Κρεμώδης λεμονάτη μακαρονάδα με κολοκυθάκια & σπαράγγια 

Κρεμώδης λεμονάτη μακαρονάδα με κολοκυθάκια & σπαράγγια 

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

• Vegan
• Vegetarian
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 500 γρ. ριγκατόνι ή κοντό ζυμαρικό της επιλογής μας
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
• 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτά στικς
• 450 γρ. σπαράγγια, κομμένα σε μεσαία κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 100 ml λευκό κρασί
• 250 ml φυτική κρέμα μαγειρικής
• 1 κ.σ. διατροφική μαγιά, ή τριμμένο αλμυρό τυρί της επιλογής μας
• ξύσμα & χυμό από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 4-5 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για σερβίρισμα:

• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 3-4 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Γεμίζουμε μια κατσαρόλα για τα ζυμαρικά με μπόλικο νερό, αλατίζουμε καλά και βάζουμε να βράσει.

2) Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για άλλα 7-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για ακόμη 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3) Λίγο πριν ετοιμαστούν τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό λιγότερο από τον μικρότερο χρόνο της συσκευασίας.

4) Προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια την κρέμα και το ξύσμα λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την διατροφική μαγιά ή το τυρί και όταν βράσουν τα ζυμαρικά τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι μαζί με 100 ml από το νερό τους (περίπου 3-4 κ.σ.), τον χυμό λεμονιού και τον βασιλικό, ανακατεύοντας απαλά για 1 λεπτό να απλωθεί ομοιόμορφα η σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών.

5) Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο βασιλικό.