Πεντανόστιμη κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

Πεντανόστιμη κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

Απέναντι από το σπίτι μας στη Φωκίωνος Νέγρη βρισκόταν “Ο Ακτύπης”, ένα πολύ πολύ μικρό μαγαζάκι με πίτες. Τα φύλλα ανοίγονταν καθημερινά στο μικρό εργαστήρι στο πίσω μέρος του μαγαζιού, οι γεμίσεις είχαν αληθινά τυριά, καλό λάδι ή βούτυρο και σπιτικές σάλτσες. Το πρωί στα ξεφουρνίσματα μοσχοβολούσε όλη η γειτονιά και πολλοί Κυψελιώτες έκαναν μια στάση πριν τη δουλειά τους για το πρωινό τους.

Ο Ακτύπης με έχει σημαδέψει. Εκείνος με μύησε στον μαγικό κόσμο της πίτας, μου έμαθε τι σημαίνει αληθινή, βουτυρένια ζύμη κουρού, πώς είναι να δαγκώνεις ένα τραγανό χωριάτικο φύλλο και τι γεύση έχει η αληθινή μπουγάτσα. Αυτό όμως που δεν θα ξεχάσω ποτέ, είναι η κοτόπιτα του.

Θυμάμαι ακόμα τη γεύση της. Πολλές φορές περνάω από το σημείο που είχε το μαγαζί του και σκέφτομαι ότι δεν θα έπρεπε να κλείσει ποτέ, μόνο για αυτήν την λαχταριστή, νόστιμη κοτόπιτα.

Πολλά χρόνια αργότερα, στην κουζίνα του MG Food Studio η Άννα ξεφουρνίζει μία κοτόπιτα και μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Δεν έχω υπομονή. Κόβω ένα κομμάτι κι έτσι όπως είναι καυτή, δαγκώνω την γωνία. Τραγανό φύλλο, ζουμερή και αρωματική γέμιση. Υπέροχη. Κλείνω τα μάτια και έχω στα πόδια μου μια μπάλα. Την κλωτσάω δυνατά και τρέχω. Δίπλα μου περνούν οι αδερφές Καλουτά, στη “Φαίδρα” οι σερβιτόροι φορούν λευκά πουκάμισα και μαύρα παπιγιόν και κάποια παιδιά έχουν καβαλήσει το άγαλμα ενός ξαπλωμένου λαμπραντόρ.

Κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

  • Μερίδες: 10-12
  • Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
  • Σκεύος: ορθογώνιο ταψί 20Χ25εκ.

Υλικά για τη γέμιση

  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
  • 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά, σε λωρίδες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 600-700 γρ. κοτόπουλο ψητό, ξεψαχνισμένο (χωρίς πέτσα ή κόκκαλο)
  • 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
  • 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Άλλα υλικά

Εκτέλεση

Δύο ώρες πριν ξεκινήσουμε, αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο “κιχί” με καλαμποκάλευρο alfa να ξεπαγώσει για δύο ώρες περίπου σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στη συσκευασία του ώστε να διατηρήσει την υγρασία του.

1) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

2) Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7-8 λεπτά.

3) Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

4) Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κασέρι, το γιαούρτι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά, να ενωθούν τα υλικά σε πηχτή γέμιση.

5) Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα “κιχί” με καλαμποκάλευρο alfa, λαδώνοντας το καθένα.

6) Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.

7) Καλύπτουμε με άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα.

8) Διπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες και τα λαδώνουμε κι αυτά.

9) Χαράζουμε την κοτόπιτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο και να είναι τραγανό.

10) Αφήνουμε την κοτόπιτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

7 σχόλια
  1. Αφου τη ψησουμε μετα μπορούμε να τη βαλουμε σε μεριδες στη καταψυξη σε κλειστο ταπερ ωστε να τρωμε ολη την εβδομαδα και να παιρνουμε μαζι μας για πρωινο.?

  2. Μπορούμε να 1) βάλουμε στο πάνω φύλλο, πριν το ψήσιμο, σουσάμι, ή μαυροκουκι ή mix

    Ή 2) για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο σαν να το φτιάξαμε εμεις, μπορούμε να περιχυσουμε το φύλλο με αραιό χυλό από αλευρι και νερό (2 χουφτες για 1 ταψί φούρνου)!!! Μετά ρίχνουμε λάδι παντού στα φυλλα!!!

