Λαχανικά ατμού με κρεμώδες dressing αβοκάντο (χωρίς ατμομάγειρα!)

Υλικά

Υλικά για τη σαλάτα

• 2-3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα, σε χοντρές φέτες
• 2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους
• 3 μέτρια κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
• 250 γρ. αρακά (κατ/νο ή φρέσκο)

Υλικά για το dressing

• 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο
• χυμό από 1 λάιμ ή ½ λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
• 60 ml ελαιόλαδο
• ¼ κ.γλ. κύμινο
• ¼ κ.γλ. ξερό κόλιανδρο
• ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο (τα φυλλαράκια)
• 120 ml γάλα καρύδας (ψυγείου) ή άλλο φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
• λίγο αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)