Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε video στο Instagram, φτιάξε την ρεβιθάδα της γιαγιάς Μαλίας και κάνε μας follow για περισσότερες συνταγές.
Η ρεβιθάδα της γιαγιάς Μαλίας
Υλικά
Εκτέλεση Μερίδες: 6
-
1) Το προηγούμενο βράδυ του μαγειρέματος, βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν τουλάχιστον 8 ώρες.
-
2) Στραγγίζουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό σε θερμόκρασία δωματίου. Βράζουμε για 15-20 λεπτά, ξαφρίζουμε και σουρώνουμε.
-
3) Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και όχι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα καρότα φέρνουμε 1-2 βόλτες να γυαλίσουν.
-
4) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα καυτό νερό να καλύψει τα ρεβίθια 1-2 δάχτυλα. Βράζουμε 1-1.5 ώρες σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα ρεβύθια. Αλατίζουμε στα τελευταία 10 λεπτά.
-
5) Μεταφέρουμε σε ένα μούλτι 3-4 κουταλιές ρεβίθια μαζί με τον χυμό λεμονιών και 2-3 κουταλιές ζουμάκι από το φαγητό, τα χτυπάμε καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε ωμό ελαιόλαδο και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι πριν σερβίρουμε.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
Πρόλογος και φωτογραφία από την πρώτη φορά που είχε δημοσιευτεί η συνταγή, τον Οκτώβριο του 2014.( Φώτος από τον Αλέξανδρο Ιωαννίδη).
Μεγάλωσα στην Κυψέλη σε μια σχεδόν τυπική ελληνική οικογένεια. Τότε που η Φωκίωνος Νέγρη γέμιζε τα απογεύματα παιδικές φωνές, παιδιά κρυμμένα σε θάμνους να περιμένουν το “Φτού και Βγαίνω” και γιαγιάδες που συζητούσαν στα παγκάκια τις συνταγές τους και τα κουτσομπολιά της γειτονιάς. Θυμάμαι ένα σπίτι συνέχεια γεμάτο. Από φίλους, κόσμο, άλλα παιδιά, αλλά κυρίως τους προππαπούδες μου και τη γιαγιά μου τη Μαλία. Μαίρη την λένε, αλλά εμείς την φωνάζουμε Μαλία. Η γιαγιά μου η Μαλία λοιπόν, κάνει ακόμα και σήμερα την νοστιμότερη, τέλεια χυλωμένη ρεβιθάδα. Και όποτε μου την φέρνει στα ίδια αυτά ταπεράκια που χρησιμοποιεί τα τελευταία 30 χρόνια και δοκιμάζω μια κουταλιά, μεταφέρομαι αυτόματα στη Φωκιώνος Νέγρη, κρύβομαι σε έναν θάμνο και περιμένω το “Φτου και Βγαίνω”. Γιατί αυτή η ρεβυθάδα έχει σημαδέψει τη γευστική μου μνήμη για πάντα.
Πολύ ωραία η συνταγη σας!
Έτσι ακριβώς την έκανε και η δική μου γιαγια παλι στην Κυψελη και συγκεκριμένα στην φωκιονος νεγρη (ειχαμε εστιατοριο εκει το paesano αν ξέρετε)
Kαι ποιός δεν ξέρει τον Paesano!!!! Kάναμε παρέα με τους γονείς σας,σας θυμάμαι μικρό παιδί.
H μαμά της madame Ginger 🙂
Δεν πετάτε το πρώτο νερό από το βράσιμο των ρεβιθιών, η μαμά μου το θεωρούσε απαραίτητο γιατί πίστευε πως τα ρεβίθια προκαλούν φούσκωμα ..
Δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε το πρώτο νερό, αρκεί αν δείτε ότι βγάζει αφρούς, να τους μαζέψετε με μία τρυπητή κουτάλα. Πιστεύω ότι το πρώτο νερό είναι απαραίτητο για το σωστό χύλωμα των ρεβυθιών.
Το φούσκωμα προέρχεται από τίς φλούδες των ρεβυθιών που δεν πέπτονται, και υφίστανται ζυμώσεις στο έντερο με σχηματισμό αερίων. Το ίδιο ακριβώς συμβαίνει και με τα φασόλια.
καλησπερα.θα ηθελα να μαθω απο που ειναι τα συγκεκριμενα σουπλα;ευχαριστω
Καλημέρα. Δεν είναι σουπλά, είναι ένας σάκος αλλά δυστυχώς δεν θυμάμαι από που τον έχω πάρει.
Τελεια αλλα οι γιαγιαδες εβα ζαν και σοδα!
Καλημέρα. Εμείς προτιμούμε τον πιο φυσικό τρόπο μαγειρέματος. Αν τα μουλιάσετε καλά, δεν χρειάζετε σόδα.
Καλημέρα στη παρέα!
πότε μπαίνει η σόδα?
