5+1 μυστικά για τα πιο επιτυχημένα σπιτικά κέικ

5+1 μυστικά για τα πιο επιτυχημένα σπιτικά κέικ

28/01/2018 18:20

“Δεν μου φούσκωσε αρκετά”. “Έμεινε άψητο μέσα και κάηκε απέξω”. “Μυρίζει πολύ αυγό”. Αυτά είναι μόνο λίγα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζετε όταν φτιάχνετε κέικ στο σπίτι και μας ρωτάτε στα σχόλια ή σε μηνύματα πώς να τα αντιμετωπίσετε! Ε λοιπόν, είμαστε οι άνθρωποι σας. Έχουμε ψήσει εκατοντάδες κέικ στους φούρνους μας, -τόσο για το Madame Ginger όσο και για το alevri.com– έχουμε πετύχει πολλά από αυτά, αλλά έχουμε αποτύχει και πολλές φορές πανηγυρικά. Δεν πτοηθήκαμε όμως! Δοκιμάσαμε ξανά και ξανά και ξανά μέχρι που μάθαμε όλα τα μυστικά για απίθανα σπιτικά κέικ. Φυσικά τα μοιραζόμαστε μαζί σας….

image

Μην αλλάζεις την συνταγή

Στο μοναδικό ολοκληρωμένο ελληνικό βιβλίο για κέικ του Άκη Πετρετζίκη “piece of cake”, διαβάσαμε την καλύτερη συμβουλή: “Είναι πολύ σημαντικό να τηρούμε τα υλικα που λέει μια συνταγή.”

Ο Άκης εξηγεί: “Δεν έχουν όλα τα υλικά την ίδια σύσταση και δεν έχουν όλοι οι συνδυασμοί το ίδιο αποτέλεσμα. Γι’αυτό η επιλογή κάποιων πρώτων υλών δεν είναι τυχαία. Τα υλικά, ο συνδυασμός τους και ο τρόπος διαχείρισης τους επηρεάζουν την υφή, τη σύσταση, την όψη, ακόμα και το ψήσιμο των κέικ.”

image

Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου

Βγάλτε τα γαλακτοκομικά και τα αυγά από το ψυγείο πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε. Στην θερμοκρασία δωματίου τα υλικά σας θα δημιουργήσουν ένα γαλάκτωμα που θα παγιδεύσει τον αέρα μέσα του ο οποίος στη συνέχεια θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος στον φούρνο και θα αφρατέψει την ζύμη σας. Επιπλέον, τα υλικά ομογενοποιούνται καλύτερα κατά τη διάρκεια του χτυπήματος και μας δίνουν μία βελούδινη υφή στη ζύμη μας.

Τα αυγά μπαίνουν πάντα σταδιακά

Ο pastry chef Χρήστος Βέργαδος, εξηγεί στο βιβλίο του “Σχολείο Ζαχαροπλαστικής”, γιατί είναι σημαντικό να βάζουμε τα αυγά ένα-ένα όταν φτιάχνουμε τη ζύμη μας.

Τα αυγά πρέπει να μπαίνουν ένα-ένα και όχι όλα μαζί. Αν τα ρίξουμε όλα μαζί, πέφτει συγκεντρωμένο βάρος στο αφρατεμένο μείγμα βούτυρου-ζάχααρης, με αποτέλεσμα να χάνεται ο αέρας που έχουμε ήδη εγκλωβίσει. Ο ρόλος των αυγών είναι σημαντικός, καθώς πέραν του ότι βοηθούν να ομογενοποιηθεί πιο εύκολα το μείγμα, βοηθούν και στην επιπλέον προσθήκη αέρα χάρη στο ασπράδι.

image
To απόλυτο υγρό κέικ σοκολάτας! Συνταγή εδώ.

Προθερμασμένος φούρνος: το Α και το Ω!

Έχουμε εξηγήσει γιατί είναι τόσο σημαντικό να προθερμαίνουμε τον φούρνο. Σε ότι αφορά τα κέικ, η προθέρμανση του φούρνου είναι ένας κανόνας απαράβατος, όπως και το ψήσιμο στον αέρα που βοηθά στο σωστό αφράτεμα (εκτός μερικών εξαιρέσων που όμως το αναφέρουν στην συνταγή).

Ψήνουμε πάντα το κέικ μας στην μεσαία σχάρα ώστε να διαχέεται ομοιόμορφα ο αέρας γύρω τους και δεν ανοίγουμε τουλάχιστον για τα πρώτα 30 λεπτά την πόρτα του φούρνου σε καμία περίπτωση γιατί το κέικ θα χάσει τον όγκο του.

Μαχαίρι ανά χείρας

Είναι πολύ σημαντικό να βγάλετε το κέικ σας την κατάλληλη στιγμή, ώστε να μην είναι άψητο μέσα ή να παραψηθεί. Ακολουθούμε φυσικά τους χρόνους που λέει η συνταγή, αλλά επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, ελέγχουμε το κέικ μας με ένα μαχαίρι για να δούμε πώς είναι στο κέντρο του. Αν η συνταγή λέει 1 ώρα ψήσιμο, εγώ κάνω το πρώτο τεστ με το μαχαίρι στα 50 λεπτά. Το βυθίζω στο πιο ψηλό και χοντρό σημείο του κέικ. Αν βγει πολύ υγρό, ψήνω άλλα 10-15 λεπτά. Αν το μαχαίρι βγει ελάχιστα υγρό, ψήνω άλλα 5-7 λεπτά. Αν βγει στεγνό, βγάζω το κέικ από τον φούρνο.

image

Το σωστό ξεφορμάρισμα

Αν έχετε φτάσει μέχρι εδώ και βγάλετε από τον φούρνο ένα ψηλό, αφράτο, χρυσαφένιο, μοσχοβολιστό κέικ, τότε είμαστε σε πολύ καλό δρόμο. Το μόνο που μένει είναι να το κρυώσετε σωστά και είστε έτοιμοι να το απολαύσετε. Είναι πολύ απλό:

  • Βγάζετε την φόρμα από τον φούρνο και την τοποθετείτε πάνω σε μία σχάρα για 10 λεπτά.
  • Αναποδογυρίζετε το κέικ πάνω στην σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει τελείως. Συνήθως χρειάζεται 30-40 λεπτά, ανάλογα φυσικά και τη θερμοκρασία του σπιτιού.

Super Tip

Βρες το δικό σου αγαπημένο κέικ, muffin ή cupcake εδώ, ακολούθησε τις οδηγίες μας και ξεφούρνισε το πιο νόστιμο και αφράτο κέικ της ζωής σου! 

#LoveOnly,
Madame Ginger

3 σχόλια
  1. Πολύ χρήσιμες συμβουλές γιατί καμιά φορά την πατάω άσχημα με τις αλχημείες μου!
    Θα ήθελα να ρωτήσω τα εξής: αν σε μια συνταγή κέικ μειώσουμε κατά ένα 1/3 περίπου τη ζαχαρη, υπάρχει θέμα; Επίσης αν αντικαταστήσουμε τη λευκή ζάχαρη με καστανή σε ίδια ποσότητα;

    • Καλησπέρα 🙂
      Πιστεύω ότι η απάντηση σας βρίσκεται στο 1ο μυστικό αυτού του άρθρου. Καλύτερα να βρείτε συνταγές που να ταιριάζουν στις ανάγκες σας ώστε να μην πετάξετε τόσα υλικά από κάποιον πειραματισμό που θα πάει λάθος. Καλά μαγειρεματα 🙂

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης