Μακαρονάδα με άγρια μανιτάρια, απάκι και κεφαλοτύρι

Αχνιστό πιάτο με Ματσάτα, για τις κρύες μέρες!

Μακαρονάδα με άγρια μανιτάρια, απάκι και κεφαλοτύρι
Download recipe

Με την Κρήτη έχω έναν ιδιαίτερο δεσμό. Είχα μάλλον είναι ο σωστότερος χρόνος αφού για 3 χρόνια έμενα εκεί πολλές μέρες τον χρόνο και είχα γνωρίσει μεγάλο μέρος της κουζίνας της, είχα εκτιμήσει την απλότητα της και είχα αναρωτηθεί πολλές φορές πώς μία κουζίνα μπορεί να είναι τόσο νόστιμη όταν οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν καθόλου φρέσκα αρωματικά εκτός του δεντρολίβανου (αρισμαρί όπως το λένε εκεί) και καθόλου μπαχαρικά. Κόκκινο πανί ο φρέσκος κόλιανδρος κι ο βασιλικός,  το κάρυ ή η καπνιστή πάπρικα για μια βέρα Κρητικιά νοικοκυρά. Μετά από ένα διάστημα, η απάντηση ήρθε από μόνη της: η καλή πρώτη ύλη, τα αγνά υλικά, ο γαστρονομικός “τοπικισμός” είναι το μπαχαρικό τους.


image

Ανάμεσα λοιπον στης Κρητικές γραβιέρες, τα μέλια εκείνα που αρωματίζουν όλη την κουζίνα όταν ανοίγεις το καπάκι τους, ανάμεσα στα αγριόχορτα με τα δύσκολα ονόματα και στα κατσικάκια με την αλμύρα δεδομένη στην σάρκα τους, υπάρχει ένα αλλαντικό μοναδικό: το απάκι.

image

Ένα αλλαντικό γεμάτο γεύση και αρώματα που ταιριάζει τέλεια σε πίτες, σκέτο με οδοντογλυφίδα για να σβήσει την κάψα της ρακής αλλά και σε μία υπέροχη μακαρονάδα με άγρια μανιτάρια, απάκι και κεφαλοτύρι που φτιάξαμε πρόσφατα στο MG Food Studio και γλύφαμε τα δάχτυλα μας. Η σάλτσα μας, γεμάτη αρώματα της Γης, την ανακατέψαμε με ζυμαρικά Ματσάτα από τη Χρυσά Σειρά της MISKO, το ιδανικό ζυμαρικό για al dente lovers σαν εμας. Ανακαλύψτε την Κρήτη μου…

image

Ματσάτα με άγρια μανιτάρια, απάκι και κεφαλοτύρι

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Υλικά

  • 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια δάσους
  • 150 ml ζεστό νερό
  • 500 γρ. Ματσάτα MISKO Χρυσή Σειρά
  • 150 γρ. απάκι, λεπτοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 100 ml λευκό κρασί
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 200 ml νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά
  • 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
  • ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
image

Εκτέλεση

1) Βάζουμε τα μανιτάρια σε μπολ και τα καλύπτουμε με το ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

2) Στραγγίζουμε τα μανιτάρια προσεκτικά, φροντίζοντας να κρατήσουμε το νερό στο οποίο μούλιασαν. Τα μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και τα χοντροκόβουμε.

3) Βάζουμε τη Ματσάτα MISKO Χρυσή Σειρά να βράσει σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Super Tip

 Η ματσάτα της νέας Χρυσή Σειράς MISKO, του κορυφαίου ελληνικού ζυμαρικού,  είναι ιδανική επιλογή για αυτή τη συνταγή, γιατί, φτιαγμένες από μονοποικιλιακό σιτάρι Σβέβο και με το υψηλότερο ποσοστό σε πρωτεΐνες απο όλα τα ελληνικά ζυμαρικά, “δένουν” τέλεια τις σάλτσες. 

4) Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

5) Προσθέτουμε το απάκι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

6) Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.

7) Σβήνουμε με το κρασί κι όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό των μανιταριών που κρατήσαμε πριν.

8) Εφόσον τα ζυμαρικά φτάνουν στο τέλος του βρασμού, με κουτάλα ρίχνουμε 200 ml απ’ το νερό τους στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

9) Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και όταν η σάλτσα αρχίσει να δένει, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, τη μισή ποσότητα κεφαλοτύρι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.

10) Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

Eat Like A Local Tips

Ανακαλύψτε όλα τα #EatLikeALocal μυστικά μου για καφενεία, καφέ, εστιατόρια, ταβέρνες και bars της Κρήτης, εδώ.   

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Θέλουμε την γνώμη σας!