει το πάθος της επάγγελμα.

Με την επιστροφή της στην Αθήνα, ανακάλυψε το Mama Roux που ήταν ακόμα υπό κατασκευή, γνώρισε τον John και επικοινώνησαν από το πρώτο λεπτό! Ο John, παρά την ελάχιστη εμπειρία της, την εμπιστεύτηκε, η Sandra έδωσε τον καλύτερό της εαυτό, δούλεψε σκληρά και κάπως έτσι στήθηκε ο πρώτος κατάλογος του Mama Roux και άνοιξε τις πόρτες του στο κοινό της Αθήνας! Και η επιτυχία αυτής της καρμικής συνεργασίας, φάνηκε από την πρώτη μέρα και συνεχίζει ακόμα και σήμερα. Η Sandra μαγειρεύει καθημερινά στο Mama Roux και βάζει στα πιάτα της την ψυχή των ανθρώπων που γνώρισε και των γεύσεων που δοκίμασε.

Βασίλης Σπόρος, the FlavorMaker Sous Chef

Εδώ θα μου επιτραπεί να εκφράσω μία τεράστια αδυναμία και τον απεριόριστο θαυμασμό που έχω για τον Βασίλη. Πιστεύω ότι αυτός ο άνθρωπος γεννήθηκε για να μαγειρεύει και να μας κάνει χαρούμενους. Εκτός από τις φοβερές οργανωτικές και διοικητικές ικανότητες που έχει στην κουζίνα, έχει ένα μοναδικό ταλέντο στη γεύση και την αντίληψη του μέτρου. Τα πιάτα του (ότι, μα ότι έχω δοκιμάσει), είναι πληθωρικά αλλά χωρίς να σε κουράζουν, νόστιμα και πολλές φορές σου θυμίζουν την παιδική σου ηλικία, σε κάνουν και νιώθεις αυτήν την χαρά που σου δίνει το comfort food, ακόμα και αν η συνταγή έρχεται από την άλλη άκρη της Γης.

Οι εμπνεύσεις του έρχονται από τις γεύσεις της Νέας Ορλεάνης, από τα Shouthern BBQ’s και την Ασιατική κουζίνα. Σε μια πρόσφατη συνέντευξη που μας έδωσε, με αφορμή τις εμφανίσεις του στο Street Food & Tunes του Debop.gr, μίλησε με αγάπη για την Cajun κουζίνα την οποία γνώρισε στο πρώτο του ταξίδι στην Αμερική, όταν ο θείος του τον πήγε να δοκιμάσει creole κουζίνα θεωρώντας την την καλύτερη κουζίνα των Ηνωμένων Πολιτειών. “Όλα ξεκίνησαν με ένα Shrimp n’ Sausage Jambalaya και εντυπωσιάστηκα με τα πάντα, από την ονομασία και την γεύση, μέχρι την ιστορία και τις ρίζες της κουζίνας αυτής. Από τότε διαβάζω, δοκιμάζω και ξαναδοκιμάζω προσπαθώντας να φτάσω το επίπεδο που σερβίρουν τα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης και να δημιουργήσω όσους περισσότερους οπαδούς μπορώ στη χώρα μας για αυτή την εκρηκτική γαστρονομική παράδοση.”

Ο Βασίλης κρύβεται πίσω από πολλά σταθερά αλλά και πιάτα ημέρας του Mama Roux, με τα New Orleans Baby Back Ribs να ξεχωρίζουν για το καπνιστό άρωμά τους και να σε κάνουν να τα αρπάζεις με το χέρι, να λερώνεσαι και να τα απολαμβάνεις με κλειστά μάτια!Έχει συμμετάσχει ήδη σε 3 Street Food & Tunes και στο τελευταίο παρουσίασε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, το Ramen Burger αλλά brisket ένα καπνιστό βοδινό για το ψήσιμό του οποίου κατασκεύασε ο ίδιος έναν custom offset smoker, είδος BBQ που δεν υπήρχε μέχρι σήμερα στην χώρα.

Πόπη Σεβαστού, the Cocktail Queen

Η Πόπη Σεβαστού, Bar Manager, είναι ο άνθρωπος που ευθύνεται για το καλοκουρδισμένο bar του Μama Roux. Αγαπημένη της συνήθεια είναι να “κλέβει” υλικά από την κουζίνα και να πειραματίζεται δημιουργώντας ενδιαφέροντες συνδυασμούς και cocktails που συμπληρώνουν και απογειώνουν τα  multi culti πιάτα του menu. Από τα υλικά που  ξεχωρίζει είναι η Τonka, το κάρδαμο, το lemongrass και το σιρόπι από ρόδι που έρχεται στο Mama Roux απευθείας από τη Συρία!

People of Mama Roux

Το Mama Roux είναι μια μεγάλη πολυπολιτισμική οικογένεια και όπως σε κάθε οικογένεια, οι άνθρωποι είναι η καρδιά της. Ασιάτες, Ευρωπαίοι, Αμερικάνοι και Άραβες, όλοι όσοι ανήκουν στην οικογένεια, φέρνουν μαζί τους κάτι από τις γευστικές παραδόσεις του τόπου τους. Άλλωστε ο John πιστεύει ότι το καλό ethnic φαγητό, δεν προέρχεται από κάποιο concept, αλλά από τους ίδους τους ανθρώπους που το γνωρίζουν και το αγαπούν. Το αποτέλεσμα αυτής της φιλοσοφίας? Αυθεντικά Multi Ethnic πιάτα, ανατρεπτικά όσο και οι δημιουργοί τους και ένα πολύχρωμο εστιατόριο στο κέντρο της Αθήνας όπου το στημένο είναι σχεδόν απαγορευμένο.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Mama Roux, Αιόλου 48, Αθήνα – 2130.048382 / Facebook

Θέλουμε την γνώμη σας!