Μοσχάρι Μπουρκινιόν (Boeuf Bourguignon)

από τον chef Jean-Charles Métayer

Μοσχάρι Μπουρκινιόν (Boeuf Bourguignon)
Κατεβάστε τη συνταγή

dots

Ο Jean-Charles Métayer είναι chef. Από αυτούς τους  chef που δεν μπορείς να τους φανταστείς να κάνουν κάτι άλλο, από αυτούς τους chef που είναι γεννημένοι με ταλέντο και φτιαγμένοι για να το υπηρετούν μέσω της μαγειρικής. Ο Jean-Charles, εκτός από chef είναι και εξαιρετικός άνθρωπος, ένα cool παιδί της διπλανής πόρτας τον οποίο χαίρεσαι να τον συναντάς και να περνάς χρόνο μαζί του.

Τα τελευταία χρόνια (αφού πέρασε από την Αγγλία, την Γαλλία δίπλα στον chef Chef Jacques Ledivellec, το Βαρούλκο και την Ελούντα όπου κέρδισε 8 Χρυσούς Σκούφους), ξεδιπλώνει το ταλέντο του στο εστιατόριο Premier του Intercontinental Athenaeum και πριν λίγες μέρες βγήκε και το 10 τεύχος του περιοδικού που εκδίδει ο ίδιος, το Qzine. Όταν του ζητήσαμε να μας μαγειρέψει κάτι ιδιαίτερο αλλά απλό στην παρασκευή του για τις γιορτές, η άμεση απάντησή του ήταν Μοσχάρι Μπουρκινιόν. Και έτσι έγινε…

Words | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
Recipe: Jean-Charles Métayer
Photos | Creative Work: Στυλιανός Παπαρδέλας

dots

Το μοσχαράκι σιγοβράζει ήδη για πάρα πολλές ώρες. Μία η ώρα το μεσημέρι το βάλαμε και έχει πάει οχτώ το βράδυ. Έχουμε προσθέσει 2 φορές νερό, ακολουθώντας τη συμβουλή του chef και το κλείσαμε για να το αφήσουμε να ξεκουραστεί. “Στην Γαλλία, το τρώμε την επόμενη μέρα. Είναι πιο νόστιμο.” και φυσικά είχε δίκιο. Βράσαμε για λίγα λεπτά τις ταλιατέλες που είχε ανοίξει το ίδιο πρωί, τις περιχύσαμε με την παχιά σάλτσα και τσιμπμήσαμε το μοσχαράκι ελαφρά με το πηρούνι για να διαλυθεί αμέσως επιδεικνύοντας την τρυφεράδα του. Τέλειο!

Mosxari-Bourgignion-protrait

Mosxari-Bourgignion-(5)

Μοσχάρι Μπουρκινιόν (Beef Bourguignon)

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας: 20-30’, Χρόνος Μαγειρέματος: 6-8 ώρες
Υλικά

  • 1 Κιλό μοσχάρι χτένι ή κιλότο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ½ lit. κόκκινο κρασί (Ιδανικά Βουργουνδίας)
  • 3 καρότα
  • 250 γρ. εσαλότ
  • 100 γρ. πελτέ τομάτας
  • 350 γρ. Μανιτάρια λευκά
  • 100 γρ. bacon
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι

Συνταγή για τα Φρέσκα Ζυμαρικά του Jean Charles, εδώ!

Mosxari-Bourgignion-(7)

 

Εκτέλεση

1) Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και κρατάμε στην άκρη 3 ολόκληρα και καθαρισμένα. Ψιλοκόβουμε το bacon.

2) Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε  και σοτάρουμε σε πλατιά κατσαρόλα μαζί με τα εσαλότ και το bacon μέχρι να αρχίσουν να πέρνουν χρυσαφένιο χρώμα. *

Mosxari-Bourgignion-(2)

Mosxari-Bourgignion-(3)

3) Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια στα 4, τα καρότα σε ροδέλες και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3-4 ‘ ακόμα και ρίχνουμε το πελτέ.

4) Ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε το κρασί και τη δάφνη.

5) Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες και αν χρειασθεί προσθέτουμε νερό.

* Chef’s Tip: Το μοσχάρι πρέπει να σοτάρεται και όχι να βράζει. Οπότε αν την ώρα του σοταρίσματος βγάλει υγρά, τα πετάμε και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.

Mosxari-Bourgignion-(6)-

Mosxari-Bourgignion-(4)

Σερβίρουμε το μοσχάρι μπουρκινιόν με φρέσκες ταλιατέλες ! H επόμενη συνταγή του Jean-Charles,  είναι από τα ωραιότερα φαγητά που έχω φάει και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει πολύ! Οπότε, μείνετε μαζί μας…

#LoveOnly,
Madame Ginger

4 σχόλια στο Μοσχάρι Μπουρκινιόν (Boeuf Bourguignon)

  • Τάσος Πικούνης

    Είναι κρίμα να μην υπάρχουν προτάσεις κρασιού μαζί με τις συνταγές…

    • Καλησπέρα και σας ευχαριστούμε για το εύστοχο σχόλιο. Έχετε δίκιο, αλλά δεν ειδικεύομαι στο κρασί και δεν θα ήταν σωστό να προτείνω κρασιά. Ίσως στο μέλλον το κάνουμε με κάποιον ειδικευμένο συνεργάτη. Σας ευχαριστούμε.

  • Ψαρρά Ευσεβεία

    Το έφτιαξα κ είναι τέλειο. Γιατί μας μπερδεύετε με τα εσαλοτ; πεστε κρεμμύδια να σας καταλαβει ο κοσμος. Κάνετε που κάνετε τη μεταφραση. Δεν είναι όλοι γαλλομαθεις….

    • Madame Ginger

      Καλή σας ημέρα! Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε. Δεν είναι μεταφραση η συνταγή, μας την έδωσε ο chef (που μιλάει άπταιστα ελληνικά). Τα εσαλότ είναι ποικιλία κραμμυδιού γνωστό και ως κρεμμυδάκι στιφάδο. Καλή συνέχεια,
      Μαριλού

Θέλουμε την γνώμη σας!