Κρεμμυδόπιτα με απάκι και γραβιέρα

Μερακλίδικος μεζές που αξίζει μερικά δάκρυα!

Κρεμμυδόπιτα με απάκι και γραβιέρα
Download recipe

Η πρώτη φορά που ήρθα σ’ επαφή με την πολυπλοκότητα της ύπαρξης, ήμουν δεν ήμουν έξι χρονών. Μόλις είχα χάσει το πρώτο μου δόντι στο σπίτι της γιαγιάς και του παππού και, σε κατάσταση πανικού, άρχισα να τρέχω πάνω-κάτω στο διάδρομο του σπιτιού φωνάζοντας για βοήθεια, κάποιον, οποιονδήποτε ενήλικα μπορούσε να με βοηθήσει. Ξάφνου, μέσα από την κουζίνα, εμφανίστηκε τρομαγμένη η γιαγιά μου κι ευθύς αμέσως βρέθηκα στη ζεστή αγκαλιά της. Αφού με καθησύχασε και σκούπισε τα δάκρυά μου με την ποδιά της, πρόσεξα ότι κι εκείνης τα μάτια ήταν κατακόκκινα, βουρκωμένα. «Όμως γιαγιά, αφού δεν είναι σοβαρό, εσύ γιατί κλαίς, ε;» «Αχ μικρό μου», είπε και χαμογέλασε, «Αφού καθαρίζω κρεμμύδια τόση ώρα μέσα! Αυτά δεν είναι δάκρυα λύπης, είναι δάκρυα κρεμμυδιών!»


image

Από τότε μέχρι σήμερα έχουν περάσει κάμποσα χρόνια. Τώρα πιά, γνωρίζω τα δάκρυα των κρεμμυδιών από τα δάκρυα της λύπης, της χαράς, της συγκίνησης και πάει λέγοντας. Κι αγαπώ πολύ τα κρεμμύδια (πράγμα που δε συνέβαινε όταν ήμουν έξι) γιατί είναι ένα ταπεινό λαχανικό με «μαγικές» ικανότητες: φέρνει δάκρυα δίχως λύπη ενώ η επίμονη αψάδα του -που πολλοί εμίσησαν- με τη ζέστη του μαγειρέματος εξαφανίζεται και στη θέση της έρχεται η γλύκα.

Η παρακάτω συνταγή της Μαριλού για κρεμμυδόπιτα με απάκι και γραβιέρα είναι εμπνευσμένη από τα ταξίδια της στην Κρήτη: μπόλικα κρεμμύδια κάνουν ένα πέρασμα από αγνό ελαιόλαδο, παντρεύονται με το κρητικό απάκι και την πρόβεια γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ και κλείνονται σε τραγανό χωριάτικο φύλλο. Όμως καθώς τη φτιάχναμε για να τη φωτογραφίσουμε, μας έπιασε το κλάμα πάνω από τα κρεμμύδια κι εγώ θυμήθηκα τη γιαγιά την Άννα και τα «δάκρυα κρεμμυδιών» της. Ευτυχώς για εμάς, σε αντίθεση με τα δάκρυα της λύπης, αυτά τα δάκρυα έρχονται και φεύγουν γρήγορα.

image

Κρεμμυδόπιτα με απάκι και γραβιέρα

  • Μερίδες: 10-12
  • Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
  • Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά

Υλικά

  • 6 χωριάτικα φύλλα για πίτα
  • 1 κιλό κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 120 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 140 γρ. γραβιέρα πρόβεια ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 2 αυγά
  • 250 γρ. απάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • αλάτι & πιπέρι
image

Εκτέλεση

1) Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε τις φέτες απάκι για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και τις αφήνουμε στο πλάι.

2) Ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν.

3) Ετοιμάζουμε τη γέμιση: στα κρεμμύδια προσθέτουμε το απάκι, την πρόβεια γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και ανακατεύουμε καλά.

4) Το υπόλοιπο ελαιόλαδο το χρησιμοποιούμε για το λάδωμα της πίτας. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί για πίτες και στρώνουμε τα πρώτα τρία φύλλα, λαδώνοντας το καθένα. Απο πάνω στρώνουμε τη γέμιση και πιέζουμε με τα χέρια μας για να είναι ομοιόμορφη. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, λαδώνοντας καλά το καθένα. Διπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες ώστε να “κλείσει” η πίτα και τη χαράζουμε σε κομμάτια.

5) Ψήνουμε την κρεμμυδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει η ζύμη. Την αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, πρίν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

2 σχόλια στο Κρεμμυδόπιτα με απάκι και γραβιέρα

  • Μόιρα

    Μου άρεσε όλο το πακέτο μαζί. Η περιγραφή της Άννας με συγκίνησε πολύ. Τη συνταγή σίγουρα θα την κάνω κάποια στιγμή γιατί λατρεύω τις πίτες.

  • Theodosis Mirmiroglou

    Πιστεύω οτι είναι πολυ ιδιαίτερη γεύση … Πολύ ιδιαίτερα γευστικοι οι συνδυασμοί …
    Ευχαριστούμε υπέροχη Μαριλου … !!!

Θέλουμε την γνώμη σας!