Καλοκαιρινές κοκκινιστές μελιτζάνες 

Καλοκαιρινές κοκκινιστές μελιτζάνες

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά

• Vegan
• Vegetarian
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 4 μελιτζάνες, κομμένες κυδωνάτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• ½ κ.γλ. καυτερό μπούκοβο
• 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 690 ml Ομοσπονδία Ντομάτα στον Τρίφτη
• ελαιόλαδο
• αλατι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα:

• ψωμί, φρυγανισμένο
• 2-3 κ.σ. ελιές, κομμένες σε φέτες
• 8-10 φύλλα βασιλικό

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες.

2) Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα ντοματίνια και σοτάρουμε για ακόμη 3-4 λεπτά.

3) Περιχύνουμε με τη Ντομάτα στον Τρίφτη Ομοσπονδία, αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά μέχρι να χάσει τα υγρά του και να δέσει η σάλτσα.

4) Βάζουμε σε ένα μπολ τις ελιές, τον βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

5) Σερβίρουμε με τις ελιές και φρυγανισμένο ψωμί.