Όπως μου τον έμαθε ο Χριστόφορος Πέσκιας
Δεν θα ξεχάσω ποτέ την πρώτη μέρα πρακτικής μου ως μαγείρισσα. Ιούνιος και περπατάω στην Κηφισιά αγχωμένη. Τρομερό λάθος να πιω δύο καφέδες αφού τα χέρια μου τρέμουν προδίδοντας τις σκέψεις μου. Μία ώρα μετά, ένας μάγειρας μου δίνει κάτι τεράστια μάτσα μαϊντανού: “Αυτή είναι η δουλειά σου για σήμερα. Ο chef τον θέλει αέρινο και λεπτό σαν τρίχα. Είναι για τον πηρουνάτο πουρέ πατάτας”. Ο μαϊντανός μου εκείνο το βράδυ μπήκε στον ζωμό, γιατί μόνο αέρινος δεν ήταν. Πέντε ημέρες μου πήρε να τον κόψω όπως ήθελε ο chef και να μου επιτραπεί να περάσω από την κουζίνα προετοιμασίας στην αληθινή κουζίνα, εκεί που έμαθα να φτιάχνω τον τέλειο πουρέ πατάτας.
Δεν θυμάμαι πόσους πουρέδες έφτιαξα σε αυτήν την κουζίνα ενάμιση χρόνο. Εκατοντάδες, ίσως χιλιάδες. Τον πρώτο καιρό, δεν μπορούσα να ακουμπήσω οτιδήποτε άλλο αν πρώτα δεν μάθαινα τον τέλειο πουρέ. Ζεστή πατάτα, ελαιόλαδο, κι άλλο ελαιόλαδο, αέρινος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι. Μεσόγειος, Ελλάδα, το τέλειο συνοδευτικό για το κοτόπολο ταντούρι της Ανατολής .
Πηρουνάτος πουρές
Υλικά
Εκτέλεση Μερίδες: 4-6
-
1) Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό, έτσι ώστε να τις καλύπτει. Αλατίζουμε καλά το νερό.
-
2) Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να βράσει. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις πατάτες για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμάζουμε με το μαχαίρι).
-
3) Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και στραγγίζουμε τις πατάτες. Προσεκτικά, όσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε μπολ.
-
4) Περιχύνουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, λίγο-λίγο για να ενσωματωθεί ενώ τις λιώνουμε με πηρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.
-
5) Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
-
Σερβίρουμε όσο ο πηρουνάτος πουρές είναι ακόμα ζεστός.
#LoveOnly,
Madame Ginger
μηπως η ποσοτητα λαδιου ειναι μεγαλη η μηπως φταιει οτι εφαγα ολο τον πουρε???
Aπλη και νοστιμη συνταγη. Ευχαριστω