Σπιτικά Κρουασάν για πρωινό?

Όλα παίζουν στην #BreakfastWeek

Σπιτικά Κρουασάν για πρωινό?
Download recipe

Από την #BreakfastWeek δεν θα μπορούσε φυσικά να λείπει ο chef Γιώργος Γαλής από το Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής”! Αυτή τη φορά μας βάζει στην κουζίνα για να φτιάξουμε αφράτα και βουτυρένια κρουασάν και να στρώσουμε το τραπέζι του πρωινού αλά γαλλικά! Εμείς ένα έχουμε να πούμε! Γιώργο σ’αγαπάμε!

Words: Μαριλού Παντάκη
Συνταγή: Γιώργος Γαλής
Photos: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab
Location: Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής”

 


Θα μπορούσα να γράψω ολόκληρο ύμνο για τα κρουασάν. Λατρεύω αυτήν την βουτυρένια ζύμη τους, το χρουτς που κάνουν όταν τα δαγκώνεις, το άρωμα τους όταν τα ανοίγεις για να τα αλείψεις με λίγο ακόμα βούτυρο και μαρμελάδα. Τα κρουασάν του Γιώργου τα έχουν όλα αυτά, γι’αυτό τρέξτε γρήγορα και ετοιμάστε τα για το Κυριακάτικο πρωινό σας!

Σπιτικά Κρουασάν

  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1,5 ώρα

Υλικά

  • 80 γρ. βούτυρο 82% λιπαρά
  • 20 γρ. μαργαρίνη soft
  • 350 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
  • 170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 5γρ μαχλέπι, σε σκόνη
  • Λίγη μαστίχα σκόνη
  • 120 γρ αυγά (4 τμχ.)
  • 1 μπατόν βανίλιας
  • 24 γρ μαγιά ξηρή (3 φακελάκια)
  •  ή 75 γρ μαγιά νωπή 780 γρ αλεύρι σκληρό 1 αυγό, λίγο γάλα, καστανή ζάχαρη και κανέλα για την επάλειψη

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, το βούτυρο, την μαργαρίνη, τη βανίλια και τη ζάχαρη σε μια ρηχή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (40oC). Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαχλέπι. Αδειάζουμε το περιεχόμενο μέσα σε μια ένα μικρό μπολ και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε 150 γρ από το αλεύρι της συνταγής και ανακατεύουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε  για 20 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

2. Βάζουμε το μείγμα της μαγιάς στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα. Με το φτερό, χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας την μαστίχα και το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές ποσότητες μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαστιχωτή. Η διαδικασία πρέπει πάντα να γίνεται σε χαμηλή ταχύτητα και για τουλάχιστον 8-10 λεπτά της ώρας.

3. Πουδράρουμε τη ζύμη μέσα στον κάδο με αλεύρι προκειμένου να ξεκολλήσει πιο εύκολα.  Την τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη αεροστεγώς. Την αφήνουμε σε θερμό μέρος (έως 35 C) μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

4. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πατώντας την με τις παλάμες μας ελαφρά και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας που προηγουμένως έχουμε αλευρώσει. Ζυμώνουμε με τα χέρια για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας πουδράρουμε με αλεύρι.

5. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και ανοίγουμε την κάθε μπάλα με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 30 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Κόβουμε το κάθε φύλλο σε τριγωνικά κομμάτια (όπως στην πίτσα).

6. Τοποθετούμε το κάθε τρίγωνο με τη βάση προς τα εμάς και τυλίγουμε ρολαριστά προς την κορυφή του, προκειμένου να σχηματιστούν τα κρουασάν. Τοποθετούμε τα κρουασάν σε ταψί φούρνου με λαδόκολλα και τα διατηρούμε σε θερμό περιβάλλον (έως 35 C) μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

7. Αλείφουμε την επιφάνεια των κρουασάν με το αυγό και το γάλα και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα. Ψήνουμε στους 170 C (αντιστάσεις) για 15 περίπου λεπτά.

Chef’s Tips

chef Γιώργος Γαλής

– Τα δάκρυα της μαστίχας γίνονται εύκολα σκόνη αν τοποθετήσουμε το σακουλάκι  για 10 λεπτά στην κατάψυξη και μετά την θρυμματίσουμε μέσα στην συσκευασία της με την βοήθεια του πλάστη μας.

– Η μαστίχα αν προστεθεί στο χλιαρό μείγμα  με το γάλα και το βούτυρο θα γίνει μια μάζα, οπότε την προσθέτουμε τμηματικά μαζί με το αλεύρι. Το εκχύλισμα μαστίχας είναι η καλύτερη (αλλά ακριβότερη) λύση.

Εναλλακτικά, το ξύσμα από μισό πορτοκάλι, και το κακουλέ μπορούν να προστεθούν στα αρωματικά της συνταγής.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με καστανή και  την μισή ποσότητα του βουτύρου με βούτυρο γάλακτος (κατσικίσιο).

– Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε τα κρουασάν κατά το τύλιγμα με πραλίνα φουντουκιού ,μαρμελάδα ή σοκολάτα, φροντίζοντας η γέμιση να είναι στο κέντρο του τριγώνου.

– Τέλος αν θέλουμε σιροπιάζουμε τα κρουασάν μας σε χλιαρό σιρόπι (ένα μερος νερό και δύο ζάχαρη) όσο αυτά είναι ζεστά, βυθίζοντάς τα σε αυτό, για πολύ μικρό διάστημα (μισό λεπτό).

Σπιτικά Croissants - Chef Γιώργος Γαλής 3

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!