Πεντανόστιμη κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

Πεντανόστιμη κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

Απέναντι από το σπίτι μας στη Φωκίωνος Νέγρη βρισκόταν “Ο Ακτύπης”, ένα πολύ πολύ μικρό μαγαζάκι με πίτες. Τα φύλλα ανοίγονταν καθημερινά στο μικρό εργαστήρι στο πίσω μέρος του μαγαζιού, οι γεμίσεις είχαν αληθινά τυριά, καλό λάδι ή βούτυρο και σπιτικές σάλτσες. Το πρωί στα ξεφουρνίσματα μοσχοβολούσε όλη η γειτονιά και πολλοί Κυψελιώτες έκαναν μια στάση πριν τη δουλειά τους για το πρωινό τους.

Ο Ακτύπης με έχει σημαδέψει. Εκείνος με μύησε στον μαγικό κόσμο της πίτας, μου έμαθε τι σημαίνει αληθινή, βουτυρένια ζύμη κουρού, πώς είναι να δαγκώνεις ένα τραγανό χωριάτικο φύλλο και τι γεύση έχει η αληθινή μπουγάτσα. Αυτό όμως που δεν θα ξεχάσω ποτέ, είναι η κοτόπιτα του.

image

Θυμάμαι ακόμα τη γεύση της. Πολλές φορές περνάω από το σημείο που είχε το μαγαζί του και σκέφτομαι ότι δεν θα έπρεπε να κλείσει ποτέ, μόνο για αυτήν την λαχταριστή, νόστιμη κοτόπιτα.

Πολλά χρόνια αργότερα, στην κουζίνα του MG Food Studio η Άννα ξεφουρνίζει μία κοτόπιτα και μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Δεν έχω υπομονή. Κόβω ένα κομμάτι κι έτσι όπως είναι καυτή, δαγκώνω την γωνία. Τραγανό φύλλο, ζουμερή και αρωματική γέμιση. Υπέροχη. Κλείνω τα μάτια και έχω στα πόδια μου μια μπάλα. Την κλωτσάω δυνατά και τρέχω. Δίπλα μου περνούν οι αδερφές Καλουτά, στη “Φαίδρα” οι σερβιτόροι φορούν λευκά πουκάμισα και μαύρα παπιγιόν και κάποια παιδιά έχουν καβαλήσει το άγαλμα ενός ξαπλωμένου λαμπραντόρ.

Κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

  • Μερίδες: 10-12
  • Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
  • Σκεύος: ορθογώνιο ταψί 20Χ25εκ.

Υλικά για τη γέμιση

  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
  • 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά, σε λωρίδες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 600-700 γρ. κοτόπουλο ψητό, ξεψαχνισμένο (χωρίς πέτσα ή κόκκαλο)
  • 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
  • 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Άλλα υλικά

image

Εκτέλεση

Δύο ώρες πριν ξεκινήσουμε, αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο “κιχί” με καλαμποκάλευρο alfa να ξεπαγώσει για δύο ώρες περίπου σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στη συσκευασία του ώστε να διατηρήσει την υγρασία του.

1) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

2) Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7-8 λεπτά.

3) Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

4) Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κασέρι, το γιαούρτι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά, να ενωθούν τα υλικά σε πηχτή γέμιση.

5) Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα “κιχί” με καλαμποκάλευρο alfa, λαδώνοντας το καθένα.

6) Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.

7) Καλύπτουμε με άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα.

8) Διπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες και τα λαδώνουμε κι αυτά.

9) Χαράζουμε την κοτόπιτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο και να είναι τραγανό.

10) Αφήνουμε την κοτόπιτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης