Η ρεβυθάδα της γιαγιάς μου

Όλες μου οι παιδικές μνήμες σε ένα πιάτο

Η ρεβυθάδα της γιαγιάς μου
COMFORT FOOD
Download recipe

dots

Listening To: Winhill/Losehill – Aifos

Μεγάλωσα στην Κυψέλη σε μια σχεδόν τυπική ελληνική οικογένεια. Τότε που η Φωκίωνος Νέγρη γέμιζε τα απογεύματα παιδικές φωνές, παιδιά κρυμμένα σε θάμνους να περιμένουν το “Φτού και Βγαίνω” και γιαγιάδες που συζητούσαν στα παγκάκια τις συνταγές τους και τα κουτσομπολιά της γειτονιάς.  Θυμάμαι ένα σπίτι συνέχεια γεμάτο. Από φίλους, κόσμο, άλλα παιδιά, αλλά κυρίως τους προππαπούδες μου και τη γιαγιά μου τη Μαλία. Μαίρη την λένε, αλλά εμείς την φωνάζουμε Μαλία. Η γιαγιά μου η Μαλία λοιπόν, κάνει ακόμα και σήμερα την νοστιμότερη, τέλεια χυλωμένη ρεβυθάδα. Και όποτε μου την φέρνει στα ίδια αυτά ταπεράκια που χρησιμοποιεί τα τελευταία 30 χρόνια και δοκιμάζω μια κουταλιά, μεταφέρομαι αυτόματα στη Φωκιώνος Νέγρη, κρύβομαι σε έναν θάμνο και περιμένω το “Φτου και Βγαίνω”. Γιατί αυτή η ρεβυθάδα έχει σημαδέψει τη γευστική μου μνήμη για πάντα.

Words: Μαριλού Παντάκη
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

dots

Η Ρεβυθάδα της γιαγιάς μου

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας: 10′, Χρόνος Αναμονής: 8 ώρες, Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες

Υλικά

  • 1 κιλό ρεβίθια
  • 2 καρότα σε χοτρές φέτες
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε μεσαία κομμάτια
  • Ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα Δάφνης
  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Χυμό από 1 λεμόνι

Η ρεβυθάδα της γιαγιάς μου

Εκτέλεση

1. Το προηγούμενο βράδυ του μαγειρέματος, βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν.

2. Το πρωί, στραγγίζουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και σκεπάζουμε με νερό.

Η ρεβυθάδα της γιαγιάς μου 2

3. Αφήνουμε τα ρεβίθια να μαγειρευτούν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι, για 2 ώρες, Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

4. Όταν έχουν βράσει ήδη μία ώρα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα καρότα.

5. 15 λεπτά πριν το τελίωμα του φαγητού, αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα και περιχύνουμε με 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Χρειάζεται μπόλικο χωριάτικο ζυμωτό ψωμί για να την απολαύσετε όπως πρέπει. Εγώ την προτιμώ σε θερμοκρασία δωματίου. 

#Love #Only.
Madame Ginger

Η ρεβυθάδα της γιαγιάς μου 4


#LoveOnly,
Madame Ginger

10 σχόλια στο Η ρεβυθάδα της γιαγιάς μου

  • Χατζηκωστας Χριστόφορος

    Πολύ ωραία η συνταγη σας!
    Έτσι ακριβώς την έκανε και η δική μου γιαγια παλι στην Κυψελη και συγκεκριμένα στην φωκιονος νεγρη (ειχαμε εστιατοριο εκει το paesano αν ξέρετε)

    • Julia Pantakis

      Kαι ποιός δεν ξέρει τον Paesano!!!! Kάναμε παρέα με τους γονείς σας,σας θυμάμαι μικρό παιδί.
      H μαμά της madame Ginger 🙂

  • Λένα Τσαμπόκα

    Δεν πετάτε το πρώτο νερό από το βράσιμο των ρεβιθιών, η μαμά μου το θεωρούσε απαραίτητο γιατί πίστευε πως τα ρεβίθια προκαλούν φούσκωμα ..

    • Δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε το πρώτο νερό, αρκεί αν δείτε ότι βγάζει αφρούς, να τους μαζέψετε με μία τρυπητή κουτάλα. Πιστεύω ότι το πρώτο νερό είναι απαραίτητο για το σωστό χύλωμα των ρεβυθιών.

  • καλησπερα.θα ηθελα να μαθω απο που ειναι τα συγκεκριμενα σουπλα;ευχαριστω

    • Madame Ginger

      Καλημέρα. Δεν είναι σουπλά, είναι ένας σάκος αλλά δυστυχώς δεν θυμάμαι από που τον έχω πάρει.

  • Vaveki christiana

    Τελεια αλλα οι γιαγιαδες εβα ζαν και σοδα!

    • Madame Ginger

      Καλημέρα. Εμείς προτιμούμε τον πιο φυσικό τρόπο μαγειρέματος. Αν τα μουλιάσετε καλά, δεν χρειάζετε σόδα.

  • Χρήστος

    Καλημέρα στη παρέα!
    πότε μπαίνει η σόδα?

    • Madame Ginger

      Καλησπέρα.Αν μουλιάσετε καλά τα ρεβύθια, δεν χρειάζεται να βάλετε σόδα. Καλή συνέχεια,Μαριλού

Θέλουμε την γνώμη σας!