Μαντί με κιμά και σάλτσα γιαουρτιού

Φαγητό με μνήμες και ιστορία απο πολλά μέρη!

Μαντί με κιμά και σάλτσα γιαουρτιού
Download recipe

Τα μαντί, αυτά τα γεμιστά ζυμαρικά για τα οποία πολλά έχουμε ακούσει ή κάποιοι τυχεροί έχουμε γευτεί, έχουν τόσες πολλές συνταγές όσες είναι και οι μαγείρισσες, ή οι μάγειροι που τα φτιάχνουν. Αν προσπαθήσει κανείς να βρεί την ακριβή χώρα και περιοχή προέλευσης των μαντί στον παγκόσμιο χάρτη, δε θα βρεί άκρη: με ρίζες τούρκικες, ποντιακές, αρμένικες, μεσανατολίτικες, ρώσικες ακόμα και κινεζικές -αφού μοιάζουν τόσο πολύ με τα κινέζικα dumplings– μπορούμε μόνο να υποθέτουμε ότι ο κόσμος όλος, πέρα από τους Ιταλούς που έχουν τη φήμη, λατρεύει τα γεμιστά ζυμαρικά όσο και εμείς.


Για να καταλάβετε πόσο συναισθηματικά δεμένοι είναι τελικά οι άνθρωποι με μερικές συνταγές, να σας πώ μόνο οτι όταν ζήτησα από το χασάπη λίγο κιμά και με ρώτησε τί τον θέλω, η συζήτηση πήρε άλλη τροπή απο αυτή που περίμενα: “Μαντί θα φτιάξω!” “Μαντί; Με κιμά; Α, τα μαντί δεν τα έφτιαχνε ποτέ με κιμά η γιαγιά μου…”. Ο ίδιος ο χασάπης παραλίγο να με αποτρέψει απο το να αγοράσω το προϊόν του! Τόσο δυνατές είναι οι μνήμες που συνδέουμε με τις γεύσεις του παρελθόντος.

Η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι βασισμένη σε διάφορες συνταγές και μάλλον είναι η αγαπημένη μου: με ωραίο κιμά μοσχαρίσιο, σκορδάτο στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ, πηχτή σαλτσούλα ντομάτας και μυρωδιές απο λιωμένο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ, ελπίζω να βρεί τη θέση της στο τραπέζι σας και να αγαπηθεί όσο αγαπήθηκε από μυριάδες γιαγιάδες ανά τον κόσμο.

Μαντί με κιμά και σάλτσα γιαουρτιού

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1 1/2 ώρα

Υλικά για τα μαντί

Υλικά για τον κιμά

  • 200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση

1) Ξεκινάμε με τη ζύμη για τα μαντί. Σε μεσαίο μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με 75 ml νερό και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής.Εάν η ζύμη κολλά τότε συμπληρώνουμε με λίγο αλεύρι ακόμα. Καθαρίζουμε το μπόλ και ξαναβάζουμε μέσα τη ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ½ ώρα.

2) Ετοιμάζουμε το μείγμα του κιμά, ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Αφήνουμε στο ψυγείο.

3) Φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε μεσαίο μπολ ανακατεύουμε καλά το στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ με το τριμμένο σκόρδο και αλάτι κατά προτίμηση. Αφήνουμε στο ψυγείο.

4) Φτιάχουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μεσαίο κατσαρολάκι βάζουμε το λιωμένο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα, ανακατεύουμε και κρατάμε το μείγμα ζεστό.

5) Σε επιφάνεια κουζίνας απλώνουμε μια λαδόκολλα και την αλευρώνουμε ελαφρώς. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και τη βάζουμε να βράσει.

6) Αλευρώνουμε μια άλλη επιφάνεια κουζίνας και με αλευρωμένο πλάστη απλώνουμε τη ζύμη, να είναι πολύ λεπτή. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κυκλάκια με κουπ πατ ή με λεπτό ποτήρι. Ρίχνουμε ½ κ.γλ. γέμιση κιμά στο κέντρο κάθε κυκλικού κομματιού. Για να σχηματίσουμε τα μαντί, κλείνουμε το ένα κυκλάκι πάνω στο άλλο “κλειδώνοντας” τη γέμιση στο κέντρο. Ίσως χρειαστούμε λίγο νερό στα δάχτυλά μας για να πιέσουμε τη ζύμη να ενωθεί στις άκρες. Μεταφέρουμε τα μαντί στην αλευρωμένη λαδόκολλα.

Super Tip

Για να μη μας ανοίξουν τα μαντί στο βράσιμο, φροντίζουμε να τα κλείνουμε καλά, χωρίς να υπάρχει αέρας ανάμεσα στη γέμιση και την ένωση της ζύμης.

7) Βράζουμε τα μαντί στην κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 6-7 λεπτά. Εντωμεταξύ, καίμε τα 50 γρ. λιωμένο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ σε βαθύ τηγάνι κι όταν τα μαντί βράσουν, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα -λίγα-λίγα- στο τηγάνι να σοταριστούν λίγο.

8) Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ατομικά βαθιά πιάτα, καλύπτουμε με σάλτσα γιαουρτιού και τη ζεστή σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με ξερό δυόσμο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγη πάπρικα και σερβίρουμε.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Θέλουμε την γνώμη σας!