Καλησπέρα.Αν μουλιάσετε καλά τα ρεβύθια, δεν χρειάζεται να βάλετε σόδα. Καλή συνέχεια,Μαριλού
Καλημέρα σας!
Οντως, το ρεβύθι ειναι καταπληκτικό όσπριο και σαν ρεβυθαδα..είναι μία βουτιά γεύσης, πρώτα του μυαλού στις μνήμες που έχει συγκρατήσει από άλλες εποχές και μετά μία ικανοποίηση του στομάχου…
Όμως σήμερα είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ δύσκολο να βρείς νόστιμα ,βραστερά και ψιλόφλουδα ρεβύθια..
Εγώ τουλάχιστον δεν βρισκω. Ξεκινησα από τα τυποποιημένα του σουπερ μάρκετ,πήγα σε χύμα από παραγωγούς στη λαίκή μου,σε παραγωγούς στην επαρχία που λόγω καταγωγής πηγαίνω συχνά……..
Τίποτα…
Δεν θεωρώ σωστό να βάλω στη ρεβυθάδα μου κάποιο ζωμό λαχανικών η αλλα χημικά πρόσθετα γευσης όπως είναι αυτά στα βαζάκια που περιέχουν αποξηραμένα λαχανικά με μπολικο γλουταμινικό μονονάτριο και αλάτι..
Κάποιοι μου ειπαν για τα ρεβύθια από την Κοζάνη που κυκλοφορούν στο εμπόριο με την επωνυμία VOION..
Δεν ξερω αν έχετε άποψη….επ αυτού, αλλά γενικά θα ήθελα τη γνώμη σας για το που μπορώ να βρώ νόστιμα ρεβύθια.
Ισως ζητάω πολλά στις σημερινές εποχές,αλλά ακόμα και το ταπεινό όσπριο αν δεν το απολαύσεις..χάνεις αρκετά πράγματα από τη ζωή σου που πλέον δεν είναι όπως παλιά..
Σας ευχομαι κάθε επιτυχία σε επαγγελματικό και προσωπικό επίπεδο!
[…] Ρεβυθάδα της γιαγιάς […]
Α-π-ι-θ-α-ν-η♥️♥️♥️👏👏👏👏
[…] πιάτο αστέρων michelin στην Osteria Francescana, μέχρι την ταπεινή ρεβυθάδα της γιαγιάς ή τις σπιτικές μακαρονάδες της […]
[…] Σαρακοστή. Ειδικά τα ρεβίθια, τα λατρεύω! Όχι μόνο για ρεβυθάδα, αλλά και για χούμους, φαλάφελ και μαροκινά κους κους. […]
Καλημέρες πολλες, θα ήθελα να ρωτήσω αν η προσθήκη μαγειρικής σόδας στο νυχτερινό μούλιασμα προσθέτει ή αφαιρεί, γιατί η μανούλα μου πάντα έβαζε και χύλωνε τόσο ωραία η ρεβυθάδα. Ευχαριστώ.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ υπέροχη πραγματικά, αν και η δικιά μου γιαγιά βάζει λίγο αλεύρι ή κορνφλουρ για να δέσει όπως λέει η σούπα
Τέλεια
Θέλω τη γνώμη σας,αν μπορώ να προσθέσω ρύζι
Φυσικά!
ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΕΓΡΑΨΕΣ, ΣΑΝ ΠΡΟΛΟΓΟ. ΗΤΑΝ ΟΜΟΡΦΑ ΚΑΙ ΜΕ ΓΕΜΙΣΑΝ ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΑΝΑΜΝΗΣΕΙΣ, ΜΕ ΤΙΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ ΣΤΟ ΧΩΡΙΟ, ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΕΡΟΧΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΟΥ ΕΦΤΙΑΧΝΑΝ, ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ, ΤΑ ΨΩΜΙΑ ΣΤΟΥΣ ΦΟΥΡΝΟΥΣ, ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΑΞΕΧΑΣΤΟ ΜΟΥ ΕΧΕΙ ΜΕΙΝΕΙ ΤΟ ΕΠΤΑΖΥΜΟ ΨΩΜΙ, ΘΕΪΚΌ ΜΙΛΑΜΕ, ΠΟΥ ΕΦΤΙΑΧΝΕ Η ΜΑΜΑ ΜΟΥ, ΔΥΣΤΥΧΩΣ ΚΑΙ ΠΑΠΠΟΥΔΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ ΚΑΙ ΓΟΝΕΙΣ, ΕΧΟΥΝ ΦΥΓΕΙ ΓΙΑ ΕΚΕΙ ΨΗΛΑ ΚΑΙ ΟΛΟΙ ΜΑΣ ΛΕΙΠΟΥΝ!!!!
Τα ρεβίθια στις φωτογραφίες που έχετε αναρτήσει είναι όλα χωρισμένα στα στα δύο, περισσότερο μοιάζουν με φάβα. Γιατί έγινε αυτό;
Γιατί είναι ρεβίθια χωρίς φλούδα 💜