Τα Πασχαλινά Τσουρέκια στα καλύτερα τους! (Video)

Download recipe

Μετά από 3-4 δοκιμές (η μία αποτυχημένη), μία μεταμεσονύχτια συμβουλευτική στο Facebook από την Ελένη Ψυχούλη (που της τα έμαθε ο Ανδρέας Λαγός), περίπου 20 ώρες αναμονής στο σύνολο, 5 ώρες πλεξίματος και άλλες τόσες γυρισμάτων, 10 πακέτα Αλεύρι για Τσουρέκι των Μύλων Αγίου Γεωργίου, σας παρουσιάζουμε με περηφάνια την τέλεια συνταγή για Πασχαλινά τσουρέκια! 

 

 

Είχαν δίκιο λοιπόν. Είναι δύσκολο και μπελαλίδικο. Αλλά έχει και 2 μυστικά, που αν τα ακολουθήσεις, η επιτυχία είναι σίγουρη. Υπομονή & καλό αλεύρι. Υπομονή στο ζύμωμα. υπομονή στα φουσκώματα (3 στο σύνολο) και υπομονή στο πλέξιμο. Η τεχνική του είναι εύκολη, στην υπομονή είναι το δύσκολο! Όσο για το αλεύρι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και ειδικό για αυτού του είδους τη ζύμη, όπως το αλεύρι για τσουρέκι των Μύλων Αγίου Γεωργίου που χρησιμοποιήσαμε εμείς. 

Εξοπλιστείτε λοιπόν με μπόλικη από την αρετή της υπομονής, μαζέψτε τα υλικά σας, ένα μίξερ και 2 λαμαρίνες φούρνου και τρελάνετε την γειτονιά με τα αρώματα που θα ξεχύνονται από τα παράθυρά σας. Μόλις βγουν από τον φούρνο, όλος ο κόπος σας θα ανταμειφθεί χίλιες φορές! Γιατί άλλη χάρη έχει το σπιτικό τσουρέκι…

Απολαύστε το video που ετοιμάσαμε για εσάς (επιλέξτε το HD 1080) και καλά ζυμώματα!

 


Το τσουρέκι είναι δύσκολο και μπελαλίδικο μου έλεγαν. Ότι θέλει πολλές ώρες για να το φτιάξεις και στο τέλος μπορεί να μην σου βγει και καλό. Έπιασα λοιπόν και εγώ να το φτιάξω για πρώτη χρονιά. Θυμήθηκα κάτι αφράτα τσουρέκια που μας έφτιαχνε η θεία μου η Μίνα- μαστόρισσα στις ζύμες- ντάλα καλοκαίρι και μοσχοβολούσαν τα στενά της Χώρας στη Νάξο όπου παραθερίζαμε. Το έβαλα λοιπόν πείσμα, πήρα τη συνταγή της και μετά από πολλές δοκιμές, τα κατάφερα! Έφτιαξα τα τέλεια Πασχαλινά Τσουρέκια…

image

Πασχαλινά Τσουρέκια

  • Μερίδες: 3 μεγάλα & 3 ατομικά τσουρέκια
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες

Υλικά για τα τσουρέκια

  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια Μύλοι Αγίου Γεωργίου & λίγο για το ζύμωμα
  • 225 γρ. (1 κούπα) πρόβειο βούτυρο
  • 240 γρ. (1 κούπα) γάλα φρέσκο
  • 340 γρ. (1 & 1/2 κούπα) ζάχαρη
  • 4 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
  • 50 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 1/2 κ.γ. μαχλέπι
  • 2/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

Υλικά για το ψήσιμο

  • 1 αυγό
  • Λίγο νερό
  • 250 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν πάρει βράση, μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνουμε να χλιαρίνει (όχι όμως να κρυώσει). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 30-45 λεπτά, αφού το έχουμε σκεπάσει με πετσέτες κουζίνας.

2. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα. Μεταφέρουμε σε μπολ.

4. Μόλις φουσκώσει το προζύμι, μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις μαζί με τα αρωματικά και ζυμώνουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους και την μαρέγκα και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, υγρή και αφράτη. Σε αυτό το σημείο δεν ξεκολλάει από τον κάδο ή τα χέρια.

5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σχετικά μεγάλη λεκάνη, σκεπάζουμε καλά με πετσέτες κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 1  1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

6. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε το 1/3  της ζύμης. Ζυμώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα. Πλάθουμε σε σχήματα της προτίμησής μας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Για  Πασχαλινά Τσουρέκια σαλιγκάρια: Κόβουμε μια χοντρή λωρίδα ζύμης και την τυλίγουμε σε σαλιγκάρι. Κολλάμε καλά την εξωτερική άκρη στην υπόλοιπη ζύμη.

