Η βασική συνταγή για κιμά κοκκινιστό

Η βασική συνταγή για κιμά κοκκινιστό

Απλός στην παρασκευή του, νόστιμος και σπιτίσιος!

Κάθε μάγειρας και μαγείρισσα, σε κάθε σπίτι, έχει τη δική του συνταγή για απλό, κλασικό κιμά κοκκινιστό. Είναι ο κιμάς που θα σερβίρεις με μακαρόνια, με ρύζι, με πατάτες τηγανητές ή φούρνου (όπως μου τον έκανε η γιαγιά μου) και -αν έχει μείνει λίγος στον πάτο της κατσαρόλας- πάνω σε ψωμί. Ο κοκκινιστός κιμάς είναι το πιο comfort συστατικό για χίλιες δυο συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Κατα τη γνώμη μου πρέπει να είναι απλός στην παρασκευή του, με πελτέ και τριμμένες ντομάτες, λίγο κρασί, σκορδάκι, κρεμμύδι και μπαχαρικά με μέτρο. Πηχτός αλλά και σαλτσερός για να ανακατεύεται εύκολα με τα μακαρόνια και το ρύζι.

image

Ποιά είναι τα μυστικά για τον καλό σπιτικό κιμά; Το πρώτο είναι το να βάλεις τα μπαχαρικά νωρίς στην κατσαρόλα, όσο σοτάρονται σε μέτρια/υψηλή φωτιά ακόμη τα διάφορα υλικά, ώστε να αναδειχθούν τα αρώματά τους. Το δεύτερο είναι να αφήσεις λίγη ώρα παραπάνω τον πελτέ, ν’ αρπάξει λίγο με τον κιμά ώστε να του δώσει αργότερα μια απολαυστική umami νότα. Το τρίτο είναι να μην προσθέσεις νερό, αλλά να αφήσεις τις ντομάτες με τα ζουμιά τους να κάνουν όλο το σιγομαγείρεμα που χρειάζεται. Και να αλατίσεις δυο-τρεις φορές σταδιακά, με δοκιμή.

Κιμάς κοκκινιστός

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Υλικά

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος (300 γρ. μοσχαρίσιος & 200 γρ. χοιρινός)
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • 1/4 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 100 ml κόκκινο κρασί
  • 500 γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες, τριμμένες
image

Εκτέλεση

1) Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο καλά. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά, αφήνοντάς τον λίγο να τσιγαριστεί πριν αρχίσουμε να τον “σπάμε” σε μικρά κομματάκια με ξύλινη κουτάλα.

2) Σοτάρουμε τον κιμά για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

3) Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

4) Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι και το κύμινο, καθώς και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.

5) Όταν ο πελτές αρχίσει να “πιάνει”, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα, να μη μείνουν υπολείμματα.

6) Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

7) Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά, μέχρι να πήξει και να δέσει η σάλτσα. Όσο μαγειρεύεται, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

#FeedYourDreams,

Anna

1 σχόλια

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης