Η τέλεια συνταγή για Μπεσαμέλ

Και 7 μυστικά επιτυχίας!

Η τέλεια συνταγή για Μπεσαμέλ
Download recipe

Η μπεσαμέλ ήρθε στην Ελλάδα με τον Τσελεμεντέ το 1910. Αγαπήθηκε με πάθος, είναι ο λόγος που ο μουσακάς έγινε το εθνικό μας φαγητό για τουλάχιστον 3 δεκαετίες και είναι ακόμα και σήμερα αγαπημένη σάλτσα των Ελλήνων. Μπαίνει στο παστίτσιο και τον μουσακά, σε γέμιση για πίτες, καλύπτει λαζάνια και κανελόνια και τρώγεται σκέτη στα υπολείματα του τηγανιού που έμειναν “τυχαία”.


Η γιαγιά μου η Ελένη έφτιαχνε πάντα την πιο νόστιμη και αφράτη μπεσαμέλ. Μετά από πολλές δοκιμές και μικρές αλλαγές, βρήκαμε την τέλεια συνταγή και σας την παραδίδουμε με περηφάνεια…

Trivia: Η μπεσαμέλ που ξέρουμε στην Ελλάδα είναι η Γαλλική σάλτσα μορνέ αφού η αυθεντική μπεσαμέλ δεν έχει αυγά και τυριά. Οι Γάλλοι βάζουν στην μπεσαμέλ κρόκους αυγών και τριμμένο τυρί για να φτιάξουν την μορνέ, αυτό που λέμε εμείς σήμερα μπεσαμέλ.

image

Τα Μυστικά της Μπεσαμέλ

– Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βγάλτε τα από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

– Το σύρμα είναι ο σύμμαχος σας ενάντια στο σβόλιασμα της μπεσαμέλ. Ανακατεύετε ζωηρά και γρήγορα σε όλα τα στάδια μαγειρέματος.

– Όταν φτιάχνουμε μπεσαμέλ, δεν κάνουμε τίποτε άλλο παράλληλα. Θα πρέπει να υπολογίσετε ότι για τα επόμενα 20 λεπτά θα είστε πάνω από το τηγάνι.

– Πριν ξεκινήσετε, ζυγίστε όλα τα υλκά σας και βάλτε τα κάπου κοντά σας.

– Η μπεσαμέλ, απαιτεί ακρίβεια ζαχαροπλαστικής, οπότε ξεχάστε τις κούπες και τα “περίπου”. Ζυγίστε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.

– Αν σας σβολιάσει η μπεσαμέλ, μην πανικοβληθείτε! Χτυπήστε την με το μπίμερ (η ράβδος που φτιάχνουμε τις σούπες) ή βάλτε την σε δόσεις στο μούλτι.

– Για ακόμα πιο αφράτη μπεσαμέλ, αντικατέστησε το μισό φρέσκο γάλα με ξυνόγαλα.

image

Η τέλεια Μπεσαμέλ

  • Μερίδες: Για ένα ταψί
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά

Υλικά (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)

  • 150 γρ. Βούτυρο αγελάδας
  • 70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 600 ml Γάλα φρέσκο
  • 70 γρ. τριμμένο Κεφαλοτύρι
  • 80 γρ. τριμμένο Κασέρι
  • 2 κρόκους Αυγών
  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
image

Εκτέλεση

1) Βάζουμε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

2) Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να πάρει χρώμα.

3) Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα αυγοδάρτη (το σύρμα είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το στάδιο για να μην σβολιάσει η σάλτσα).

4) Αφού βάλουμε όλο το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

5) Μόλις πήξει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους 2 κρόκους και τα τυριά και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ψηθούν τα αυγά από τη θερμοκρασία της σάλτσας.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!