Κοτόπιτα Ιωαννίνων

Μια μερακλίδικη γιαννιώτικη πίτα, περιμένει το φλουρί της!

Κοτόπιτα Ιωαννίνων
Download recipe

Οι Γιαννιώτες είναι μερακλήδες άνθρωποι και νοικοκυραίοι. Φτιάχνουν τις πίτες τους, ανοίγουν τα φύλλα τους και τηρούν το έθιμο του παραδοσιακού Κυριακάτικου τραπεζιού με την οικογένεια. Μου αρέσουν οι Γιαννιώτες γιατί είναι από εκείνους που κρατούν τις παραδόσεις μας ζωντανές. Έτσι και την Πρωτοχρονιά, πολλές από τις οικογένειες των Ιωαννίνων φτιάχνουν την κοτόπιτα, την πρώτη πίτα της χρονιάς, που θα φέρει τύχη και χαρά στο σπιτικό τους αλλά και στον τυχερό που θα κερδίσει το φλουρί.


Η γιαγιά Σταμάτω φτιάχνει το φύλλο μόνη της φυσικά. Δεν θα γινόταν αλλιώς, ντροπής πράγματα τα έτοιμα φύλλα. Ανακατεύει 750 γραμμάρια αλεύρι, 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο, 1 κουτί κορν φλάουρ, νερό όσο πάρει και 1 κουτάλι της σούπας ξύδι. Ζυμώνει, αφήνει να ξεκουραστεί και ανοίγει τη ζύμη της σε 5 διάφανα φύλλα: 2 για τον πάτο, 1 ψημένο για τη μέση και 2 από πάνω. Βουτυρώνει με λιωμένο βούτυρο από τον τόπο της, βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ και μοσχοβολάει η γειτονιά Πρωτοχρονιά.

H γιαγιά Σταμάτω από τα Ιωάννινα

Η συνταγή που κάναμε εμείς είναι η παραλλαγή της κυρίας Ελένης Παπαγγέλη, της μαμάς του Αναστάση μας (ο άνθρωπος που κάνει το μοντάζ στα  video μας), αλλά με έτοιμο φύλλο καθώς ομολογουμένως η διαδικασία της προετοιμασίας της γέμισης είναι αρκετά χρονοβόρα από μόνη της. Μας έστειλε την συνταγή χειρόγραφη και όταν τη φτιάξαμε εδώ στην Αθήνα ήταν σα να μεταφερθήκαμε αμέσως στο ζεστό σπίτι της, σε ένα Πρωτοχρονιάτικο οικογενειακό τραπέζι στα Ιωάννινα. Η βασική διαφορά της από την συνταγή της γιαγιάς Σταμάτως είναι η φέτα ΔΩΔΩΝΗ που νοστιμίζει τη γέμιση αλλά και τα κρεμμύδια τα οποία σωτάρει σε λιωμένο βουτυρο ΔΩΔΩΝΗ και καραμελώνουν υπέροχα.

Η κυρία Ελένη από τα Ιωάννινα, μας έδωσε την συνταγή της για την Πρωτοχρονιάτικη κοτόπιτα από τον τόπο της

Κοτόπιτα Ιωαννίνων

  • Μερίδες: 8-10
  • Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρα
  • Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά

Εκτέλεση

1) Φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση. Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα, με τη δάφνη και 2 απο τα κρεμμύδια ολόκληρα,το καλύπτουμε με νερό και το βράζουμε. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε προσεκτικά, ενώ δεν πετάμε το ζωμό. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ξεψαχνίζουμε με τα δάχτυλα σε μικρά κομμάτια. Λυώνουμε τα βρασμένα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.

Super Tip

Εάν δεν έχουμε χρόνο να βράσουμε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μπορούμε να αγοράσουμε ένα έτοιμο ψημένο κοτόπουλο απο το σούπερ μάρκετ ή να χρησιμοποιήσουμε αυτό που μας περίσσεψε απο άλλα μαγειρέματα. Σε αυτή την περίπτωση φροντίσουμε να αφαιρέσουμε την πέτσα και να το ξεψαχνίσουμε όπως θα κάναμε με το βραστό.

kotopita-ioanninon-3

2) Στραγγίζουμε το ζωμό, κρατάμε περίπου 200 ml στο πλάι και τον υπόλοιπο τον βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα. Βάζουμε το ρύζι μαζί με τη ζάχαρη στο ζωμό να βράσει. Όταν λαπαδιάσει, αποσύρουμε απο τη φωτιά, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο ρύζι.

3) Τα 3 κρεμμύδια που μας έμειναν, τα σωτάρουμε σε 2 κουταλιές της σούπας απο το λιωμένο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ, να μαλακώσουν αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε λίγο-λίγο απο το ζωμό που αφήσαμε στην άκρη (200 ml) στα κρεμμύδια, για να σιγοβράσουν και να μελώσουν για περίπου 10 λεπτά.

4) Προσθέτουμε τα μείγματα του ρυζιού και των μελωμένων κρεμμυδιών στο κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

5) Λιώνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ σε κατσαρολάκι.

kotopita-ioanninon-1a

6) Σε βουτυρωμένο ταψί, στρώνουμε δύο φύλλα ζύμης βουτυρώνοντάς τα με το λιωμένο λιωμένο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ. Απο πάνω στρώνουμε ένα ακόμη φύλλο και πάνω του στρώνουμε τη γέμιση κοτόπουλο-ρύζι-κρεμμύδια. Πάνω απο τη γέμιση προσθέτουμε τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ τριμμένη και σκεπάζουμε με τρία ακόμα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κάθε φορά.

7) Ραντίζουμε με λίγο νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC, για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Ένα σχόλιο στο Κοτόπιτα Ιωαννίνων

  • Μαρία Ζιάκα

    Χαιρετώ τις πολύ αγαπημένες κυρίες, Σταμάτω και Ελένη! Εγγυημένη ποιότητα η κοτόπιτα από τα χέρια τους! Καλή σας χρονιά!

Θέλουμε την γνώμη σας!