Kαλοκαιρινή μακαρονάδα λαχανικών

#WelcomeSummer

Kαλοκαιρινή μακαρονάδα λαχανικών

Εντάξει το ξέρω! Το καλοκαίρι τρώμε πιο ελαφριά, πιο λίγο, περισσότερα φρούτα και λαχανικά, λιγότερα βούτυρα (κλαψ!) και φυσικά πιο υγιεινά. Μπορεί την πιο αγαπημένη μου απ’όλες τις εποχές να μου λείπουν οι ζεστές σούπες , αλλά δεν αλλάζω με τίποτα αυτήν την καλοκαιρινή μακαρονάδα! Τα λαχανικά του καλοκαιριού είναι γλυκά & πολύχρωμα και γίνονται μια τέλεια, ελαφριά σπαγκετάδα!


Έχεις στο ψυγείο 2 κολοκυθάκια, 1 πιπεριά και λίγα ντοματίνια που περίσσεψαν από μια σαλάτα. Ψάχνεις τα ράφια να βρεις ένα κρεμμύδι και ανακαλύπτεις στην κατάψυξη μια χούφτα αρακά που σου έμεινε! Το τελευταίο πακέτο μακαρόνια μπαίνει στην κατσαρόλα να βράσει μαζί με αλάτι και όλα τα λαχανικά κομμένα όπως τα θες, σοτάρονται σε ένα τηγάνι. Η καλοκαιρινή μακαρονάδα σου είναι έτοιμη σε 15 λεπτά! Κι εσύ είσαι χαρούμενος που δεν άφησες τα λαχανικά να χαλάσουν και που θα φας υγιεινά (πριν φας ένα παγωτό χωνάκι και το προσθέσεις νοητά στο μυαλό σου στη λίστα με τα παγωτά και τα μπάνια)!

image

Καλοκαιρινή Μακαρονάδα Λαχανικών

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά

Υλικά

  • 1 πακέτο σπαγκέτι
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 πιπεριά (δεν θα τα χαλάσουμε στο χρώμα)
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κούπα αρακά
  • 10-15 μανιτάρια λευκά
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1) Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τα 3/4. Την βάζουμε στη φωτιά και μόλις βράσει, ρίχνουμε μπόλικο αλάτι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και μόλις μαλακώσουν ελαφρώς, ανακατεύουμε πολύ καλά. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή 2 λεπτά λιγότερο για al dente αποτέλεσμα.

Summer Pasta 2

2) Παράλληλα, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες (τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές) και σε λεπτές φέτες (μανιτάρια και κρεμμύδια).

3) Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ελαφρώς, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.

Summer Pasta 3

4) Αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε τον αρακά και τα ντοματίνια. Μόλις σοταριστούν ελαφρώς, ρίχνουμε και 1 κούπα από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια. Χαμηλώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν μεχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Summer Pasta 4

5) Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, μεταφέρουμε κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα από τον ζωμό των ζυμαρικών.

Summer Pasta 5

6) Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

image

Αφιερωμένη στον αγαπημένο μου Θωμά ο οποίος ζήτησε ελαφριά συνταγή για το καλοκαίρι που έχουμε μπροστά μας! Welcome Summer!

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!