Τσουρέκια χωρίς γλουτένη

Τσουρέκια χωρίς γλουτένη

#GlutenFree #Easter

Πάσχα χωρίς τσουρέκια δεν γίνεται ακόμα και για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη.

 

Τα τσουρέκια χωρίς γλουτένη δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν από τα “κανονικά”. Είναι αφράτα, είναι νόστιμα και μοσχοβολάνε μαστίχα και μαχλέπι. Χρειάζονται υπομονή στα φουσκώματα, αγάπη στο ζύμωμα και προσοχή στο ψήσιμο. Αν (λέμε αν) περισσέψουν γίνονται μια νόστιμη πουτίγκα ή ένα French Toast για το πρωινό της επομένης του Πάσχα. Αφού σας το είπα…είναι ακριβώς το ίδιο!

image

Τσουρέκια χωρίς Γλουτένη

  • Μερίδες: 3 μικρά τσουρέκια
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 15-18 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες

Υλικά για τα τσουρέκια

  • 300 γρ. “Mix Dolci" Mix C Schär
  • 10 γρ. ξηρή μαγιά Schär
  • 175 Ml χλιαρό γάλα (40oC)
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 50 γρ. πρόβειο βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/3 κ.γ. μαχλέπι
  • 1/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

Υλικά για το ψήσιμο

  • 1 αυγό
  • Λίγο νερό
  • 150 γρ. αμύγδαλο φιλέ
image

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν πάρει βράση, μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνουμε να χλιαρίνει (όχι όμως να κρυώσει). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 30-45 λεπτά, αφού το έχουμε σκεπάσει με πετσέτες κουζίνας.

2. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα. Μεταφέρουμε σε μπολ.

4. Μόλις φουσκώσει το προζύμι, μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις μαζί με τα αρωματικά και το αλάτι και ζυμώνουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους και την μαρέγκα και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, υγρή και αφράτη. Σε αυτό το σημείο δεν ξεκολλάει από τον κάδο ή τα χέρια.

5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σχετικά μεγάλη λεκάνη, σκεπάζουμε καλά με πετσέτες κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 1  1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

6. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε το 1/3  της ζύμης. Ζυμώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα. Πλάθουμε σε σχήματα της προτίμησής μας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

7. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 40 λεπτά ώστε να φουσκώσουν.

8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Χτυπάμε το αυγό με 2-3 κ.σ. νερό και αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια για να μην τα τρυπήσουμε με το πινέλο και ξαναφουσκώσουν. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε για 15-18 λεπτά.

9. Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά.

image

TIPS: Για να ψηθούν σωστά τα τσουρέκια χωρίς γλουτένη, ψήνουμε στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα πυρίμαχο σκεύος με νερό, στον πάτο του φούρνου.

Καλό Gluten Free Πάσχα,
Madame Ginger

dots

Πάσχα χωρίς τσουρέκια δεν γίνεται ακόμα και για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη.

Words & Συνταγή: Μαριλού Παντάκη
Photos: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

dots

Τα τσουρέκια χωρίς γλουτένη δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν από τα “κανονικά”. Είναι αφράτα, είναι νόστιμα και μοσχοβολάνε μαστίχα και μαχλέπι. Χρειάζονται υπομονή στα φουσκώματα, αγάπη στο ζύμωμα και προσοχή στο ψήσιμο. Αν (λέμε αν) περισσέψουν γίνονται μια νόστιμη πουτίγκα ή ένα French Toast για το πρωινό της επομένης του Πάσχα. Αφού σας το είπα…είναι ακριβώς το ίδιο!

Gluten Free Τσουρέκια χωρίς Γλουτένη Πάσχα 3

Τσουρέκια χωρίς Γλουτένη

Μερίδες: 3 μικρά τσουρέκια, Χρόνος Προετοιμασίας: 30-40′, Χρόνος Αναμονής: 3-4 ώρες, Χρόνος Ψησίματος: 15-18′

Υλικά

  • 300 γρ. “Mix Dolci” Mix C Schär
  • 10 γρ. ξηρή μαγιά Schär
  • 175 Ml χλιαρό γάλα (40oC)
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 50 γρ. πρόβειο βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/3 κ.γ. μαχλέπι
  • 1/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

Για το ψήσιμο

  • 1 αυγό
  • Λίγο νερό
  • 150 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Gluten Free Τσουρέκια χωρίς Γλουτένη Πάσχα 2

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν πάρει βράση, μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνουμε να χλιαρίνει (όχι όμως να κρυώσει). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 30-45 λεπτά, αφού το έχουμε σκεπάσει με πετσέτες κουζίνας.

2. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα. Μεταφέρουμε σε μπολ.

4. Μόλις φουσκώσει το προζύμι, μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις μαζί με τα αρωματικά και το αλάτι και ζυμώνουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους και την μαρέγκα και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, υγρή και αφράτη. Σε αυτό το σημείο δεν ξεκολλάει από τον κάδο ή τα χέρια.

5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σχετικά μεγάλη λεκάνη, σκεπάζουμε καλά με πετσέτες κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 1  1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

6. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε το 1/3  της ζύμης. Ζυμώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα. Πλάθουμε σε σχήματα της προτίμησής μας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

7. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 40 λεπτά ώστε να φουσκώσουν.

8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Χτυπάμε το αυγό με 2-3 κ.σ. νερό και αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια για να μην τα τρυπήσουμε με το πινέλο και ξαναφουσκώσουν. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε για 15-18 λεπτά.

9. Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά.

Gluten Free Τσουρέκια χωρίς Γλουτένη Πάσχα

TIPS: Για να ψηθούν σωστά τα τσουρέκια χωρίς γλουτένη, ψήνουμε στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα πυρίμαχο σκεύος με νερό, στον πάτο του φούρνου.

Καλό Gluten Free Πάσχα,
Madame Ginger

1 σχόλια

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης