Λαζάνια με λαχανικά χωρίς μπεσαμέλ  

Λαζάνια με λαχανικά χωρίς μπεσαμέλ

• Μερίδες: 5-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 10 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
• Σκεύος: ταψί 20*25 εκ.
• Φυλάσσουμε τα λαζάνια καλυμμένα στο ψυγείο για 3 ημέρες.

• Vegetarian

Υλικά για τη γέμιση λαχανικών:

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• ½ μπρόκολο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 250 γρ. λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 κ.σ. τοματοπελτέ
• 1 κ.γλ. γλυκό ή καυτερό μπούκοβο
• ½ κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι
• 50 ml κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
• 150 ml νερό
• 150 γρ. σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά:

• 6-8 φύλλα λαζάνια
• 290 γρ. ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
• 10 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1)Σε βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μπρόκολο και το καρότο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 7-8 λεπτα ή μέχρι να έχουν εξατμιστεί τα πολλά υγρά.

2)Ρίχνουμε σκόρδο, τον πελτέ και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 4 λεπτά.

3)Περιχύνουμε με την ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε ελαφρώς το μάτι και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί 2-3 λεπτά.

4)Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί 20*25 εκ., ρίχνουμε το ⅓ από την ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ και ακουμπάμε πάνω 2-3 φύλλα λαζάνια (ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί). Μοιράζουμε το ⅓ από τη γέμιση, πασπαλίζουμε με το ⅓ της μοτσαρέλας και φρέσκο βασιλικό. Επαναλαμβάνουμε και για τη δεύτερη στρώση.

5)Στην τρίτη στρώση, απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και την μοτσαρέλα. Καλύπτουμε με λαζάνια και περιχύνουμε τα λαζάνια με την υπόλοιπη ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

6)Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.

7)Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.