Γεύμα σε ένα Κουβανέζικο σπίτι: Carne Asada & Sofrito

Γεύμα σε ένα Κουβανέζικο σπίτι: Carne Asada & Sofrito
A Blogger's Diary

Προσγειώθηκα στην Κούβα σε ένα απόμακρο αεροδρόμιο μόνο για τουρίστες που έχουν κλείσει all inclusive παραδείσους για χιλιάδες ευρώ. Το αεροπορικό εισιτήριο ήταν φτηνό σε αυτό το αεροδρόμιο βλέπεις. Διασχίζοντας 67 χιλιόμετρα μέσα στην θάλασσα (κυριολεκτικά ένας δρόμος μέσα στην θάλασσα), έφτασα στο Μορόν. (Το αντίστοιχο Μορωνι της Κρήτης;) Είναι το κοντινότερο χωριό στον “παράδεισο του τουρίστα” Cayo Coco. Εκεί που οι Κουβανοί έχουν τις οικογένειες τους και την ζωή τους όταν δεν δουλεύουν στα μεγαλοξενοδοχεία. Ένα ήσυχο και μικρό χωριό γεμάτο χρώματα και ζωή. Περνώντας τουλάχιστον μια βδομάδα στο μικρό χωριό προσπάθησα να μπω στα σπίτια και να γνωρίσω την Kούβα. Δεν είναι και εύκολο βλέπεις όταν οι άνθρωποι εδώ απαγορεύεται να φιλοξενήσουν τουρίστες από το νόμο…

Περπατώντας και κοιτώντας τους στα μάτια νομίζεις ότι είναι αδιάφοροι και αφιλόξενοι, αλλά αρκεί ένα χαμόγελο και ένα buenos dias για να σου ανοιχτούν. Στο ψαχτήρι μου για φαγητό, συνειδητοποίησα ότι οι περισσότερες ταμπέλες της πόλης γράφουν “pizza”. Μικρές πίτσες με τυρί που κοστίζουν τίποτα, είναι το πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό των νέων και μη που δεν θέλουν να μαγειρέψουν αλλά και των επισκεπτών σαν και εμένα. Έπρεπε λοιπόν να βρω ένα τρόπο να μπω στην κουζίνα τους και να ανακαλύψω!

Γνωρίζοντας την Yedera ένα κορίτσι 21 ετών που σπουδάζει διασκεδάστρια (με σκοπό να δουλέψει που αλλού,  στο μεγάλο ξενοδοχείο) γνώρισα και την μητέρα της, η οποία ένα βράδυ με προσκάλεσε στο σπίτι της φίλης της Tania. Η χαρωπή γιαγιά ενός μικρού ξανθού Κουβανού με αγαπημένο της Έλληνα τραγουδιστή τον Ντέμη Ρούσσο και γνώση της κατάστασης της Ελλάδας, με προσκάλεσε στο σπίτι της και μου υποσχέθηκε να με ξεναγήσει στην κουζίνα της!

Η Tania λοιπόν, αποφάσισε να μου μαγειρέψει το πιο τυπικό κουβανικό γεύμα, αυτό που κάθε τελευταία μέρα του χρόνου υπάρχει σε κάθε κουβανικό τραπέζι σε όλη την χώρα. Ρύζι με κόκκινα φασόλια και χοιρινό με τηγανητές μπανάνες… ναι… όχι τηγανητές πατάτες. Τηγανητές μπανάνες!

Κούβα Συνταγή

Το μαγείρεμα μας πήρε τέσσερις ώρες, τόσες όσες χρειάζεται ο κάθε μερακλής αλλά και η κάθε αρτίστα της κουζίνας γιαγιά ανά τον κόσμο για να μαγειρέψει σωστά. Η κουζίνα της είχε τα βασικά, ένα μάτι, ένα ψυγείο μερικά πιάτα και ένα κουβά νερό που γέμιζε κάθε τόσο από το λάστιχο της αυλής. Ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μέσα στο ξύλινο σπίτι με τους δυο φοίνικες στην είσοδο….Η Tania ξεχώρισε προσεκτικά τα καλά από τα κακά φασόλια και το ίδιο συνέβη φυσικά με το ρύζι. Τα έπλυνε όλα καλά και μετά άρχισε να κόβει τα λαχανικά. Δεν ξέρω αν το έκανε επειδή τραβούσα φωτογραφίες αλλά η παρουσίαση ήταν τύπου πρωινή εκπομπή!

Κούβα Σοφρίτο και κρέας

Κάθε λίγο κάποιος έμπαινε στο σπίτι και ζητούσε κάτι από την Tania. Ζάχαρη, ξίδι, ότι μπορείς να φανταστείς. Όταν ένας Κουβανός δουλεύοντας 12 ώρες την μέρα πληρώνετε 20 CUC (20 δολάρια) το μήνα πρέπει να παίξει και η παραοικονομία. οπότε οι ντόπιοι ανταλλάσσουν αυγά, κρέας και υπηρεσίες για λίγα χρήματα.

Μετά από λίγο η Yedera έφερε δυο μεγάλα κομμάτια χοιρινό πλαισιωμένα με 2 ακόμα πιο μεγάλα λεμόνια. Ήταν τα μεγαλύτερα λεμόνια που έχω δει στην ζωή μου! Η Tania έστυψε τα λεμόνια στο κρέας και αφότου έβαλε μπόλικο βούτυρο στη χύτρα έβαλε και τα 2 μεγάλα κομμάτια μέσα.

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 4

Άρχισα να τραβάω λίγο βίντεο αλλά η Tania μαγείρευε πολύ γρήγορα και δεν ήμουν σίγουρος αν θα μπορούσα να τα καταγράψω όλα σωστά οπότε αποφάσισα να μείνω στην φωτογραφία και έτσι άρχισα να μαζεύω τον περιττό εξοπλισμό. Η Tania, που δεν μιλά καθόλου αγγλικά, με είδε ότι μαζευόμουν και έσπευσε να με ρωτήσει γιατί φεύγω απογοητευμένος. Της εξήγησα. Γελάσαμε και συνεχίσαμε.

Αρχίσαμε στις 2 και είχε πάει ήδη τέσσερις και εγώ ήμουν νηστικός όταν κατάλαβα ότι μαγειρεύουμε το βραδινό γεύμα.. Η Yedera γελούσε τουλάχιστον 10 λεπτά. Το τσουκάλι ήταν έτοιμο πάνω στο μάτι και η Τάνια έκατσε στην μεγάλη ξύλινη κουνιστή της καρέκλα και άνοιξε την τηλεόραση. Αποφάσισα να κάτσω και εγώ και να παρακολουθήσω

Μετά από ώρα το φαγητό ήταν έτοιμο. Η Tania παρουσίασε τα πιάτα της στο τραπέζι με “επαγγελματικό” τρόπο. Κάτσαμε στο τραπέζι. Η Tania είχε μαγειρέψει ένα πανέμορφο γεύμα για τον καινούριο της φίλο ενώ η μητέρα της Yedera εξέφρασε την επιθυμία της να μην τους ξεχάσω μόλις φύγω. Μα πώς μπορείς να ξεχάσεις κάποιον που σε έκανε οικογένεια του και σου φέρθηκε με τόση αγάπη; Ο γιος της Tania γύρισε από το ξενοδοχείο όπου και δούλευε τις τελευταίες 10 ώρες και τους άφησα να χαρούν τις οικογενειακές τους στιγμές.

Carne Asada & Sofrito

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 7

(Υλικά για 4 άτομα)

Για το κρέας

  • 1,5 κιλό χοιρινό
  • 2 τεράστια λεμόνια ή 4 κανονικά
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι με τα φασόλια

  • 250 γρ. κόκκινα φασόλια ξερά
  • 1 κιλό ρύζι
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κρεμμύδι
  • Κύμινο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • Αλάτι
  • 2 κ.σ. Ξίδι

Για τα συνοδευτικά

  • 2 μπανάνες
  • 0,5 κιλό χοιρινό λίπος σε κυβάκια
  • 1 αβοκάντο
  • 2 ντομάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Για το κρέας: Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και στύβουμε τα λεμόνια πάνω του. Το μεταφέρουμε στη χύτρα μαζί με το βούτυρο και το αφήνουμε να αργομαγειρεύτει για περίπου 2 ώρες.

2. Για να φτιάξουμε το σοφρίτο, βράζουμε τα φασόλια και μόλις μαλακώσουν (αρκετά αλλά όχι τελείως), αλατίζουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση και τα στραγγίζουμε κρατώντας 4 κούπες από το ζουμί τους. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς (όχι τελείως) σε άλλη κατσαρόλα.

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 3

3.  Σε ένα γουδί, χτυπάμε το σκόρδο μαζί με 1 κ.γ. κύμινο και αλάτι. Το ανακατεύουμε μαζί με τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε κόψει σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια.

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 5

4. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τις πιπεριές κομμένες ακανόνιστα μαζί με λίγο λάδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και σβήνουμε με το ξίδι.

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 2

5. Προσθέτουμε το ρύζι και τα φασόλια μαζί με το ζωμό από τα φασόλια και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν όλον τον ζωμό.

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 8

6. Για τις μπανάνες με τη χοιρινή τηγανιά: Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά το λίπος του χοιρινού μέχρι να ψηθεί καλά αφού το αλατοπιπερώσουμε. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τις μπανάνες κομμένες σε λεπτές φλούδες.

Κούβα Σοφρίτο και κρέας 6

7. Μεταφέρουμε το λίπος του χοιρινού σε ένα μπολ και βάζουμε τις μπανάνες από πάνω.

Για να σερβίρουμε, κόβουμε σε ένα πιάτο το αβοκάντο, το αλατίζουμε και περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμόνι. Σε άλλο πιάτο κόβουμε ντομάτες και κρεμμύδια σε ρόδέλες. Βγάζουμε το χοιρινό από τη χύτρα και σερβίρουμε σε ένα πιάτο. Σε άλλο πιάτο, σερβίρουμε το σοφρίτο.

 


Be Well & Be Free!
Στέλιος

6 σχόλια στο Γεύμα σε ένα Κουβανέζικο σπίτι: Carne Asada & Sofrito

  • Elena Bitsika

    Carne asada(o) con sofrito es muy sabroso!!

    Βέβαια,οι περισσότερες Νότιο Αμερικάνικες κουζίνες δεν χρησιμοποιούν την κλασσική μπανάνα στο μαγείρεμα.Υπάρχει ένα άλλο “είδος” μπανάνας που το λένε plátanos και που ενδείκνυται για μαγείρεμα..

    • Stylianos Papardelas

      Ισχυει με την μπανάνα, απλα δεν νομίζω οτι έχουμε τέτοιες μπανάνες στην Ελλάδα. Θα ήταν ενδιαφερον να το δοκιμάσουμε. 🙂

  • Liana vasilaki

    Ποσο χαίρομαι που παιρνω νέα σου! Δεν γνωριζόμαστε αλλά ειναι σαν να σε ξέρω χρόνια…. Σε μαθαίνω μέσα από τις υπέροχες φωτογραφίες σου και από την αγάπη σου για ζωή. Σε ζηλευω για το πάθος σου και την ικανότητά σου να ζεις το τώρα. Νομίζω εισαι και κάνεις ότι ονειρευόμουν να κάνω στην ζωή μου. Δείχνω την δουλειά σου στο γιο μου για να δει την πραγματική ζωή και οχι αυτή από τις ταινίες και την καθημερινότητα μας. Σήμερα είδα μια τυική οικογενειακή κουβανέζικη στιγμη ,και σ ευχαριστω για το ταξίδι……Να είσαι καλά αγόρι μου να κάνεις υπέροχα πράγματα στη ζωή σου., Με βαθιά εκτίμηση και πολύ πολύ συγκίνηση……..

    • Stylianos Papardelas

      Τα λόγια σας είναι υπέροχα και σας ευχαριστώ τόσο πολύ. Το οτι δείχνετε στο παιδί σας φωτογραφίες μου ειναι το πιο τιμητικό πράγμα που έχω ακούσει να μου λένε μεχρι σήμερα και μου έφτιαξε την μέρα. Ακούγοντας τέτοια πράγματα νιώθω οτι υπάρχουν κι άλλοι άνθρωποι που πιστεύουν στον κόσμο που πιστεύω – ονειρεύομαι και αυτό μου δίνει ελπίδα αλλα και κίνητρο να συνεχίσω. Να έχετε μια όμορφη ημέρα. Σας φιλώ

  • Φραγκισκα Μεγαλουδη

    Πρώτον μου άνοιξε την ορεξη. Δεύτερον το κειμενο σου ειναι πολυ καλο, τελικα είδες? γράφεις κιόλας οχι μονο φωτιγραφιες!! Μου αρεςει διοτι μποριες να κανεις πολλα και διαφορετικα πράγματα- τα υπόλοιπα τα λεμε απο κοντα! Περιμενω και αλλα τετοια κείμενα!!

  • Elena Bitsika

    Θα έχει ενδιαφέρον σίγουρα.
    Δεν γνωρίζω αν παναριστεί ή αν τις βάλεις κάποιο κουρκούτι αν θα έχει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα. Όπως και να έχει, σίγουρα θα είναι ωραίο σαν σύνολο.

    Υ.Γ Χαίρομαι που υπάρχουν άνθρωποι με την ίδια τρέλα των ταξιδιών.

Θέλουμε την γνώμη σας!