Η Lemon Pie που αγάπησα από την Άννα Χαλικιά

Η Lemon Pie που αγάπησα από την Άννα Χαλικιά
Download recipe

Όταν προσακλέσαμε τους αναγνώστες μας να μας στείλουν το δικό τους Comfort Food, για 2 εβδομάδες όλοι έστελναν αλμυρά πιάτα. Τα περισσότερα με μακαρόνια και κοτόπουλο, αρκετά με πατάτες και φυσικά όλα από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα Robe de Soirée (εκτός από έναν αναγνώστη που μας έστειλε ορτύκι γεμιστό με σάλτσα βατόμουρο και πολέντα!). Μέχρι που λάβαμε το email της Άννας Χαλικιά! Το πρώτο και μοναδικό γλυκό που λάβαμε…Μία σπιτική Lemon Pie!  Μαζέψαμε τα μπογαλάκια μας γρήγορα-γρήγορα και τρέξαμε σπίτι της να μας την φτιάξει!


image

Μικρή στο μάτι, αλλά με μεγάλη όρεξη! Η Άννα αγαπάει πολύ το φαγητό, γι’αυτό και μια μέρα μάζεψε τις βαλίτσες της, μετακόμισε στην πόλη του φωτός και παρακολούθησε το εντατικό πρόγραμμα μαγειρικής ενηλίκων στη σχολή μαγειρικής Ferrandi Paris. Στη συνέχεια, έκανε την πρακτική της στο εστιατόριο Lassere στο Παρίσι (σκεφτείτε ένα υπερπολυτελές εστιατόριο όπου το φτηνότερο ορεκτικό είναι στα €88 και το tasting menu στα €375) και αργότερα στο στο εστιατόριο της Unesco Paris. Τώρα έχει επιστρέψει στην αγαπημένη της Αθήνα, ζει στο διακοσμημένο με έμπνευση από τα 70’s σπίτι της στο Λυκαβητό και αναζητά γεύσεις που να την συναρπάζουν. Όσο για τη Lemon Pie της…Crispy βάση, ξινόγλυκη κρέμα γλυκιά αλλά και ξινή όσο πρέπει και μαρέγκα σαν σύννεφο απαλή…απλά συγκλονιστική!

Lemon Pie

  • Μερίδες: Για μια ταρτιέρα διαμέτρου 20-24 εκ
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 22-25 λεπτά

Υλικά για τη βάση

  • 10-12 μπισκότα τύπου digestives
  • 3 κ. σ. βούτυρο λιωμένο
  • 1 κ. σ. ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Υλικά για την κρέμα λεμονιού

  • 80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι
  • 3 μεγάλα αυγά (θερμ. δωματίου)
  • 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 55 γρ. βούτυρο σε κομματάκια (θερμ. δωματίου)   
  • ξύσμα απο ένα λεμόνι
  • 1/2 κ. γλ. απόσταγμα βανίλιας

Υλικά για την μαρέγκα

  • 3 ασπράδια αυγών (θερμ. δωματίου)
  • 98 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1/3 κ. γλ. κρεμόριο ή 1/2 κ. γλ. ξύδι λευκό

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 178-180oC με τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα. Στο μούλτι χτυπάμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Σε μπώλ ανακατεύουμε καλά τη σκόνη μπισκότου με το βούτυρο και τη ζάχαρη.Robe demoiselle d’honneur rouge Ρίχνουμε το μείγμα μπισκότου στην ταρτιέρα και πιέζουμε τη βάση με τα δάχτυλά μας ή με τη βοήθεια της επίπεδης επιφάνειας ενός ποτηριού. Ανασηκώνουμε ελαφρώς τις άκρες της βάσης-“ζύμης” στην ταρτιέρα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά.

2

2. Παράλληλα ετοιμάζουμε το bain-marie για την κρέμα λεμονιού. Βάζουμε λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι και τοποθετούμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει. Δίπλα, στον πάγκο μας, έχουμε ετοιμάσει ένα άλλο άδειο μπώλ με ένα συρμάτινο σουρωτήρι απο πάνω, καθώς και μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής σε ετοιμότητα.

4

3. Σε ανοξείδωτο μπώλ ρίχνουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα. Προσθέτουμε το χυμό και τα αυγά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Τοποθετούμε το μπώλ πάνω στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε την ανάδευση διαρκώς, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Θα πάρει μερικά λεπτά (5′-10′).

4. Αμέσως μόλις πήξει, αποσύρουμε το μπολ και με τη βοήθεια της σπάτουλας ρίχνουμε το μείγμα μέσα απο το σουρωτήρι στο άλλο μπώλ, πιέζοντας να περάσει όλο (και να μείνουν στο σουρωτήρι τα ξύσματα και πιθανά ίχνη ψημένου αυγού). Προσθέτουμε τη βανίλια στο “περασμένο” μείγμα μας και τα κομματάκια του μαλακού βούτυρου, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια λεία κίτρινη κρέμα.

5. Βγάζουμε τη βάση απο το φούρνο. Ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού πάνω στη βάση μπισκότου με τη βοήθεια της σπάτουλας. Φροντίζουμε η επιφάνεια της κρέμας να είναι επίπεδη. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και αφήνουμε για 10-12 λεπτά.

5

6. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Εάν δεν έχουμε μίξερ ρίχνουμε σε ένα μπώλ τα ασπράδια. Με καθαρό αυγοδάρτη τα χτυπάμε διαρκώς να πάρουν ‘αέρα’. Όταν γίνουν λευκά και αρχίσουν να κάνουν μικρά ‘βουναλάκια’ προσθέτουμε το κρεμόριο ή το ξύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν αρχίσουν να Robe demoiselle d’honneur verteκάνουν μεγάλα ‘βουναλάκια’ και η μαρέγκα είναι πιο στέρεη (δε ‘ρέει’ καθόλου πια, αλλά στέκεται) σιγά σιγά στην άκρη του μπώλ ρίχνουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε λίγο λίγο μέχρι να τη ρίξουμε όλη. Η μαρέγκα είναι έτοιμη. Εάν έχουμε μίξερ επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του σύρματος.

7. Βγάζουμε την τάρτα απο το φούρνο. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βάλουμε τη μαρέγκα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και να αυτοσχεδιάσουμε με όμορφα σχέδια πάνω στην κρέμα λεμονιού. Ωστόσο είναι εξίσου όμορφο να χρησιμοποιήσουμε ένα κουτάλι σούπας και να τοποθετήσουμε οβάλ κουταλιές σε όλη την επιφάνεια της κρέμας, καλύπτοντάς τη εντελώς.

68. Τοποθετούμε την τάρτα για τελευταία φορά στο φούρνο. Ψήνουμε για μερικά λεπτά εως ότου δούμε να σκουραίνουν-ψήνονται οι κορφέςRobe demoiselle d’honneur violette της μαρέγκας (ελέγχουμε διαρκώς απο το παραθυράκι του φούρνου).

9. Βγάζουμε απο το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger

Ένα σχόλιο στο Η Lemon Pie που αγάπησα από την Άννα Χαλικιά

Θέλουμε την γνώμη σας!