Σεσκουλοντολμάδες με κιμά αυγολέμονο

Σεσκουλοντολμάδες με κιμά αυγολέμονο
Download recipe

Που την χάνεις, πού την βρίσκεις όλο σε μια φίλη της θα είναι, ή σε κάποια λαϊκή στην άλλη άκρη της πόλης “γιατί εκεί έχει τα καλύτερα σέσκουλα”, ή σε ένα από τα σπίτια μας να μας μαγειρέψει και να μας συμμαζέψει. Από τότε που τη θυμάμαι μόνο τρέχει. Να ζυμώσει το ψωμί, να ποτίσει τις ντομάτες, να μας φτιάξει ομελέτα, να πάει στην εφορία να στηθεί στην ουρά “γιατί εσείς έχετε δουλειές”, να τρίψει ντομάτες το καλοκαίρι για να μην μας λείψουν το χειμώνα.

Αεικίνητη γυναίκα, κοινωνική, ακούραστη, γενημμένη μάνα και γιαγιά. Δεν την φωνάξαμε ποτέ γιαγιά, κανείς μας. Μαλία απο το Μαρία. Κι όποτε το ακούει λιώνει κι ας μας μαλώνει εκείνη τη στιγμή για τους καημούς της, το τσιγάρο και που σπαταλάμε τα λεφτά και τι θα κάνομε στη ζωή μας. Έχει περάσει τα 70 πια μα μας βάζει όλους κάτω στο περπάτημα, στο κουβάλημα, στην οξυδέρκεια. Έχει Facebook, πάει εκδρομές και ξέρει για όλους τους άντρες της ζωής μου (σχεδόν) κάθε λεπτομέρεια.

Τα καλύτερα φαγητά της είναι τα καλοκαιρινά. Φασολάκια λαδερά, ρεβυθάδα, γεμιστά. Φτιάχνει και σεφουκλωτή από το νησί μας και ποζάρει περήφανα με το τρίτο εγγόνι της, τον Τόρρο, στην ποδιά της για να την βγάλουμε φωτογραφίες. Όταν η φίλη της η Τούλα έφτιαξε σεσκουλοντολμάδες, της παρήγγειλε μια κατσαρόλα για να μου τους φέρει. Μικρά μπαλάκια κιμά με ρύζι και μυρωδικά, τυλιγμένα σε σέσκουλα. Η σάλτσα τους κόκκινη αλλά και λεμονάτη από το πηχτό αυγολέμονο που τους περιχύνει. “Να τους φωτογραφίσετε και μετά να τους φάτε με φέτα και ζυμωτό ψωμί.” Πάντα εμείς πρώτοι ακόμα και από την ίδια. Έγραψε τη συνταγή σε φλυτζάνια με ενα Καλή Επιτυχία στο τέλος  με ψιλή στο ἐ. 


image

Σεσκουλοντολμάδες με κιμά αυγολέμονο

  • Μερίδες: 60 ντολμάδες
  • Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά για τους ντολμάδες

  • 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι μακρύκοκκο
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 κ.γ. δυόσμο ξερό
  • 1,5 κιλό σέσκουλα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3 ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.γ. τοματοπελτέ
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι

Υλικά για το αυγολέμονο

  • 2 λεμόνια
  • 1 αυγό
image

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε με τη γέμιση. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.

2. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε  τα μισά σέσκουλα και τα ζεματίζουμε για 3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και ζεματίζουμε τα υπόλοιπα σέσκουλα. Προσέχουμε κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος να μην τα τσαλακώσουμε ή διπλώσουμε πολύ για να μην δυσκολευτούμε στο τύλιγμα.

3. Βγάζουμε το κοτσάνι από κάθε φύλλο και ξεκινάμε το τύλιγμα. Απλώνουμε ένα φύλλο σε μια επιφάνεια και προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση. Τυλίγουμε από πάνω, κλείνουμε τα πλάγια και συνεχίζουμε να ρολάρουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.

4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 2-3 κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρεύουμε σε μεσαία φωτιά και μόλις εξατμιστεί το νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.

5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον τοματοπελτέ και τις τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση για 3-4 λεπτά.

6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στρώνουμε τους σεσκουλοντολμάδες στον πάτο, στριμόχνωντας τους καλά μετάξύ τους. Θα χειαστεί να κάνουμε 2 ή 3 στρώσεις ανάλογα το πόσο πλατιά είναι η κατσαρόλα μας. Ριχνουμε νερό να καλύψει ίσα-ίσα τους ντολμάδες και καλύπτουμε με ένα πιάτο τοποθετόντας το ανάποδα επάνω στους ντολμάδες.

7. Χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, βράζουμε τους σεσκουλοντολμάδες για 40 λεπτά.

8. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λεμόνι συνεχίζοντας το χτύπημα. Βγάζουμε το πιάτο από την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά, ίσα-ίσα να σιγοβράζει το φαγητό.

8. Τοποθετούμε το μπολ με το αυγολέμονο δίπλα στην σούπα, και με κουτάλα σούπας, ρίχνουμε μία-μία κουταλιές σούπας μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας το συνεχώς ώστε να μην κόψει. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε σχεδόν το μπολ, και μετά επαναλαμβάνουμε αντίστροφα: ρίχνοντας κουταλιές από το μπολ μέσα στη κατσαρόλα, και ανακατεύοντας την σούπα απαλά. Όταν τελειώσουμε, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά για λίγο ακόμα.

9. Αφήνουμε να σταθούν για 20-30 λεπτά και σερβίρουμε με φέτα και προζυμένιο ψωμί.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!