Τα Γεμιστά της γιαγιάς Μαλίας
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Μαριλού Παντάκη
- Συνταγή: Γιαγιά Μαλία
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Ο πόλεμος των τάπερ!
Την γιαγιά μου την Μαλία, την έχω στο μυαλό μου πάντα σε μία κουζίνα είτε να φτιάχνει τις αξεπέραστες ομελέτες της, είτε να μιλάει στα ρεβίθια για να βράσουν και να χυλώσουν για την ρεβυθάδα της ή να γεμίζει με υπομονή τα γεμιστά της. Αυτά τα τρία πιάτα (άντε και οι μπάμιες – οι μόνες στον κόσμο που τρώω), ουσιαστικά ανέθρεψαν την οικογένεια μας…
Όποτε ερχόταν στο σπίτι και άνοιγε το τεράστιο τάπερ με τα γεμιστά της, στην κουζίνα γινόταν πόλεμος. Άλλος άρπαζε τις παραγεμισμένες κατακόκκινες ντομάτες, άλλος τα κολοκυθάκια και άλλος έκανε βούτες στη σάλτσα. Εγώ περίμενω πάντα υπομονετικά στην άκρη και μόλις εξαφανιστούν όλοι, παίρνω ένα πηρούνι και τρώω όρθια το ρυζάκι και τις πατάτες που έχει αραδιάσει να ψηθούν μέσα στη σάλτσα. Και η ευτυχία που νιώθω, δεν μπορεί να περιγραφεί με λόγια…
Αυτό το καλοκαίρι, είναι το πρώτο που αποφάσισα να φτιάξω εγώ τα γεμιστά της. Και αγχώθηκα, αν θα γίνουν το ίδιο νόστιμα, το ίδιο μελωμένα. Την έβαλα να μου γράψει την συνταγή, κανόνισα με 2-3 φίλους να έρθουν για καλοκαιρινή βραδιά στην βεράντα, έβαλα καμιά δεκαριά μπυρίτσες να παγώνουν και ξεκίνησα να αδειάζω τα λαχανικά με την ησυχία μου. Τελικά το αποτέλεσμα ήταν φοβερό!
Συνταγή
Τα Γεμιστά της γιαγιάς Μαλίας
- Μερίδες: 6-8
- Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
- Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
Υλικά
- 5 ντομάτες
- 4 πιπεριές πράσινες
- 3 κολοκύθια στρογγυλά
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ματσάκι δυόσμο
- 3 κρεμμύδια
- 3 πατάτες
- Ρύζι καρολίνα (1/2 κ.σ. για κάθε γεμιστό και 1/2 κούπα για το ταψί)
- 1/2 φλιτζάνι λάδι
- Αλάτι & Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Αδειάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια.
2) Αλέθουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι και το κρατάμε στην άρκη. Αλέθουμε μαζί με 1 πιπεριά και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.
3) Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο και το κρεμμύδι.
4) Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια, την αλεσμένη πιπεριά και μελιτζάνα, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας από την αλεσμένη ντομάτα.
5) Γεμίζουμε τα γεμιστά μέχρι τα 3/4 του κάθε λαχανικού και ανάμεσα βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
Και το Μυστικό: “Βάζω σε ένα σημείο του ταψιού χύμα από τη γέμιση 3-4 κουταλιές της σούπας.”
6) Περιχύνουμε στο ταψί την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα και το λάδι.
7) Ψήνουμε στους 180oC μέχρι τα λαχανικά να ψηθούν και να μελώσουν και να μαλακώσει το ρύζι. Υπολογίζουμε 1-1,5 ώρα.
Τα Γεμιστά είναι φαγητό ιερό. Δεν μπορείς να το φτιάξεις όταν βιάζεσαι ή όταν είσαι κακόκεφος. Θέλει πολύ αγάπη για να γίνει και θα γεμίσει αγάπη και όσους το φάνε.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Μαριλού Παντάκη
- Συνταγή: Γιαγιά Μαλία
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Νερο δεν βαζουμε καθολου?
Όχι δεν χρειάζεται, γαιτί έχουμε την αλεσμένη ντομάτα και το ελαιόλαδο, καθώς και τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά.
το ρύζι δεν το βράζουμε καθόλου ?
Δεν χρειάζεται, θα βράσει στα υγρά των λαχανικών.
Το οτι βαζει πατατουλα στην καρδια του λαχανικου ειναι ΤΡΕ ΛΟ !!
Το κρεμμύδι αν δεν γυαλίσει σαν διαμάντι στο λαδάκι του και μετά να πέσει πάνω του το ρυζάκι με τη φρέσκια φάσα από τις ντομάτες γεμιστά μελωμένα δε γίνονται!
Fenaite teleio afto to fayito!!! afou einai sintayi tis yiayias tha einai h kaliteri, tha tin dokimazo. Efxaristo poli!!!!
Έτσι είναι η μαγειρική, για να δίνει έναυσμα για ανταλλαγή απόψεων. Κάθε σπίτι έχει τη δική του συνταγή για γεμιστά, πως να το κάνουμε. 🙂
Από τη σάρκα της ντομάτας που αλέθουμε, κραταμε τα σπόρια ή τα απομακρύνουμε;
Όπως προτιμάτε εσείς. Εμείς δεν το θεωρούμε απαραίτητο, ούτε μας ενοχλούν τα σπόρια. Καλά μαγειρέματα!
Η πιπεριά που αλέθεται με τη μελιτζάνα είναι επιπλέον από αυτές που λέτε στα υλικά; ευχαριστώ
Καλημέρα σε όλη την ομάδα!! Την ψίχα από τα κολοκυθάκια δεν την χρησιμοποιούμε?
Καλησπέρα 🙂 Στη συγκεκριμένη συνταγή της Μαλίας όχι.
σίγουρα δεν προσθέτουμε νερό στο ψήσιμο;
100%/