Τάρτα μήλου με παγωτό κανέλα

Γλυκό και παγωτό, από σπίτι!

Τάρτα μήλου με παγωτό κανέλα
Download recipe

Ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα.” Έτσι δε μας έλεγαν οι παλιοί; Αυτό που δε μας έλεγαν όμως είναι σε τί μορφή να τρώμε το μήλο μας… Γιατί ένα φρέσκο, τραγανό μήλο είναι πάντα υγιεινό και νόστιμο, καμία αντίρρηση. Όμως τα μήλα ψημένα με ζάχαρη και κανέλα, ανάμεσα σε βουτυράτη βάση τάρτας και τριφτή, ψιχουλιαστή ζύμη είναι ένας συνδυασμός στον οποίο δύσκολα μπορώ να αντισταθώ. Μήλα υπάρχουν πάντα στο στούντιο. Όπως και βούτυρο. Και αλεύρι, ζάχαρη και κανέλα. Και μια κουζινομηχανή KMC050 Titanium Chef της Kenwood, με περίοπτη θέση στον πάγκο του MG Food Studio, έτοιμη να φτιάξει ότι τραβά η όρεξή μου.


Κι αυτή τη φορά η όρεξή μου με πρόσταξε να φτιάξω τάρτες μήλου με επικάλυψη crumble, σε ατομικές ταρτιέρες… Και, όπως όλοι γνωρίζουμε, η καλύτερη τάρτα μήλου είναι a la mode, δηλαδή με μια μπάλα λαχταριστό παγωτό! Τί παγωτό όμως; Έτοιμο; Όοοχι. Αυτή τη φορά θα σερβίρουμε τις τάρτες μήλου με σπιτικό παγωτό, απ’ τα χεράκια μας…Ή μάλλον απο τη μαγική παγωτομηχανή Τ956 που προσαρμόζεται επάνω στην κουζινομηχανή KMC050 της Kenwood, που συνοδεύεται απο δικά της μπολ ανάμειξης και κατάψυξης, πτερύγιο και καπάκι. Είναι εύκολο. Αλήθεια σας λέω… Σε 30 μόλις λεπτά, θα έχουμε φρέσκο, δροσερό παγωτό κανέλα (τί πιο ταιριαστό σε μια τάρτα μήλου;) που θα αρχίσει να λιώνει αργά, πάνω στο μοσχομυριστό γλυκό μας.

Τάρτα μήλου με παγωτό κανέλα

  • Μερίδες: Μια ταρτιέρα διαμέτρου 22εκ. ή 4 ατομικές ταρτιέρες
  • Χρόνος προετοιμασίας: Για την τάρτα μήλου: 1 ώρα και 30 λεπτά | Για το παγωτό: 30 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά

Υλικά για τη ζύμη βάσης

  • 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 90 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  • 1 κρόκο αυγού
  • 40 γρ. νερό
  • 3 γρ. αλάτι
  • 3 γρ. ζάχαρη

Υλικά για τη γέμιση

  • 3 μήλα Red Delicious (κόκκινα) ή Granny Smith (πράσινα)
  • 80 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κανέλα

Υλικά για το crumble

  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 γρ. αλάτι
  • 3 γρ. κανέλα σκόνη
  • 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

Υλικά για το παγωτό κανέλα

  • 600 ml γάλα
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 4 κρόκους αυγών
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

Εκτέλεση

Για την τάρτα μήλου:

1) Ξεκινάμε με τη ζύμη κοσκινίζοντας τα άλευρα. Στο κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε το βούτυρο και τα αλεύρια και τα χτυπάμε με το γάτζο ζύμης μέχρι να σβολιάσουν.

2) Ρίχνουμε το αυγό. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα.

3) Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη στο μέγεθος μιας ταρτιέρας (διαμέτρου 22 εκ.) ή 4 ατομικών, και την απλώνουμε να πατήσει καλά στον πάτο και τα τοιχώματα, αφού πρώτα την ή τις έχουμε βουτυρώσει καλά.

4) Τρυπάμε καλά τον πάτο της τάρτας και την ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

5) Παράλληλα καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μεσαία κυβάκια. Τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα.

6) Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι τα μήλα να καραμελώσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

7) Για να φτιάξουμε το crumble, ανακατεύουμε σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη με το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτουμε τα παγωμένα κυβάκια βουτύρου και τρίβουμε καλά όλα τα υλικά με τα δάχτυλα, μέχρι να γίνουν σαν σκόνη.

8) Απλώνουμε τα μήλα στην ταρτιέρα και από πάνω το μείγμα του αλευριού (crumble) ώστε να πάει παντού.

9) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C: εάν έχουμε χρησιμοποιήσει μεγάλη ταρτιέρα, για 40 περίπου λεπτά ενώ για τέσσερις ατομικές ταρτιέρες, 20-30 λεπτά.

Για το παγωτό κανέλα:

1) Βάζουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και την τριμμένη κανέλα και σιγοβράζουμε. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και στραγγίζουμε το γάλα.

2) Ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέσα στο μπολ Kenwood και χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, χτυπάμε το μείγμα στην Κουζινομηχανή μέχρι να δέσει και γίνει αφράτο. Ρίχνουμε σταδιακά και το γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αδειάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.

3) Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει, έτσι ώστε να στέκεται στο πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Δεν το αφήνουμε να παραβράσει. Το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο. Ανακατεύουμε την κρέμα κανέλας μαζί με τη κρέμα γάλακτος.

4) Προσαρμόζουμε την παγωτομηχανή στην κουζινομηχανή μας και την βάζουμε στην χαμηλότερη ταχύτητα. Ρίχνουμε μέσα από το στόμιο το υγρό μείγμα παγωτού και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει την μορφή φρέσκιας σαντιγί.

5) Σερβίρουμε αμέσως πάνω στην τάρτα μήλου ή αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πλαστικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για όσο χρειαστεί. Το αφήνουμε να μαλακώσει λίγο, σε θερμοκρασία δωματίου, πρίν το σερβίρουμε.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Θέλουμε την γνώμη σας!