Παστίτσιο με μανιτάρια, σπανάκι & μπεσαμέλ ολικής

Εκτέλεση Μερίδες: 6-8

1. 1

   Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε, τα περιχύνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.

2. 2

   Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

3. 3

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 8–10 λεπτά, μέχρι να αποβάλλουν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.

4. 4

   Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

5. 5

   Ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3–4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

6. 6

   Ετοιμάζουμε 1 δόση μπεσαμέλ ολικής με ελαιόλαδο.

7. 7

   Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί 25 × 35 εκ. και απλώνουμε στον πάτο τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε τη μισή γέμιση με τα μανιτάρια και το σπανάκι ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση.

8. 8

   Απλώνουμε από πάνω όλη την μπεσαμέλ, φροντίζοντας να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

9. 9

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, για 40–45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει η επιφάνεια ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε το παστίτσιο από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.