Κρεμ Μπρουλέ (Crème brûlée) με ginger & lemongrass

Κρεμ Μπρουλέ (Crème brûlée) με ginger & lemongrass
Download recipe

Το Madame Ginger, βρέθηκε στη Χαλκιδική, στο εστιατόριο Sea You που βρίσκεται στο Sani Resort. Εκεί γνωρίσαμε τον ανατρεπτικό, θεότρελο και super ταλαντούχο chef Δημήτρη Κατριβέση, μπήκαμε στην κουζίνα του και μας έδειξε βήμα βήμα τη συνταγή του για μια υπέροχη crème brûlée με ginger και lemongrass. Πίσω από τον φωτογραφικό φακό, ο μοναδικός Νίκος Καρδαράς!


image

Οσες ώρες και να περάσεις παρέα με τον Δημήτρη Κατριβέση, το μόνο σίγουρο ειναι οτι δεν θα βαρεθείς. Έχει πολλές ιστορίες να σου διηγηθεί για τη ζωή του, όλες συναρπαστικές. Θα σου πει για την πρώτη του δουλειά στα 14, θα μάθεις για τις περιπέτειες του στην Τενερίφη όπου άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, θα σε ταξιδέψει στις κουζίνες των τριάστερων Ferran Adria στην Ισπανία και Seiji Yamamoto στην Ιαπωνία όπου έχει δουλέψει, θα μοιραστεί μαζί σου το πάθος του για τις μηχανές, τα tattoos και το aikido, ιστορίες ερωτικές και στιγμές αστείες αλλά και τραγικές. Δεν χρειάζεται να τον ‘διαβάσεις’ ή να τον αποκωδικοποιήσεις, αφού αυτό που βλέπεις, αυτό είναι.

image

Για να τον γνωρίσεις όμως πραγματικά, να δεις την ψυχή του και να αντιληφθείς τον τρόπο σκέψης του, πρέπει να φας το φαγητό του. Πρέπει να κατάφερεις να αποκωδικοποιήσεις την απλότητα του και να γευτείς τη φιλοσοφία του με κλειστά τα μάτια. Γιατί όταν η μπουκιά, ακουμπήσει στη γλώσσα σου και ξεχυθούν οι γεύσεις στο στόμα σου, δεν μπορείς παρά ενστικτωδώς να κλείσεις τα ματιά σου και να απολαύσεις. Οπως κάναμε εμείς με την συγκλονιστικότερη κρεμ μπρουλέ που έχουμε δοκιμάσει. Φτιαξτε την και θα καταλάβετε…Είναι πανεύκολη!

 

image

Κρεμ Μπρουλέ (Crème brûlée) με ginger & lemongrass

  • Μερίδες: 8
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Υλικά

  • 700 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 300 γρ. Γάλα φρέσκο
  • 8 κρόκους (160 γρ.)
  • 50 γρ. Ζάχαρη λευκή
  • 1 στικ λεμονόχορτο (lemongrass)
  • 40 γρ. ginger
  • 80 γρ. Καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε το ginger και κόψτε το σε ροδέλες. Με το χέρι ή με ένα κουτάλι σπάστε το λεμονοχορτο σε πολλα σημεία. Σε μια κατσαρόλα βάλτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, το λεμονόχορτο και το ginger.

Crème brûlée με ginger & lemongrass Crème brûlée με ginger & lemongrass Crème brûlée με ginger & lemongrass

2. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Κατεβάσετε και σκεπάστε καλά με μεμβράνη ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του ginger και του λεμονόχορτου. Αφήστε 10 λεπτα. Σουρώστε.

3. Προθερμάνετε τον φουρνο στους 150oC στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους και ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Απομακρυνετε με μια κουτάλα τον αφρό που μπορεί να έχει δημιουργηθεί στην επιφάνεια.

4. Μοιράστε το μείγμα σε ρηχά μπολάκια και βάλτε τα σε ένα βαθυ ταψί φούρνου. Γεμίστε το ταψί με νερό μέχρι να καλύπτει το 1/3 των μπολ. Ψήστε για 25-30 λεπτα.

Crème brûlée με ginger & lemongrass

5. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς μέσα στο νερό. Για το σερβίρισμα, πασπαλίστε την επιφάνεια με 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη και κάψτε ομοιομόρφα με ένα φλόγιστρο. Πασπαλίστε με άλλη μια κουταλιά του γλυκόυ καστανή ζάχαρη και ξανακάψτε την επιφάνεια μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα καραμελας. Αν δεν έχετε φλόγιστρο, λίωστε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει καραμέλα και περιχύστε τη στις crème brûlée.

Crème brûlée με ginger & lemongrass Crème brûlée με ginger & lemongrass Crème brûlée με ginger & lemongrass

Πρόταση σερβιρίσματος: Μπορείτε να συνοδεύσετε την crème brûlée με παγωτό ινδοκάρυδο ή βανίλια

Chef ‘s suggestion: Παγωτό ινδοκάρυδο, μαρμελάδα κούμκουατ, αχλάδι με άρωμα βανίλιας και φύλλα σίσο.

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!