Meat Lab: Η νέα «σάντουιτς φάμπρικα» του κέντρου

Meat Lab: Η νέα «σάντουιτς φάμπρικα» του κέντρου

Φτιάχνει προσεγμένο «βρώμικο» με κρέας που καπνίζεται για ώρες

05/10/2018 11:49 Αθήνα

Η επιταγή των καιρών που ανεβάζει το επίπεδο της πρώτης ύλης, οι πιο σοφιστικές κοπές καθώς και η ενδελεχής αναζήτηση των καλύτερων κρεάτων -εντός κι εκτός χώρας- από την πλευρά των εστιατορίων είναι βασικά στοιχεία μιας αδιαμφισβήτητης τάσης που διατηρεί την κρεοφαγία στην γαστρονομική επικαιρότητα τα τελευταία χρόνια στην Αθήνα. Και δε μιλάμε μόνο για high end εστιατόρια που απαιτούν να βάλει κανείς πολύ βαθιά το χέρι στην τσέπη, αλλά για τάση που έχει επεκταθεί και σε άλλου είδους κουζίνες της πόλης. Έτσι, πλέον συναντάμε όλο και πιο συχνά νέες προτάσεις αναβαθμισμένου street food που σερβίρεται μεν στο χέρι, προετοιμάζεται όμως σαν να μας έστρωσαν το πιο πολυτελές τραπέζι.

image

Μια τέτοια νέα πρόταση είναι ένα μικροσκοπικό μαγαζί που έκανε την εμφάνιση του πριν από ένα μήνα στο Κουκάκι. Στο δρόμο της Χατζηχρήστου συναντήθηκε το όνειρο του Χάρη Γερουλάνου να επιχειρήσει στον χώρο του γρήγορου φαγητού και οι ιδέες του Μιχάλη Βραχλιώτη για συνταγές που ενώνουν πολλές από τις εμπειρίες και τις αναφορές του από τις κουζίνες που έχει εργαστεί. Ο πρώτος δούλευε για πάνω από είκοσι χρόνια σε μεγάλη αλυσίδα μπεργκεράδικων. Ο δεύτερος έχει περάσει από Αγγλία κι Ολλανδία, επίσης με θητεία σε δημοφιλή μπεργκεράδικα της Αθήνας. Απ’ όλες τις γευστικές στάσεις του, εκείνη που τον οδήγησε στο σήμερα συνέβη σε ένα steak house στην Ιρλανδία όταν ήρθε για πρώτη φορά σε επαφή με το πώς είναι να προετοιμάζεις κρέας σε ένα γιγαντιαίο καπνιστήριο.

image

Στο άκουσμα των λέξεων “burger” και «σάντουιτς» σκέφτομαι κάτι χορταστικό κι ο κατάλογος του Μeat Lab είναι ακριβώς αυτό: χορταστικός χωρίς όμως περιττές υπερβολές. Συνδυάζοντας το αμερικάνικο «βρώμικο» με τη, δημοφιλή πλέον, ασιατική πινελιά του bao bun, περιλαμβάνει λίγες προτάσεις ώστε και να μην χανόμαστε, αλλά και να μπορούμε να δοκιμάσουμε πολλές και διαφορετικές γεύσεις.

Διαβάστε τη συνέχεια στην Popaganda, πατώντας εδώ.

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης