Τάρτα Κάστανο από τον chef patissier Διονύση Αλέρτα

#FestiveGinger

Τάρτα Κάστανο από τον chef patissier Διονύση Αλέρτα
Download recipe

“Τα πάντα πρέπει να έχουν κάτι τραγανό”. Κάπως έτσι ξεκίνησε ο Διονύσης Αλέρτας να μας φτιάχνει την πρόταση του για το Χριστουγεννιάτικο αφιέρωμα μας. Μια εύκολη τάρτα κάστανο, με τραγανή ζύμη σαμπλέ με κακάο και αφράτη σαντιγύ. Ότι πρέπει για το κλείσιμο ενός εορταστικού δείπνου! 


Στο εργαστήριο του IVOIRE, μιλάει με πάθος για τη ζαχαροπλαστική όσο χτυπάει τη ζύμη στο μίξερ, διορθώνει ένα από τα σκουλαρίκια που στολίζουν τα χέρια του ανάμεσα στα ‘ζαχαροπλαστικά’ tattoo του (φουέ, μακαρόν και φράσεις όπως ‘chocolate’ είναι χαραγμένα με μελάνι σε όλο του το σώμα) και κρατάει τα πάντα καθαρά και σε τάξη με απίστευτη ταχύτητα και σχολαστικότητα.

Ο Διονύσης Αλέρτας είναι ίσως ο καλύτερος chef patissier της γενιάς του, δεν αποζητάει ποτέ το ρεπό ή τις διακοπές γιατί η δουλειά του είναι η μεγάλη του αγάπη και πρέπει να έχει απίστευτη ενέργεια αφού προλαβαίνει να γεμίζει τις βιτρίνες του IVOIRE αλλά και να φτιάχνει τα γλυκά των Gaspar και Balthazar!

image

Η τάρτα κάστανο που προτείνει και δημιουργησε για εμάς, θα ρίξει άρωμα Χριστουγέννων στο τραπέζι σας, αν και θα σας δυσκολέψει αρκετά στο να πείσετε τους καλεσμένους σας ότι δεν την αγοράσατε από το Ivoire! 

Super Tip

 Το πατέ κάστανο το βρίσκετε σε όλα τα μεγάλα super market, ειδικά την περίοδο των γιορτών αλλά και στην boutique patisserie Ivoire του Διονύση Αλέρτα 

image

Τάρτα Κάστανο

  • Μερίδες: 20
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Υλικά Για τη βάση Sablé

  •  350 γρ. Βούτυρο αγελαδινό
  • 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαλακό)
  • 150 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 50 γρ. Κακάο
  • 150 γρ. Πούδρα από ξηρό καρπό (φουντούκι ή αμύγδαλο)
  • 1  Αυγό
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 2 sticks Βανίλιας

Για την κρέμα κάστανο

  • 500 γρ. πατέ κάστανο
  • 150 γρ. βούτυρο
  • 150 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 30 γρ. ρούμι

Για την Σαντιγύ

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 stick βανίλιας

Εκτέλεση

1. Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη βάση sablé με κακάο. Μαλακώστε πολύ καλά το βούτυρο με τα χέρια και κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε καλά με τα χέρια ώστε να ανακατευτεί το μείγμα και να έχετε μια μαλακή ζύμη.

alertas01

2. Βάλτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και ανοίξτε τη με πλάστη σε πάχος περίπου 2mm. Βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

alertas02

3. Μόλις κρυώσει, κόψτε στρογγυλές βάσεις με ένα τσέρκι 18 εκ. ή με ένα ποτήρι. Βάλτε τις βάσεις σε ένα ταψί φούρνου που έχετε ντύσει με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στος αέρα στους 150oC για 15-18 λεπτά.

alertas05

4. Όσο ψήνετε τις βάσεις, ετοιμάστε την κρέμα κάστανο βάζοντας όλα τα υλικά στο μίξερ με το σύρμα και χτυπήστε καλά. Μεταφέρετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

alertas04

alertas065. Ετοιμάστε τη σαντιγύ χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ με το σύρμα. Μεταφέρετε τη σαντιγύ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Μόλις οι βάσεις κρυώσουν καλά, σερβίρετε με κρέμα κάστανο και κρέμα σαντιγύ.

alertas07

alertas08

 

#ShareTheXmasSpirit,
Madame Ginger 


IVOIRE Patisserie – Παπανικολή 56-58, Χαλάνδρι (210.67.48.447)

Θέλουμε την γνώμη σας!