Γλυκοπατάτες & ρεβίθια με σάλτσα φιστικοβούτυρου (African peanut stew)

Υλικά

• 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2 κ.σ. τοματοπελτέ
• 1 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. ξερός κόλιανδρος
• ½ κ.γλ. all spice ή ½ κ.γλ. κανέλα & ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• 1 μεσαία γλυκοπατάτα, κομμένη σε μεσαίους κύβους
• 250 γρ. βρασμένα ρεβίθια (περίπου 150 γρ. ξερά)
• 500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό, καυτό
• 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
• 125 γρ. Φιστικοβούτυρο WILD SOULS
• 400 γρ. σέσκουλα ή σπανάκι χοντροκομμένα
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα:

• φιστίκια πίνατς, χοντροσπασμένα
• 1 λάιμ ή λεμόνι, κομμένο σε τέταρτα
• φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα
• βρασμένο ρύζι