Μοσχάρι κοκκινιστό με δαμάσκηνα, σαν της γιαγιάς

Μοσχάρι κοκκινιστό με δαμάσκηνα, σαν της γιαγιάς

Λιώνει στο πιρούνι!

Η γιαγιά μου η Καίτη, απ΄την πλευρά του πατέρα μου, δεν ήταν σαν τη γιαγιά την Άννα. Δεν της άρεσε να κλείνεται στην κουζίνα με τις ώρες, ιδρώνοντας πάνω από τηγάνια και κατσαρόλες. Η γιαγιά η Καίτη ήταν κοκέτα. Έσμιγε τα φρύδια άμα τη φωνάζαμε γιαγιά, προτιμούσε το “Καίτη”. Τα μαλλιά της ήταν πάντα φροντισμένα -σα να βγήκε μόλις απ’ το κομμωτήριο-, τα βαμμένα νύχια της περιποιημένα και το στυλ της… Όλη η Κυψέλη είχε να λέει για το στυλ της ψιλόλιγνης Κερκυραίας. Της άρεσαν τα ταξίδια, οι εκδρομές, το μπριτζ και το σούσουρο στις μεγάλες παρέες. Έλα όμως που όταν “έπρεπε” να μαγειρέψει για κυριακάτικα τραπέζια και εορτές, έπιανε το χέρι της. Ό,τι έχω φάει απ’ τα χέρια της ήταν πεντανόστιμο! Ζηλευτά παστίτσια, αρακά λαδερό -λουκούμι- και ένα μοσχάρι κοκκινιστό με δαμάσκηνα, που έλιωνε στο πιρούνι.     

image

Το αγαπούσα πολύ αυτό το κοκκινιστό. Το μοσχάρι μαγειρευόταν με τις ώρες στην κατσαρόλα, αργά, με υπομονή, ενώ η σαλτσούλα γέμιζε το σπίτι με αρώματα από κανέλα, μπαχάρι και δάφνη. Το φτιάξαμε αυτό το κοκκινιστό στο studio, με κάποιες μικροαλλαγές (βλέπεις, δε μου άφησε η Καίτη τη συνταγή) και έπρεπε να συγκρατηθώ, για να μην τσιμπολογήσω όλα τα μελωμένα δαμάσκηνα SUNSWEET® απ’ την κατσαρόλα. Ιδού λοιπόν ένα πεντανόστιμο κοκκινιστό για όλες τις “ακαμάτρες” του κόσμου, σαν τη γιαγιά την Καίτη, σαν κι εμένα, σαν κι εσένα. 

image

Μοσχάρι κοκκινιστό με δαμάσκηνα

  • Μερίδες: 4-5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ½ -2 ώρες

Υλικά

  • 700 γρ. μοσχάρι (σπάλα ή κιλότο), κομμένο σε μεγάλους κύβους
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 κ.σ. τοματοπελτέ
  • 4-5 κόκκους μπαχάρι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 120 ml κόκκινο κρασί
  • 240 γρ. τριμμένες, αποφλοιωμένες ντομάτες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 500 ml νερό
  • 350 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET®
image

Εκτέλεση

1) Στεγνώνουμε πολύ καλά το τεμαχισμένο μοσχάρι, με χαρτί κουζίνας. Το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές.

2) Ζεσταίνουμε καλά τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε το μοσχάρι, χωρίς αρχικά να το κουνήσουμε με κουτάλα. Όταν τα κομμάτια αρχίσουν να ξεκολλάνε απ’ τον πάτο, σοτάρουμε καλά απ’ όλες τις μεριές, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα.

3) Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα το κρέας απ’ την κατσαρόλα σε πιάτο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4) Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε να “πιάσει” ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.

5) Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, δάφνη) και σοτάρουμε να βγάλουν τ’ αρώματά τους.

6) Ρίχνουμε πάλι το μοσχάρι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί, “ξύνοντας” με την κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας.

7) Όταν εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ζάχαρη.

8) Καλύπτουμε με το νερό και όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια/χαμηλή και αφήνουμε το κοκκινιστό να σιγοβράσει για 1 ½ ώρα (καλυμμένο με το καπάκι), μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.

9) Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα SUNSWEET®, ανακατεύουμε και αφήνουμε το κοκκινιστό να βράσει για άλλα 30-50 λεπτά, μέχρι να είναι η σάλτσα του πηχτή.

10) Σερβίρουμε το κοκκινιστό πάνω σε πιλάφι ή πουρέ.

image
photo: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης