Το γαλακτομπούρεκο & τα μυστικά του!

Το γαλακτομπούρεκο & τα μυστικά του!
Download recipe

Το γαλακτομπούρεκο έμαθα να το αγαπώ στη σχολή μαγειρικής. Αγάπησα την πλούσια γλύκα του, το τραγανό του φύλλο και αυτή την ιδιαίτερη γαλατένια γεύση του. Εκτός από την καινούρια αγάπη/εμμονή που απέκτησα στην αίθουσα ζαχαροπλαστικής, έμαθα και την τέχνη του. Πώς να μείνει το φύλλο τραγανό, ποιό είναι το ιδανικό σιρόπιασμα αλλά και πώς να φτιάξω την τέλεια κρέμα. Και κάπως έτσι το γαλακτομπούρεκο έγινε η γλυκιά σπεσιαλιτέ μου.


…Ακολουθώντας την ονομασία του, φτιάχνω το γαλακτομπούρεκο σε μικρά ατομικά μπουρεκάκια τα οποία στριμώχνω σε ένα ταψί. Τα προτιμώ από τα τρίγωνα κομμάτια του ταψιού από τα οποία ξεχειλίζει ξέφρενα η κρέμα. Όσο για την κρέμα? Την φτιάχνω παχιά, όχι πολύ γλυκιά με έντονο άρωμα λεμονιού και αφράτη υφή. Όλα αυτά συμπληρώνονται άψογα, με ένα παχύρρευστο και αρωματικό σιρόπι το οποίο εισβάλλει και στις πιο καλά τυλιγμένες γωνιές του γαλακτομπούρεκου.

Μετά την στέρηση της Νηστείας, το γαλακτομπούρεκο είναι το ιδανικότερο γλυκό για να απολαύσετε!

image

Τα μυστικά για το καλό γαλακτομπούρεκο είναι τρία. Η κρέμα θέλει καλό σιμιγδάλι (εγώ προτιμώ το ψιλό των Μύλων Αγίου Γεωργίου) και φρέσκα-ολόφρεσκα αυγά. Για να ψηθεί το φύλλο σωστά και να μείνει τραγανό μετά, πρέπει να μπει το γαλακτομπούρεκο για 2 ώρες στο ψυγείο πριν μπει στο φούρνο. Έτσι θα παγώσει το βούτυρο και θα χαρίσει στην κρούστα μια τόσο τραγανή υφή που να ακούγεται ένα μεγάλο χρτσςς σε κάθε μπουκιά.

image

Το γαλακτομπούρεκο & τα μυστικά του!

  • Μερίδες: 20-24 μπουρεκάκια
  • Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρα
  • Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1-8 ώρες

Υλικά για το γαλακτομπούρεκο

Υλικά για το σιρόπι

  • 350 ml λίτρο νερό
  • 650 γρ. ζάχαρη
  • 1 στικ κανέλας
  • Φλούδα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα, βράζετε για 10 λεπτά και το αφήνετε να κρυώσει καλά.

2. Βάζετε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να ζεσταθεί καλά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.

Γαλακτομπούρεκο 2

3. Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ τα 2 αυγά, 2 κρόκους, το σιμιγδάλι και το ριζάλευρο.

4. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα, το ρίχνετε σιγά-σιγά στο μπολ  με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια.

Γαλακτομπούρεκο 3

5. Βάζετε ξανά το μείγμα στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά κα ανακατεύετε συνέχεια με το σύρμα μέχρι να βράσει και να πήξει. Μόλις πήξει, ρίχνετε το βούτυρο και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Γαλακτομπούρεκο5xcf

6. Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κάθετα). Βουτυρώνετε ένα φύλλο κρούστας καλά, βάζετε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα στην άκρη του φύλλου. Ρολάρετε το φύλλο μέχρι τη μέση και κλείνετε τις δύο άκρες προς τα μέσα. Συνεχίζετε να ρολάρετε μέχρι το τέλος.

 Γαλακτομπούρεκο 6

7. Στριμώχνετε τα ρολάκια σε ένα βαθύ ταψί μεγάλου μεγέθους, το οποίο έχετε βουτυρώσει. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και ψήνετε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC.

8. Βγάζετε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και όσο είναι ζεστό, ρίχνετε το κρύο σιρόπι να πάει παντού. Αφήνετε όλο το βράδυ να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

Γαλακτομπούρεκο 7

Τα μυστικά του Γαλακτομπούρεκου

– Αφήστε στο ψυγείο δύο ώρες πριν το ψήσιμο. Έτσι θα γίνει (και θα παραμείνει) τραγανό το φύλλο.

– Χρησιμοποιήστε βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο. Όχι λάδι, όχι μαργαρίνη.

– Για το σωστό σιρόπιασμα πρέπει το γαλακτομπούρεκο να είναι καυτό και το σιρόπι κρύο. Ή το αντίθετο.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

51 σχόλια στο Το γαλακτομπούρεκο & τα μυστικά του!

  • Καλησπέρα σας,

    Ήθελα να σας ρωτήσω σε πόσα γραμμάρια σιμιγδάλι αντιστοιχεί η μισή κούπα?

    Σας ευχαριστώ

  • Καληςπερα! Το ρυζαλευρο το βρίσκουμε εύκολα;;;

  • ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

    Παρακαλώ θερμά, ψήνουμε σε αντιστάσεις ή σε αέρα;

  • Καλησπέρα.εκανα λάθος κ αντί για φύλλα κρουστας έβαλα 2 φύλλα σφολιατας.Μπορω να το σιροπιασμα κανονικά το γλυκο η θα πρεπει να το σέρβιρε σαν μπουγατσα με αχνη κ κανέλλα;ευχαριστω.

  • Καλησπέρα!Η σφολιατα μια χαρα εγινε με το σιροπι παρόλο που ειχε 2 φυλλα μονο.ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΕ εγω το εψησα,σε φουρνο με γκαζι αλλα το εβαλα στην μεση του φούρνου για να μην καει απο κατω κ εγινε σουπερ!

  • Καλησπέρα! Με τον διαγωνισμός της Philips, ήρθαν χιλιάδες comments και έχασα τις ερωτήσεις σας! Λοιπόν…Κωνσταντίνε, ψήνουμε στον αέρα! Εύη, ωραία η ιδέα με την σφολιάτα, αλλά δοκίμασε και με το φύλλο κρούστας, είναι ακόμα καλύτερο! Σας ευχαριστώ και συγνώμη για την καθυστέρηση!

  • πολλη καλη συνταγει μπραβο η γυναικα μου το πετηχε.

  • Πολύ όμορφη συνταγή και φωτογράφιση. Συγχαρητήρια! Μόνο μια μικρή παρατήρηση αν επιτρέπεται: και τα 2 ζεστά για το σιρόπιασμα. Μπορεί να κολυμπάει στο σιρόπι, αλλά στο τέλος το απορροφά όλο.

  • Σοφια

    Συγχαρητήρια για τη συνταγή !Το εφτιαξα χτες κ ειναι συγκλονιστικά ωραίο !

  • καλησπερα σας,θελω α δοκιμασω να φτιαξω τη συνταγη σας μου φαινεται απιστευτη απλα εχω καποιες αποριες.
    1ον ποσο βουτυρο χρειαζεται για τη κρεμα?2κσ που λετε?τοσο λιγο?και 200γρ για το αλειμμα των φυλλων?επισης αν θελω να το φτιαξω στο ταψι διπλασιαζω τις ποσοτητες?λιγο με ψιλομπερδευει αυτο,δεν ειμαι κ καμια γκουρου.επισης 90 γρ σιμιγδαλι παλι λιγο δεν ειναι?αν θελω να το φτιαξω στ ταψι κ να ειναι πιο πλουσιο ποσο να αυξησω τις ποσοτητες?

  • Καλησπέρα! Μην αγχώνεστε, εδώ είμαστε για να σας λύσουμε όλες τις απορίες…Λοιπόν, το βούτυρο είναι ακριβώς όπως το γράφουμε δηλαδή όπως το λέτε και εσείς. Δεν χρειάζεται παραπάνω για την κρέμα. Για να σας πω ακριβώς τις ποσότητες που θα χρειαστείτε, πρέπει να μου πείτε τι εννοείται ότι θα το φτιάξετε “στο ταψί”. Είναι τετράγωνο ταψί, ορθογώνιο ή στρογγυλό? Τι μέγεθος έχει και κυρίως πόσο βάθος?

  • το πιο νόστιμο γαλακτομπούρεκο που έχω δοκιμάσει! πραγματικά σπεσιαλιτέ, συγχαρητήρια!

  • Σοφια

    Καλησπέρα ! Απο πανω βουτυρωνουμε η δεν χρειάζεται;

  • Σοφία καλησπέρα! Όχι δεν χρειάζεται βουτύρωμα από πάνω.

  • ντινα

    Σας παρακαλω πειτε μου τι ρυζαλευρο χρειάζεται? αυτο που τρωνε τα μωρα? με γεύση βανιλια?

  • ντινα

    Σας παρακαλώ μπορείτε να μου πείτε, το ρυζάλευρο ειναι αυτο το κλασικο που τρωνε τα μωρα με γεύση βανιλιας?

  • Μαρίνα Κομποκη

    Καλημερα! Αν δεν εχουμε ριζάλευρο, πειραζει; Εχω μονο σιμιγδάλι…. Ευχαριστω

    • Δεν πειράζει καθόλου, απλά παραλείψτε το! Καλή συνέχεια και ευχαριστούμε πολύ!

  • Socrates Ratsis

    Πολύ καλό. Το ριζάλευρο το παράλειψα. Αλλά ανέβασα λίγο τη ζάχαρη. Θα βάλω την επόμενη φορά περισσότερο λεμόνι ή και ξύσμα από πορτοκάλι στη κρέμα.

  • Δημήτρης,

    Μαριλου εξαιρετική η, συνταγή σου,και εγώ από σχολή μαγειρικής το έμαθα καλά,,απλά έχω, κάνει και εγώ,κάτι διαφορετικό ανοίγω φύλο στην μηχανή των ζυμαρικών το περνάω στο νούμερο τρία,,και τυλίγω,,άλλη αίσθηση..

  • dimitra kitsou

    συγγνωμη…μα δεν μπορω να καταλαβω ποιο ειναι το ξεχωριστο βουτυρο που χρησιμοποιουν στο “κοσμικον” και εκτοξευει τη συνταγη του σε αλλη διασταση…ακριβωςτο ιδιο βουτυρο ειχαν βαλει και σε τυροπιτα στην Αρτα, οσο ομως κι αν τους ρωτησα, αρνηθηκαν να μου πουν ποιο ειναι!!!! αγαπημενη, κοσμογυρισμενη και λατρεμενη σεφ, μακαρι να μπορεσεις να μας βοηθησεις!!! παντοτινα επιτυχιες ευχομαι-εισαι μακραν η καλυτερη!!!

    • Καλησπέρα! Δυστυχώς δεν ξέρω ποιο βούτυρο χρησιμοποιούν συγκεκριμένα. Εγώ χρησιμοποιώ το φρέσκο βούτυρο της ΔΩΔΩΝΗ (αυτό στο βάζο) και μοσχοβολάει η γειτονιά! Αν χρειαστείτε κάτι άλλο, εδώ είμαστε 🙂

      • Κατερινα

        Εγώ έβαλα lurpac..έγινε καταπληκτικό απλά δεν μου έφτασαν τα 200gr κι έβαλα λίγο παραπάνω στο βουτυρωμα..ευχαριστούμε πολύ!τέλεια συνταγή!

    • coffeebreak

      Αιγοπρόβειο βούτυρο Ελασώνας η Μυτιλήνης χρησιμοποιει το Κοσμικον, δεν βαζει καθολου λεμονι η πορτοκαλι στο σιροπι του και στην κρεμα, το γαλακτομπουρεκο τους ειναι το κλασσικο βουτυρατο, πρεπει οπωσδηποτε το Βουτηρο να ειναι εξαιρετικης ποιοτητας ωστε να αρωματισει ολα τα φυλλα.

  • καλησπέρα! Συγχαρητήρια! Είναι πολύ κατατοπιστικές οι οδηγίες που δίνετε. Ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να φτιάξω το γαλακτομπούρεκο, να το βάλω ψυγείο, και να το ψήσω την επόμενη μέρα?? Ευχαριστώ!

    • Καλημέρα! Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο. Ναι μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο. Μάλιστα θα ψηθεί καλύτερα και θα γίνει πολύ τραγανό το φύλλο, αφού θα παγώσει καλά το βούτυρο. Καλή επιτυχία! Μαριλού

  • ΔΗΜΗΤΡΑ

    Καλημερα !Ειναι καταπληκτικη συνταγη! Τα παιδακια μου ξετρελαθηκαν.Ευχαριστω πολυ για την συνταγη!!!Μια ερωτηση μονο,αν θελησω να το κανω απλωτο και οχι ρολακια πρεπει να χαραξω πριν ψησω?

    • Καλησπέρα! Πολύ χαίρομαι που σας αρέσει 🙂 Ναι θα πρέπει να το χαράξετε σε τρίγωνα πριν το ψήσετε. Καλή επιτυχία.

  • an den baloume ayga peirazei paizei rolo

  • Καλησπέρα σας. Τέλεια γεύση, υπέροχο γαλακτομπουρεκο!. Όμως μου κρυστάλλωσε το σιρόπι όταν κρύωσε το γαλακτομπουρεκο. Τα υλικά τα ειχα ζυγισμένα . Μήπως χρειαζόταν και χυμός λεμονιού; Δεν καταλαβαίνω, τι έφταιξε; Περιμένω την απάντησή σας γιατί θέλω να το ξαναφτιάξω!

    Σας ευχαριστώ.

    • Καλησπέρα! Πολύ χαίρομαι που σας άρεσε και ελπίζω να το ξαναφτιάξετε 🙂 Σχετικά με το σιρόπι, δεν μπορώ να ξέρω τι ακριβώς κάνατε, απλά φαντάζομαι ότι είτε το βράσατε πολύ ώρα ή σε πολύ δυνατή φωτιά και εξατμίστηκε το νερό με αποτέλεσμα να ζαχαρώσει το σιρόπι. Συνέβη κάτι τέτοιο?

  • Το έβρασα όπως λέτε ακριβώς 10′ σε κανονικη φωτιά. Δεν ήξερα ότι ήθελε χαμηλή. Όσο για τα υλικα τα ζυγισα!

  • stamou georgia

    Μπορώ να βάλω το γαλακτομπούρεκο αψητο στην κατάψυξη;
    .

    • Madame Ginger

      Καλησπέρα. Ναι άψητο μπαίνει και το ψήνετε χωρίς να το ξεπαγώσετε σε προθερμασμένο φούρνο. Καλή επιτυχία!

  • Georgia Stamou

    Το γαλακτομπούρεκο μπαίνει αψητο στην κατάψυξη;

    • Madame Ginger

      Καλημέρα και Καλή Χρονιά! Ναι θα το βάλετε άψητο στην κατάψυξη και μετά θα το ψήσετε κατευθείαν, χωρίς να το ξεπαγώσετε. Καλή επιτυχία!

  • Ιωάννα Πλαστουργού

    Καλησπέρα!Εχω δυο αποριες!Η μια ειναι για το ριζαλευρο.Για ποιο λόγο το χρησιμοποιούμε;Και η άλλη ειναι για το σιροπι.Δεκα λεπτα μετραμε απο τοτε που κανει τις πρωτες φουσκαλες ή απο τη στιγμη που το βαζουμε στη φωτια;

    • Madame Ginger

      Καλημέρα και Καλή Χρονιά! Το ριζάλευρο το βάζουμε για να βοηθήσει στο πήξιμο. Δέκα λεπτά βράσιμο, δηλαδή από την ώρα που θα πάρει βράση. Καλή επιτυχία!

  • ΜΑΙΡΗ

    anti για ριζαλευρο μπορω να βαλω κορν φλαου;

    • Anna Chalikia

      μπορείτε να αποφύγετε το ριζάλευρο εντελώς και να αυξήσετε το σιμιγδάλι κατά 5-10 γραμμάρια.

  • Αλικη Μιχαλοπουλου

    Γεια σαs
    Τον φουρνο στον αερα η στισ αντιστασειs?
    Ευχαριστω

    • Anna Chalikia

      Για “γλυκά” ψησίματα σχεδόν πάντα προτιμάμε το φούρνο στον αέρα, οπότε το προτείνουμε και σ’ εσάς. Καλή επιτυχία!

  • Βασίλης

    Αν κατάλαβα καλά, κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας κατά μήκος στα δύο. Κάθε πακέτο φύλλων κρούστας έχει από 9 έως 11 φύλλα. Άρα μπορώ να φτιάξω από 18 έως 22 μπουρεκακια. Πως προκύπτουν τα 30 με 35;

    • Anna Chalikia

      Γειά σας! Το άρθρο διορθώθηκε. Είχαμε χρησιμοποιήσει φύλλα κρούστας που είχαμε προμηθευτεί από εργαστήριο. Επομένως, εάν υποθέσουμε ότι το κοινό πακέτο περιέχει 10-12, βγαίνουν 20-24 μπουρεκάκια. 🙂

Θέλουμε την γνώμη σας!