7 είδη κρεμμυδιού και σε ποια φαγητά ταιριάζει το καθένα

7 είδη κρεμμυδιού και σε ποια φαγητά ταιριάζει το καθένα

21/01/2018 21:40

Τα κρεμμύδια είναι μια μεγάλη, χαρούμενη, βρωμερή και νόστιμη οικογένεια με πολλά διαφορετικά είδη και τρόπους μαγειρέματος. Συγνώμη που σας το χαλάω αλλά δεν κάνουν τα κίτρινα κρεμμύδια για όλα τα φαγητά, ούτε μπορείτε να βάζετε παντού τα μωβ. Μπορείτε δηλαδή αλλά το φαγητό σας θα βγει πιο νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε την κατάλληλη ποικιλία. Πάμε λοιπόν να σας ξεναγήσω, στον υπέροχο κόσμο του λαχανικού το οποίο αν μια μέρα εξαφανιζόταν, κανένα φαγητό δεν θα ήταν ποτέ το ίδιο.

PS: Εσείς ξέρατε ότι το σκόρδο ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών;
PS No2: Αυτή είναι μία γενική κατηγοριοποίηση των κρεμμυδιών, αφού υπάρχουν πάρα πολλές πικοιλίες ανά είδος.  Για παράδειγμα υπάρχουν πάνω από 400 διαφορετικές ποικιλίες σκόρδου και εκατοντάδες ποικιλίες κρεμμυδιού ανά χρώμα/είδος. 

image

Τα κλασσικά κόκκινα κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια με το όμορφο μωβ χρώμα (αλήθεια γιατί τα λένε κόκκινα αφού είναι μωβ;) έχουν ήπια γεύση, τραγανή υφή και δεν καραμελώνουν/γλυκαίνουν τόσο στο μαγείρεμα όσο τα κίτρινα.

Τρώγονται ιδανικά ωμά σε σαλάτες (η δική μου χωριάτικη έχει περισσότερο κρεμμύδι παρά ντομάτα), σε ωμές σάλτσες αλλά και σε burgers και sandwiches σε ροδέλες ή φέτες. Φυσικά δεν σας απαγορεύει κανείς να τα μαγειρέψετε, απλά δεν θα έχουν τόσο δυνατή γεύση όσο κάποιες άλλες ποικιλίες.

Ιδέες για τα κόκκινα κρεμμύδια: 

Αυθεντικά Αμερικάνικα Burgers
Γουακαμόλε & Μεξικάνικη salsa fresca 
Λαχματζούν, η πίτσα της Ανατολής
Χωριάτικη σαλάτα σε sandwich 

image

Τα κίτρινα κρεμμύδια

Τα πιο διαδεδομένα κρεμμύδια στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου. Έχουν την τέλεια ισσοροπία γλυκιάς και καυτερής γεύσης. Καραμελώνουν και γλυκαίνουν υπέροχα όταν τα σωτάρουμε αλλά και όταν βράζουν. Είναι το κρεμμύδι “για όλες τις χρήσεις” αφού τρώγεται ευχάριστα ωμό αλλά δίνει καταπληκτική γεύση και όταν μαγειρεύεται.

Είναι ιδανικά για λαδερά, πίτες, ζεστές σάλτσες, μαγειρευτά αλλά και σαλάτες, κρύες σάλτσες και σάντουιτς όταν δεν έχουμε κόκκινα κρεμμύδια.

Συνταγές με κίτρινα κρεμμύδια: 

Παραδοσιακή κιμαδόπιτα Κοζάνης
– Μακαρονάδα με πράσο, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί
Φασολάκια λαδερά, γλυκά σαν μέλι
Αχνιστή γλώσσα με μουστάρδα σε 20 λεπτά

image

Τα λευκά κρεμμύδια

Ένα κρεμμύδι που βρίσκουμε σπάνια στους πάγκους της λαϊκής και τα καφάσια του μανάβη. Ένα κρεμμύδι ολόλευκο με λεπτή σάρκα και αρκετά καυτερή γεύση. Είναι το κρεμμύδι που θα σας κάνει να κλάψετε περισσότερο…

Ιδανικό για όλες τις χρήσεις του κίτρινου κρεμμυδιού, λαμβάνωντας πάντα υπόψιν μας ότι θα δώσει πιο πιπεράτη γεύση στο φαγητό μας. Είναι ιδανικά για spicy chutneys και μαρινάρισμα κρεάτων.

image

Τα φρέσκα κρεμμύδια

Τα νεαρά κρεμμύδια με το πράσινο φύλλωμα και τον μικρό βολβό είναι πολύ αγαπημένο μου υλικό στην κουζίνα, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα. Είναι ανοιξιάτικο λαχανικό αλλά πλέον το βρίσκουμε όλο το χρόνο σε διάφορες ποικιλίες. Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και Βιταμίνη C και έχουν ελάχιστες θερμίδες. Όταν μαγειρευτεί το λευκό τους μέρος καραμελώνει,  γλυκαίνει και χάνει την αψάδα του ενώ το πράσινο μέρος μαραίνεται και επίσης αποκτά πιο ήπια γεύση.

Ιδανικά για: Τα φρέσκα κρεμμυδάκια τρώγονται πολύ ευχάριστα ωμά, συνήθως κομμένα σε λεπτές λωρίδες/φέτες μέσα σε σαλάτες, σάντουιτς, ασιατικά πιάτα ή ως topping σε ζεστές σούπες. Αν σας περισσεύουν φρέσκα κρεμμυδάκια μπορείτε να σοτάρετε το λευκό τους μέρος ψιλοκομμένο μαζί με ξερό κρεμμύδι ως βάση για οποιδήποτε φαγητό, να τα ψήσετε ολόκληρα στο grill και να συνοδεύσετε κρέας ή ψάρι.

Συνταγές με φρέσκα κρεμμυδάκια:

– Σολομός στο φούρνο με πορτοκάλι και lime
–  Σαλάτα μαυρομάτικα με γαρίδες
Ταϋλανδέζικο κοτόπουλο με noodles
Muffins καλαμποκιού με φρέσκο κρεμμυδάκι
Πικάντικα sesame noodles με κοτόπουλο

image

Τα πράσα

Υπάρχει ένας απλός κανόνας: πράσα το φθινόπωρο και τον χειμώνα, φρέσκα κρεμμυδάκια την άνοιξη και το καλοκαίρι. Έτσι τα φαγητά σας θα έχουν πάντα την γλύκα και την αψάδα των δύο αυτών αγαπημένων λαχανικών. Τα πράσα είναι σαν γιγάντια φρέσκα κρεμμύδια. Είναι γλυκά, νόστιμα, με έντονο άρωμα όταν μαγειρεύονται και είναι ίσως το μόνο από τα υπόλοιπα λαχανικά της οικογένειας των κρεμμυδιών που δεν τρώγεται (τουλάχιστον πολύ ευχάριστα) ωμό.

Ιδανικά για σούπες, πίτες, σάλτσες αλλά και ζωμούς.

Υπέροχες συνταγές με πράσα:

Πανεύκολη σπιτική πρασόπιτα
Σούπα βελουτέ κάστανο με σελινόριζα
Μακαρονάδα με πράσο, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί
Κριθαράκι με κρέμα κολοκύθας, φέτα και μυρωδικά

image

Το σκόρδο

Το σκόρδο ανήκει μεν στην οικογένεια των κρεμμυδιών αλλά, -νομίζω θα συμφωνήσετε-, είναι μια ολόκληρη κατηγορία από μόνο του και πρέπει να το αναλύσουμε ξεχωριστά σε άλλα άρθρο. Γενικά να πούμε ότι κατάγεται από την Ασία, χρησιμοποιείται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου και στην Ελλάδα είναι πολύ αγαπητό.

Είναι ιδανικό για ψητά, βραστά, μαγειρευτά, λαδερά, σάλτσες ζεστές και κρύες, σε σαλάτες αλλά και σε πίκλες και τουρσιά. Πάει δηλαδή σχεδόν με τα παντά!

– Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές & χωριάτικη
– Φαλάφελ: Η αυθεντική συνταγή
– Σπιτικες πίκλες
– Σούπα βελουτέ καρότο με καπνιστή πάπρικα
– Μεθυσμένα αχνιστά Μύδια με σκόρδο

 

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης