Το ultimate Χριστουγεννιάτικο κέικ!

Από την pastry chef Εβίτα Παπαχαραλάμπους

Το ultimate Χριστουγεννιάτικο κέικ!
Download recipe

Βγαίνοντας από το σπίτι της Εβίτας, την ημέρα που την γνωρίσαμε και έφτιαξε το πιο ωραίο Χριστουγεννιάτικο κέικ, είπαμε σχεδόν ταυτόχρονα ”ωραία περάσαμε ε;”. Είναι ωραίο συναίσθημα να πηγαίνεις κάπου για δουλειά και να περνάς τόσο καλά, σα να είσαι με φίλους και να ετοιμάζεις το γιορτινό τραπέζι. Ακόμα καλύτερο ήταν το πακετάκι με το Χριστουγεννιάτικο κέικ που επέμενε τόσο πολύ να μας βάλει για το σπίτι, το οποίο άνοιξα το επόμενο πρωί & μοσχοβόλησε το σπίτι Χριστούγεννα.


Ευτυχώς που η Εβίτα Παπαχαραλάμπους αποφάσισε πριν λίγα χρόνια, να εγκαταλείψει το επάγγελμα της φωτογράφου και να ασχοληθεί με το μαγαζί της μητέρας της “Μπισκότο από Σπίτι” μέχρι να σκεφτεί τα επόμενα βήματά της. Κάπως έτσι αγάπησε τα γλυκά και όταν δημιούργησε την πρώτη, δική της, καταδική της συνταγή (ένα μπισκοτάκι με βρώμη, κάρδαμο, σταφίδα & λεμόνι) αποφάσισε ότι αυτή είναι η δουλειά που θα κάνει όταν μεγαλώσει.

Αν δεν το είχε κάνει, σήμερα δεν θα τρώγαμε τα υπέροχα γλυκά της και δεν θα φτιάχναμε τις φοβερές συνταγές της.  Γιατί τελικά, η ζαχαροπλαστική την κέρδισε, το Μπισκότο από Σπίτι ανενεώθηκε και έγινε το άνδρο της και το ταλέντο της ξεδιπλώθηκε για να την γνωρίζουν σήμερα ως το κορίτσι που κάνει τα πιο νόστιμα μπισκότα και τις ομορφότερες τούρτες της πόλης (και πολλά, πολλά άλλα). Για εμάς, έφτιαξε ίσως το πιο νόστιμο και αρωματικό κέικ που έχουμε δοκιμάσει. Με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, κονιάκ και γλυκό του κουταλιού περγαμόντο Ήδιστον (η Εβίτα έχει κάνει μεγάλη έρευνα και το συγκεκριμένο είναι το καλύτερο). Το περιέλουσε και με ένα παχύ γλάσο πορτοκάλι-λεμόνι και μας αποτελείωσε….

Chef Tip: Η συνταγή είναι ιδανική και για την Πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα!

image

Το ultimate Χριστουγεννιάτικο κέικ

  • Μερίδες: 1 κέικ
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 5-6 ώρες

Υλικά για το κέικ

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 180 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 240 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
  • 5 αυγά
  • 20 γρ. ρούμι
  • 20 γρ. νερό
  • 1 κ.γ. κάρδαμο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδα
  • 1 κ.γ. ginger σε σκόνη
  • 120 γρ. γλυκό του κουταλιού περγαμόντο σουρωμένο
  • 90 γρ. σύκο ξερό
  • 90 γρ. δαμάσκηνα
  • 90 γρ. σταφίδα
  • 20 γρ. ρούμι & 20 γρ. νερό (για το 'φούσκωμα΄των φρούτων)
  • Λάδι για το φορμάρισμα

Υλικά για το γλάσο

  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • Χυμό από 1/2 μικρό πορτοκάλι
  • Περίπου 10 κ.σ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Ξεκινήστε από το προηγούμενο βράδυ με τα φρούτα. Βάλτε στο μούλτi το περγαμόντo, τα σύκα και τα δαμάσκηνα κομμένα στα δύο. Ψιλοκόψτε τα, μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε τις σταφίδες και περιχύστε με τα 20 γρ. ρούμι και τα 20 γρ. νερό. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε για 5-6 ώρες.

evita3

2. Όταν είναι έτοιμα τα φρούτα, βάλτε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη να χτυπηθούν με το φτερό, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μείγμα.

3. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά και ανακατέψτε καλά. Σε αυτό το στάδιο το μείγμα δεν θα ομογενοποιηθεί.

evita4

v4. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ξεκινήστε να ρίχνετε το αλεύρι σιγά σιγά, μέχρι να γίνει μια ενιαία ζύμη.

evita5

5. Κατεβάστε το μίξερ και ανακατέψτε τα φρούτα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

evita6

6. Λαδώστε καλά μια φόρμα του κέικ (ή ένα στρογγυλό ταψί αν κάνετε βασιλόπιτα) και ρίξτε τη ζύμη.

evita7

7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, για 20 λεπτά στους 190oC και για άλλα 20 λεπτά στους 170oC. Δοκιμάστε αν είναι έτοιμο το κέικ, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό, βγάλτε το από τον φούρνο.

8. Αφήστε το να κρυώσει 10 λεπτά και ξεφορμάρετε. Αφήστε άλλα 15 λεπτά σε μια σχάρα να κρυώσει καλά.

evita8

evita9

9. Ετοιμάστε το γλάσο βάζοντας τους χυμούς σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα παχύ γλάσο. Απλώστε το στο κέικ και διακοσμήστε με μικρά κομμάτια περγαμόντο.

evitafinal

#ShareTheXmasSpirit,
MadameGinger

2 σχόλια στο Το ultimate Χριστουγεννιάτικο κέικ!

  • Σιδερής Γιώργος

    Να καλών μια ερώτηση: την Εβίτα πώς την γνωρίσατε??

  • Καλησπέρα και χρόνια Πολλά! Παρακαλώ, μπορείτε να μου πείτε πόσες μερίδες βγαίνουν με τις παραπάνω ποσότητες, γιατί μου αρέσει πολύ η ιδέα για βασιλόπιτα?

Θέλουμε την γνώμη σας!