    Ή 3) απλώς με μια χούφτα νερό να ραντίζουμε την πίτα, αφού την λαδωσουμε!!!!!! Θα ξεροψηθει πιο ωραία!!!!!!! (Έτσι το έκαναν οι γιαγιάδες μας)

  3. Θα σάς στενοχωρήσω, αλλά κοτόπιτα με πιπεριές και άλλα μπιχλιμπίδια δεν είναι παραδοσιακή Ελληνική κοτόπιτα,
    της οποίας τα υλικά πρέπει να είναι :
    Κοτόπουλο,
    Κρεμμύδια ξερά,
    Αυγά,
    Τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιέρα-γραβιέρα) ,
    Λίγη κανέλα η μοσχοκάρυδο
    Βούτυρο αγελάδας για νοστιμιά
    Φύλλο χωριάτικο,
    Αλάτι-πιπέρι
    και τίποτε άλλο.
    Δυστυχώς , οι νέο-μάγειροι πού εμφανίστηκαν από το πουθενά στις μέρες μας προσθέτουν στα φαγητά τους άσχετα με την Ελληνική κουζίνα υλικά με αποτέλεσμα η αυθεντική Ελληνική κουζίνα σιγά σιγά αλλά σταθερά να εξαφανιζεται……
    Ευχαριστώ πολύ ,που με ακούσατε έστω και ηλεκτρονικά και σάς εύχομαι καλή συνέχεια με την μαγειρική σας.

    Τάσος Δαβάκης

    • Καλησπέρα σας. Έχουμε ήδη μια παραδοσιακή συνταγή για Κοτόπιτα Ιωαννίνων στο blog. Αυτή η κοτόπιτα με τις πιπεριές είναι μια πιο μοντέρνα εκδοχή. Δεν συμφωνώ ότι γενικά η παραδοσιακή κουζίνα εξαφανίζεται, το αντίθετο μάλιστα: τα τελευταία χρόνια με την στροφή των νέων μαγείρων σε αγνές πρώτες ύλες, τοπικά και ΠΟΠ προϊόντα, γνωρίζει και πάλι μεγάλη άνθηση.

      Πέραν τούτου, τι σημαίνει τελικά αυθεντικό; Η κουζίνα δεν πρέπει να εξελίσσεται; Σε ποια χρονική στιγμή της ιστορίας τοποθετούνται οι “αυθεντικές” συνταγές; Η γραβιέρα που αναφέρετε πρωτοπαρασκευάστηκε στην χώρα μας μόλις το 1914 στα πρότυπα της ελβετικής gruyere. Είμαι σίγουρη ότι και τότε βρέθηκε κάποιος να πει ότι αυτός ο “ξενόφερτος” τρόπος παρασκευής τυριού θα κατέστρεφε τις παραδοσιακές μεθόδους του τόπου.

      Γνώμη μας είναι ότι η κουζίνα θέλει πειραματισμό και ανανέωση. Στο τέλος της μέρας κυνηγάμε την νοστιμιά, όχι την απόλυτη υπακοή σε άγραφους γαστρονομικούς κανόνες (που ούτε ξέρουμε πότε τέθηκαν).

      Άννα

  4. 1. Ευχαριστώ πολύ , που ανταποκριθήκατε στο σχολιό μου.
    2. Η Γραβιέρα είναι ελληνικότατο τυρί τελείως διαφορετικό στη σύσταση και τη γεύση από
    το Ελβετικό Gruyere ,κατά τούς ειδικούς των τυριών.
    3. Με παραπέμψατε σε μία συνταγή με τον τίτλο .κοτόπιτα γιαννιώτικη ,η οποία έχει τόση σχέση με την πόλη μου ,
    όσο έχω εγώ με τον Ρασπούτιν !
    4. Είναι προφανές , ότι οι δύο συμπαθητικές κυρίες των φωτογραφιών ΔΕΝ είναι γιαννιώτισσες αλλά προέρχονται από κάποιο χωριό του νομού Ιωαννίνων ,χωρίς ,βεβαίως, αυτό να είναι υποτιμητικό.
    5. Κοτόπιτα στα Γιαννενα με τυρί φέτα, δάφνη κλπ είναι προιόν άγνωστο στο μενού της τοπικής μας κοινωνίας.
    6, Στο νομό μας παρασκευάζονται 3 φέτες Δωδώνη ¨¨Ηπειρος , Χωριό (πρώην Φάγε) και είναι ηλίου φαεινότερο
    ότι η συνταγή των κυριών αποτελεί μία χοντρή ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ των προιόντων Δωδώνη σε βάρος των άλλων τυροκομείων τής περιοχής μας πράγμα απαράδεκτο.γιατί από απλή μαγείρισα σε μετατρέπει σε πλασιέ προιόντων μαγειρικής έναντι αμοιβής.
    7. Αυθεντικό και παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό , είναι αυτό ,που μάς κληρονόμησαν οι γιαγιάδες μας , οι μανάδες μας , ο Τσελεμεντές, η Χρύσα Παραδείση και όχι βεβαίως ο αγέλαστος Barilla caruso και οι ομοιοί του……………
    8. Χάρηκα για την σύντομη ηλεκτρονική μας γνωριμία και θα τα ξαναπούμε όταν τα ξαναπούμε.

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης