Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές & χωριάτικη

Το comfort food όλων μας!

Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές & χωριάτικη
Download recipe

Παρόλο που κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές τρώω όλον τον χρόνο, στο μυαλό μου είναι το απόλυτο καλοκαιρινό comfort food. Όταν τηγανίζω κεφτεδάκια, πάντα στο διπλανό τηγάνι τηγανίζονται οι πατάτες, λεπτοκομμένες, χρυσαφιές και τραγανές και πάντα μια χωριάτικη σαλάτα περιμένει το ελαιόλαδο και την ρίγανη της για να σερβιριστεί στο κέντρο του τραπεζιού. Χωριάτικο ψωμί, σκληρή και πικάντικη φέτα και το μόνο που μου λείπει είναι να τα απολαύσω χαζεύοντας το ηλιοβασίλεμα από την βεράντα σε ένα νησί του Αιγαίου, παρέα με τον έρωτα μου.


Η συνταγή για αυτά τα κεφτεδάκια, είναι της προγιαγιάς μου. Η Κατίνα λοιπόν η Ναξιώτισσα, έφτιαχνε εκπληκτικούς κεφτέδες: Τραγανοί απέξω, ζουμεροί μέσα, μαλακοί, αρωματικοί, πεντανόστιμοι. Τρία ήταν τα μυστικά της: το σοταρισμένο, γλυκό, χοντροκομμένο κρεμμύδι για να είναι νόστιμα, το ασπράδι αυγού σε μαρέγκα για να είναι αφράτα και το γρήγορο τηγάνισμα για να είναι τραγανά.

Ο προπάππους μου ο Τάσος, ήταν κρεοπώλης, οπότε η γιαγιά είχε συνηθίσει το καλό το κρέας, τον φρεσκοκομμένο τον κιμά από τα καλύτερα κομμάτια του ζώου και αφού πήρε σύνταξη ο παππούς, κανένας κρεοπώλης δεν τολμούσε να την κοροϊδέψει, γιατί ήξερε ότι μόλις γυρίσει σπίτι και ανοίξει το χαρτί, θα καταλάβαινε αμέσως τι σόι κρέας της πούλησε…

image

Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές & σαλάτα

  • Μερίδες: 30 κεφτεδάκια
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1,5 ώρα

Υλικά για τα κεφτεδάκια

  • 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο & χοιρινό)
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
  • 100 ml. φρέσκο γάλα
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο φρέσκο
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 2 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα
  • Αλάτι & Πιπέρι
  • 1 σφηνάκι ξίδι
  • Αλεύρι για το πανάρισμα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
image

Εκτέλεση

1) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Καλύτερα να αποφύγετε το μίξερ, γιατί βγάζουν πολλά υγρά αλλά μυρίζουν και πιο έντονα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε μαζί με το λάδι σε ένα μπολ.

2) Μουσκεύουμε το ψωμί στο γάλα, στραγγίζουμε καλά με το χέρι και το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τον μαϊντανό και τον δυόσμο (αποφεύγουμε και εδώ το μίξερ/μούλτι) και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

3) Βάζουμε στο μπολ τον κιμά, τα αυγά, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε με τα χέρια για τουλάχιστον 10 λεπτά έτσι ώστε να σπάσει καλά το λίπος του κιμά αλλά και να ανακατευτούν όλα τα υλικά.

4) Στο τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα, κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και πλάθουμε τα κεφτεδάκια.

5) Βάζουμε τα κεφτεδάκια στο ψυγείο για 1,5 ώρα να κρυώσουν καλά. Με αυτόν τον τρόπο θα επιτύχουμε να γίνουν τραγανά απέξω και να μείνουν ζουμερά στο εσωτερικό.

6) Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά σε ένα τηγάνι (περίπου 2 δάχτυλα) και αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια.

7) Βάζουμε λίγα στο τηγάνι (αν βάλουμε πολλά θα ρίξουμε την θερμοκρασία του λαδιού και θα ρουφήξουν λάδι τα κεφτεδάκια) και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος, γυρίζοντας τα με ένα πηρούνι για να ψηθούν από όλες τις μεριές.

8) Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

9) Σερβίρετε με χωριάτικη σαλάτα και τηγανητές πατάτες!

Super Tip

Προτιμήστε μόνο φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο ή ρίγανη). Εγώ προτιμώ να μην βάζω καθόλου, παρά να βάζω αποξηραμένα.

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!