ΓιαΠασχαλινά Τσουρέκια πλεξούδα με 3 κοτσίδες: Κόβουμε 3 λωρίδες από τη ζύμη. Ενώνουμε τις άκρες τους και πλέκοντας φέρνοντας εναλλάξ την αριστερή και την δεξιά κοτσίδα στο κέντρο. Ενώνουμε και τις τελευταίες άκρες και κόβουμε ότι περισσεύει. Φροντίζουμε η πλεξούδα μας να είναι αρκετά σφιχτή όσο την πλέκουμε για να μην διαλυθεί το τσουρέκι στο ψήσιμο.

7. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 40 λεπτά ώστε να φουσκώσουν.

8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Χτυπάμε το αυγό με 2-3 κ.σ. νερό και αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια για να μην τα τρυπήσουμε με το πινέλο και ξαναφουσκώσουν. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε για 15-18 λεπτά.

9. Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά.

Τα μυστικά για τα Πασχαλινά Τσουρέκια

– Η μαγιά έχει κι αυτή τις παραξενιές της. Μπορεί να φουσκώσει αμέσως, μπορεί να βαριέται και να της πάρει 2-3 ωρίτσες. Δώστε της το χρόνο που χρειάζεται για να μην σας προδώσει.

– Όσο πιο πολύ ζυμώσεις τα τσουρέκια, τόσο πιο πολλές ίνες (κόρδα) θα κάνουν στο εσωτερικό τους.

– Μην πειραματιστείτε με το βούτυρο. Μαργαρίνες και βούτυρο αγελάδος, αποκλείονται! Το βούτυρο είναι ένα και είναι πρόβειο…

– Στο πλέξιμο των πλεξούδων η ζύμη πρέπει να είναι υγρή και να κολλάει πολύ στα χέρια. Λίγο αλεύρι ή λίγο λάδωμα στα χέρια θα λύσει το πρόβλημα και θα διατηρήσει τη ζύμη όπως πρέπει.

– Τα φουσκώματα είναι το Α και το Ω στα τσουρέκια. Δεν έχει “έλα μωρέ, θα φουσκώσει στο ψήσιμο” γιατί δεν πρόκειται να σας κάνει τη χάρη!

Η Ελένη (Ψυχούλη, ντε!) μας είπε και ένα μυστικό για τη συντήρησή τους: τα σπιτικά τσουρέκια, λέει, ξεραίνονται γρήγορα, από τη δεύτερη μέρα. Αν τα φτιάξετε, να τα τυλίξετε καλά σε μεμβράνη κουζίνας για να μείνουν υγρά και μαλακά

#Love #Only,
Madame Ginger

dots

#LoveOnly,
Madame Ginger

9 σχόλια στο Τα Πασχαλινά Τσουρέκια στα καλύτερα τους! (Video)

  • Ξανθή

    Με έβαλες στην πρίζα!!!

  • τέλεια τσουρέκια, τέλεια Madame Ginger. 🙂

  • Και εμένα με μπρίζωσες…. θα τα τιμήσουμε λοιπόν και τα δικά σου τσουρέκια! Θα επανακάμψω και θα σου πω εντυπώσεις! Μπράβο Μαριλού!

  • stylencritics

    αν είχα αλεύρι τώρα θα τα έφτιαχνα μπας κ τελειώσω κ το πλεκτό!

  • καλο ειναι την μαστιχα να την χτυπατε με λιγο ζαχαρη κρυσταλικη.Πρεπει να ειναι νοστιμα

  • Elena Bitsika

    Μόλις τα έφτιαξα, περιμένω να φουσκώσουν για να τα ψήσω. Θέλω να πιστεύω ότι θα γίνουν super!!!

  • Panagiota Goutzourela

    Δοκίμασα τη συνταγή.
    Μόνο που έβαλα μαγιά σε σκόνη και δεν φούσκωσαν…..(την έχω ξαναπατήσει…) Τα έψησα μήπως και συμβελι το θαύμα στο φούρνο αλλά μόνο αφράτα δεν τα λες!
    Αύριο ξανά, Μεγάλο Σάββατο, μια δεύτερη και σωστή δοκιμή!

  • ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΥ

    Φτιάχνω συχνά τσουρέκια και φέτος το μάτι μου έπεσε στο βιντεάκι της σελίδας μύλοι αγίου γεωργίου με εσάς και τα τσουρέκια σας. Μου φάνηκαν πολύ εύκολα και γρήγορα και τα δοκίμασα. Το αποτέλεσμα;; Καταπληκτικό!!!! Τα πιο γρήγορα, εύκολα και Α Π Ι Θ Α Ν Α τσουρέκια που έχω φτιάξει ποτέ!!! Ένα μεγάλο ευχαριστώ και ευχές για όμορφο Πάσχα. Να είστε πάντα καλά και να μας μάθετε πολλά ακόμα!!

Θέλουμε την γνώμη σας!